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Crevettes au curry coco - En-tete

Caril de camarão com coco

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4.91/5 (10)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 750 g de camarões, descascados e sem tripa
  • 10 chalotas, finamente picadas
  • 5 malaguetas verdes, abertas ao meio
  • 2 tomates, em pedaços
  • 4 pedaços de kudampuli (tamarindo de Malabar), ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
  • 1 pedaço grande de gengibre (cerca de 30 g), em lâminas finas
  • 2 raminhos de folhas de caril
  • 480 ml de leite de coco ligeiro , ou leite de coco diluído com um pouco de água
  • 240 ml de leite de coco espesso , ou creme de coco
  • 0.5 colher de chá de curcuma em pó
  • 2 colheres de chá de coentros em pó
  • 2 colheres de chá de malagueta em pó
  • 0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
  • 0.5 colher de chá de sementes de mostarda-preta
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • Sal, a gosto

Procédé

Preparação

  • Limpar os camarões e retirar-lhes a tripa.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Demolhar o kudampuli num pouco de água.
  • Aquecer o óleo de coco numa panela.
  • Adicionar as sementes de feno-grego e de mostarda e deixar crepitar.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Adicionar as chalotas e refogar.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Adicionar as folhas de caril, o gengibre, as malaguetas verdes e os tomates.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Continuar a cozinhar até os tomates amolecerem.
  • Adicionar a curcuma, os coentros e a malagueta em pó e misturar.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Adicionar o kudampuli demolhado com a água da demolha.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Verter o leite de coco ligeiro e misturar.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Tapar e deixar ferver bem.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Adicionar os camarões e misturar.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Cozinhar durante 3 minutos.
  • Verter o leite de coco espesso e misturar.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Retirar do lume assim que começar a ferver.
  • Adicionar um fio de óleo de coco, tapar e deixar repousar um instante.
  • Servir quente, com arroz.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notas

Este prato é um chemmeen curry de Kerala, na costa de Malabar, no sul da Índia. O leite de coco, adicionado em duas etapas (primeiro o ligeiro, depois o espesso), e o kudampuli, o tamarindo de Malabar que confere uma acidez fumada, são os seus dois elementos distintivos.
O kudampuli é difícil de encontrar em França. Pode ser substituído por uma colher de sopa de pasta de tamarindo ou, na falta desta, por um fio de sumo de lima adicionado no final da cozedura ; o sabor será mais vivo e menos fumado.
A primeira prensagem dá um leite de coco espesso e cremoso, a segunda um leite mais ligeiro. Se usar leite de coco em lata, utilize a parte líquida como leite ligeiro e o creme à superfície como leite espesso, ou dilua um pouco de leite de coco com água.
Os camarões cozem em apenas 3 minutos: se ultrapassar esse tempo, ficam rijos. Adicione-os apenas depois de o molho de leite de coco ter fervido.
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