Um cogumelo portobello grande recheado com berinjela bem macia, alho, pimenta, orégano e limão em conserva, depois levado ao forno.
Os cogumelos portobello recheados saem do forno macios e suculentos, com o chapéu cheio de berinjela bem macia e pedacinhos de limão em conserva. O alho, um pouco de pimenta e o orégano dão sabor ao recheio, que fica firme sem farinha de rosca nem ingredientes ricos em amido. Para uma pessoa, reserve meia hora para a berinjela na frigideira e cerca de 20 minutos no forno. Esta receita faz parte dos meus pratos cetogênicos.
O que são cogumelos portobello recheados ?
O portobello é um cogumelo marrom da mesma espécie do champignon-de-paris, colhido já maduro : seu chapéu largo e carnudo acomoda naturalmente um recheio. Aqui, ele recebe um recheio de berinjela cozida lentamente na frigideira e depois vai ao forno por cerca de 20 minutos a 200 °C, até ficar macio e com o recheio bem quente.
Um pouco de parmesão, pecorino ou Grana Padano pode gratinar a superfície ; já a levedura nutricional em flocos é adicionada depois de assar. O prato tem cerca de 240 kcal.
Origem desta versão
Os cogumelos recheados são servidos quentes e exploram o contraste entre um chapéu macio e um recheio cremoso, às vezes gratinado. Esta versão substitui os recheios mais densos por uma berinjela quase cremosa, temperada com limão em conserva de sal, alho, pimenta e orégano.
O resultado pode ser servido como uma entrada generosa ou como acompanhamento, com um portobello por pessoa. Para uma refeição estritamente vegetariana, escolha a levedura nutricional ou um queijo feito sem coalho de origem animal.
Os ingredientes principais
O portobello dá estrutura ao prato : escolha um chapéu largo, inteiro e fundo o suficiente para acomodar o recheio. Não é preciso pré-cozinhá-lo, pois ele amacia no forno em contato com o recheio. Para outra maneira de preparar cogumelos, veja os cogumelos braseados ao molho de soja.
Uma berinjela inteira, cortada em cubos, forma o recheio ; ela cozinha com uma boa quantidade de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico. Um quarto de limão em conserva de sal, que não deve ser confundido com cascas cristalizadas doces, é picado bem miúdo com a casca e traz aroma e tempero. Um dente de alho, um quarto de pimenta vermelha e uma colher de chá de orégano seco completam o recheio.
Como opção, use 2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, cujo sabor lembra o gosto umami, ou um pequeno punhado de parmesão, pecorino ou Grana Padano no lugar.
Dicas de preparo e como servir
Cozinhe os cubos de berinjela por meia hora na frigideira com uma boa quantidade de óleo : eles devem se desmanchar sob a espátula, pois quase não vão amaciar mais no forno. Nos últimos dez minutos, acrescente o alho espremido, a pimenta em rodelas finas e o orégano, além de um pouco de óleo ou água se a mistura começar a grudar. O limão em conserva entra na frigideira nos últimos cinco minutos.
Recheie o portobello com a berinjela, espalhe o queijo por cima neste momento, se for usar, e leve ao forno a 200 °C por cerca de 20 minutos, verificando após quinze minutos. O cogumelo deve ficar macio e o recheio bem quente ; adicione a levedura nutricional assim que retirar do forno. Sirva imediatamente, com uma salada verde ou pak choi salteado.
Para preparar refeições cetogênicas no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Portobello recheado com berinjela e limão em conserva
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 1 portobello
- 1 berinjela
- 1 gomo de limão em conserva
- 1 dente de alho
- 0.25 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- 1 colher de chá de orégano seco
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, para cozinhar
Opcional
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos
- Um pequeno punhado de parmesão ou de pecorino ou de grana padano, no lugar da levedura nutricional
Modo de preparo
- Corte a berinjela em cubos e cozinhe com uma boa quantidade de óleo por meia hora, até ficar macia. A berinjela precisa ficar bem cozida mesmo. Ela não vai cozinhar muito mais no forno (e nada pior do que uma berinjela ainda um pouco crua).1 berinjela, óleo
- Esprema o alho e acrescente nos últimos dez minutos. Corte a pimenta em rodelas pequenas e acrescente junto com o orégano. Se necessário, adicione mais um pouco de óleo ou de água.1 dente de alho, 0.25 pimenta vermelha, 1 colher de chá de orégano
- Corte o limão em pedacinhos (com a casca). Acrescente nos últimos cinco minutos.1 gomo de limão em conserva
- Recheie o portobello com a berinjela. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, mas verifique após quinze minutos se está tudo indo bem.1 portobello
- Se for polvilhar parmesão, faça isso antes de levar o portobello ao forno. Já os flocos de levedura nutricional devem ser adicionados de preferência depois.Um pequeno punhado de parmesão, 2 colheres de sopa de levedura nutricional
