Camarões tenros num caril de Kerala com leite de coco, aromatizado com folhas de caril e realçado com tamarindo de Malabar.
Apetece-te um prato cujo molho dá vontade de aproveitar até à última colherada? Os camarões ficam bem tenros, envolvidos em coco, com aquele toque acidulado que dá vontade de repetir.
O gengibre e as malaguetas verdes aquecem a boca, enquanto as folhas de caril perfumam toda a panela. Há sempre uma boa razão para servir mais um pouco de arroz.
O que são os camarões com caril e coco?
Esta receita é um chemmeen curry de Kerala, na costa de Malabar. Em malaiala, chemmeen significa camarões; kudampuliyitta indica a presença de kudampuli, um fruto acidulado chamado tamarindo de Malabar. Este caril da cozinha indiana combina leite de coco, especiarias e camarões, com uma acidez ligeiramente fumada.
Um caril da costa de Malabar
Em Kerala, os caris de produtos do mar dão grande destaque ao coco, utilizado sob a forma de óleo ou leite. Aqui, as sementes de mostarda-preta e de feno-grego crepitam no óleo antes de se juntarem os ingredientes aromáticos.
O leite de coco dá origem a um molho cremoso, diferente dos molhos à base de laticínios do butter chicken ou do frango korma.
Ingredientes principais dos camarões com caril e coco
Os camarões descascados devem manter-se tenros, como nos meus camarões com pimenta e sal. As chalotas e os tomates dão corpo ao molho, as malaguetas verdes trazem o picante e as folhas de caril o seu aroma. O gengibre em lâminas sente-se em cada garfada, um pouco como no frango com gengibre.
O leite de coco junta-se em duas vezes: mais líquido para cozinhar os ingredientes aromáticos e depois espesso para finalizar o molho. Numa lata, a parte líquida e o creme à superfície podem cumprir estas duas funções; também se pode diluir um pouco de leite de coco com água. A curcuma, os coentros em pó e a malagueta em pó temperam esta base.
O kudampuli traz a acidez fumada que distingue este caril. Difícil de encontrar em França, pode ser substituído pela pasta de tamarindo indicada na receita. Na sua falta, um fio de sumo de lima acrescentado no final da cozedura dá um sabor mais vivo, menos fumado.
Dicas para obter camarões tenros
O molho deve ferver antes de se juntarem os camarões: contar depois 3 minutos de cozedura. Após a adição do leite espesso, retirar a panela do lume assim que levantar fervura, juntar o fio de óleo de coco e deixar repousar brevemente com a tampa.
Servir com arroz jasmim ou arroz amarelo para aproveitar o molho. Um naan e uma raita de pepino, ou algumas chamuças como entrada, completam a refeição.
Ingredientes
- 750 g de camarões, descascados e sem tripa
- 10 chalotas, finamente picadas
- 5 malaguetas verdes, abertas ao meio
- 2 tomates, em pedaços
- 4 pedaços de kudampuli (tamarindo de Malabar), ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
- 1 pedaço grande de gengibre (cerca de 30 g), em lâminas finas
- 2 raminhos de folhas de caril
- 480 ml de leite de coco ligeiro , ou leite de coco diluído com um pouco de água
- 240 ml de leite de coco espesso , ou creme de coco
- 0.5 colher de chá de curcuma em pó
- 2 colheres de chá de coentros em pó
- 2 colheres de chá de malagueta em pó
- 0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
- 0.5 colher de chá de sementes de mostarda-preta
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- Sal, a gosto
Preparação
Preparação
- Limpar os camarões e retirar-lhes a tripa.
- Demolhar o kudampuli num pouco de água.
- Aquecer o óleo de coco numa panela.
- Adicionar as sementes de feno-grego e de mostarda e deixar crepitar.
- Adicionar as chalotas e refogar.
- Adicionar as folhas de caril, o gengibre, as malaguetas verdes e os tomates.
- Continuar a cozinhar até os tomates amolecerem.
- Adicionar a curcuma, os coentros e a malagueta em pó e misturar.
- Adicionar o kudampuli demolhado com a água da demolha.
- Verter o leite de coco ligeiro e misturar.
- Tapar e deixar ferver bem.
- Adicionar os camarões e misturar.
- Cozinhar durante 3 minutos.
- Verter o leite de coco espesso e misturar.
- Retirar do lume assim que começar a ferver.
- Adicionar um fio de óleo de coco, tapar e deixar repousar um instante.
- Servir quente, com arroz.
