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O que é tanghulu? Na Europa, temos a maçã do amor; na China, existem o morango do amor, a clementina do amor, a uva do amor… Para simplificar, diga apenas “tanghulu”. Mas o que é isso? Tanghulu é um lanchinho doce encontrado por toda a China, da pequena barraquinha ambulante […]
Pão georgiano recheado com queijo, o khachapuri chega fumegante, com crosta fina, miolo salgado e queijo que se estica a cada fatia. O khachapuri tem tudo o que se espera de uma comida reconfortante : massa dourada, queijo derretido, manteiga e a obrigação, levada muito a sério, de comê-lo assim que […]
Pequenos bolinhos de arroz fermentado, cozidos no vapor, leves como uma esponja e perfeitos com chutney de coco ou um sambar bem quentinho. Macinhos, branquinhos e delicadamente elásticos, os idlis saem da panela a vapor com um aroma reconfortante de cereais. Eles recuperam a forma ao toque dos dedos e […]
Grão-de-bico macio, masala escuro e acidez frutada: o chana masala tem tudo o que se espera de um prato vegetariano cheio de personalidade. O grão-de-bico chega quase preto, brilhando no ghee ou no óleo de mostarda. O molho não é ralo: ele envolve os grãos com notas de cominho torrado, […]
Um sukiyaki japonês autêntico em que a carne bovina em fatias finas e os legumes cozinham lentamente em um molho warishita adocicado e salgado A carne marmorizada chia ao encostar no ferro. O açúcar carameliza nas bordas, e o shoyu se mistura ao vapor que sobe da panela. O sukiyaki […]
O shari, brilhante e sutilmente perfumado com kombu, acomoda tiras de kinshi tamago, ikura, camarões, ervilhas-tortas, nori, shiitake e enguia. Se o chirashizushi remete à festa, é porque costuma acompanhar celebrações. No Hina Matsuri, em 3 de março, suas cores anunciam a primavera. Seus ingredientes também têm valor simbólico : o […]
Um vindaloo goês de porco intenso e perfumado, marinado em um masala caseiro e cozido lentamente até que o óleo venha à tona, deixando o molho profundamente saboroso. O porco ganha um tom vermelho profundo em um molho avinagrado e brilhante, com bordas pegajosas da gordura derretida e um perfume […]
Gelo raspado em fitas finíssimas, regado com calda de matcha, kuromitsu ou frutas da estação: uma das sobremesas japonesas mais refrescantes que existem. Uma montanha branca, quase trêmula, recebe a calda como uma chuva fina : as fitas de gelo absorvem sua cor antes mesmo que ela chegue ao fundo da […]
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