Quadradinhos de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. No fim do dia, quando o calor mal começa a diminuir, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os hashis, esticam um pouco na primeira mordida e depois derretem na […]
Udon grossos feitos com massa sem sal, cozidos lentamente em um caldo de dashi com missô vermelho e servidos borbulhando em sua panelinha, à moda de Nagoya. Faz frio, o dia foi longo, e tudo o que a gente quer é uma panelinha bem quente à nossa frente. O miso […]
A salada fria de batatas, atum e azeitonas que se encontra em todos os balcões de tapas da Espanha. Faz calor, o apetite demora a chegar, e a primeira coisa que aparece no balcão é uma tigela de salada bem fria. A colher mergulha nas batatas envolvidas em maionese, encontra […]
Uma sopa fria andaluza supercremosa de amêndoas, alho e azeite, realçada com vinagre e servida bem gelada com uvas. Em agosto, em Málaga, o apetite desaparece antes do meio-dia. Um copo de ajoblanco gelado o desperta em um gole: branco como leite, duas ou três uvas moscatel no fundo, um […]
Merguez douradas em 12 minutos na air fryer, servidas com um molho de iogurte grego com harissa e hortelã. O aroma chega antes do prato. O cominho e o alho aquecendo, um crepitar atrás do vidro da gaveta, e a pele se esticando até rachar. A merguez na air fryer […]
Quatro linguiças, alguns ramos de alecrim no fundo do cesto, 12 a 14 minutos a 180 °C, sem uma gota de óleo. A tripa fica esticada, doura em algumas áreas, e os sucos ficam dentro. Essa é a grande vantagem de preparar a linguiça de Toulouse na air fryer : sem óleo adicionado, […]
Batatas fritas congeladas douradas e crocantes na air fryer, prontas em 20 minutos a 200 °C, sacudindo o cesto duas vezes. São 19 h, não há nada planejado para o jantar, e ainda tem um pacote no fundo do congelador. Vinte minutos depois, o cesto se abre e revela batatas douradas que […]
Quatro ovos batidos, um fio de leite, uma forma untada e 8 a 10 minutos a 160 °C no cesto. A forma sai do cesto com a omelete crescida, dourada por cima e ainda levemente trêmula no centro. O aroma de ovo quente e ervas chega antes do prato, e a colher […]
Um magret de pato com pele crocante e carne rosada, preparado em menos de vinte minutos na air fryer. A pele estala sob a faca, a lâmina penetra na carne ainda rosada e o suco forma gotículas na tábua. O magret é um daqueles cortes que parecem exclusivos de restaurante, […]
Filés de frango passados na farinha, no ovo e na farinha de rosca, pincelados com azeite e preparados por 12 minutos a 200 °C : uma casquinha dourada sem fritura por imersão. A casquinha estala, pedacinhos do empanado se soltam no prato e, por baixo, a carne continua suculenta. O frango empanado é […]
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