Name: Curry tailandês de frango
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 filés de sobrecoxa de frango (orgânico, criado ao ar livre); 150 ml de leite de coco (em caixinha ou em lata); 1 pimentão vermelho; 1 ou 2 pimentas rawit; 1 grande tomate; 3 cebolinhas; 4 dentes de alho; 1 pedaço pequeno de gengibre fresco; 1 talo de capim-limão fresco; 1 a 2 colheres de chá de molho de peixe (sem açúcar); 1 colher de chá de óleo de gergelim; 1 limão (teor moderado de carboidratos; ou 0.5 limão, baixo teor de carboidratos); 1 colher de chá de cúrcuma em pó; 1 colher de chá de páprica em pó; 1 colher de chá de sementes de coentro inteiras (para moer em casa; ou sementes de coentro moídas); pimenta-do-reino (a gosto); óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico (para cozinhar; ou óleo de coco, para cozinhar); 1 ou 2 folhas de limão-kaffir (djeroek poeroet); molho de soja ou tamari (NÃO usar molho de peixe)

Um curry caseiro de frango com leite de coco, aromatizado com capim-limão e gengibre, sem pasta de curry.

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Pas encore de notes

Um frango bem dourado, um molho liso de coco e tomate que recobre a colher, o aroma marcante do capim-limão, do gengibre e da cebolinha. Esta versão caseira aposta nos temperos frescos e nas especiarias secas, sem pasta de curry, com um tomate e páprica para dar equilíbrio ao sabor e cor. Para duas pessoas, reserve 25 minutos no total, incluindo cerca de 10 minutos de cozimento em fogo baixo antes de bater o molho. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.

O que é curry tailandês de frango?

Em francês, a palavra curry designa um prato com molho aromatizado com especiarias. Na culinária tailandesa, os curries de frango costumam ter como base uma pasta verde, vermelha ou amarela, diluída em leite de coco para formar um molho rico. Esta receita segue um caminho mais simples: os temperos frescos e as especiarias secas vão separadamente à frigideira, depois os vegetais e o molho são batidos para dar consistência.

A base leva três filés de sobrecoxa de frango, leite de coco para incorporar as especiarias, alho, gengibre, cebolinha e um talo de capim-limão. O molho de peixe traz sal e profundidade de sabor, o óleo de gergelim uma nota tostada, e o suco de limão o frescor final.

Versão clássica e adaptação caseira

Nos curries tailandeses de frango clássicos, a pasta aromática costuma ser o elemento central: ela concentra pimentas, ervas, raízes e especiarias, depois se incorpora ao leite de coco com o calor. Para essa abordagem com pasta, a receita de curry verde tailandês autêntico mostra outro caminho.

Esta versão caseira retoma alguns elementos característicos, como capim-limão, gengibre, leite de coco, molho de peixe e pimenta, simplificando o preparo. O tomate e a páprica a diferenciam dos curries com pasta verde, vermelha ou amarela: o tomate ajuda a dar consistência e traz uma leve acidez, enquanto a páprica intensifica a cor quente. Bater a mistura resulta em um molho cremoso sem espessante, e o capim-limão aromatiza o conjunto antes de ser retirado.

Os principais ingredientes

Três filés de sobrecoxa de frango suportam bem o cozimento em fogo baixo e ficam mais suculentos que o peito. 150 ml de leite de coco dão cremosidade, equilibram as especiarias e suavizam a ardência da pimenta. Um pimentão vermelho e um tomate grande trazem doçura, leve acidez e cor, além de dar consistência ao molho depois de batidos.

Poulet aux asperges — Confira também: Frango com aspargos.

Uma ou duas pimentas rawit, muito ardidas, devem ser dosadas conforme o paladar de quem vai comer. Quatro dentes de alho cozidos brevemente, gengibre fresco, três cebolinhas (a parte branca no cozimento, a verde no final) e um talo de capim-limão cortado longitudinalmente aromatizam a base. Uma a duas colheres de chá de molho de peixe salgam e dão profundidade de sabor; molho de soja ou tamari funcionam para uma versão sem peixe, mas confira o rótulo se você evita glúten.

Cúrcuma, páprica, sementes de coentro moídas e pimenta-do-reino dão cor e complexidade; as sementes moídas na hora preservam um aroma mais intenso. Uma colher de chá de óleo de gergelim acrescenta um toque tostado, e o suco de um limão ou de meio limão-siciliano equilibra o leite de coco. Para selar o frango, pode-se usar óleo de abacate, azeite de oliva suave, óleo de girassol alto oleico ou óleo de coco.

Tartare de hareng — Experimente também: Tartar de arenque.

Dicas de preparo e como servir

Uma frigideira bem quente doura os filés dos dois lados; depois, o prato cozinha em fogo baixo por cerca de dez minutos, totalizando 25 minutos de preparo. O alho e as especiarias secas ganham sabor ao passar brevemente pela gordura, sem dourar demais para evitar o amargor. O molho quente deve ser bem batido com os vegetais, sem o frango e com o capim-limão já retirado, no liquidificador ou com um mixer de mão adequado para preparações quentes.

Para a versão com curry verde, veja meu frango ao curry verde tailandês.

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A parte verde da cebolinha e um pouco de coentro fresco finalizam o prato. Para manter o baixo teor de carboidratos, sirva com couve-flor ralada e refogada ou macarrão de konjac preparado conforme as instruções da embalagem. Capim-limão, pimentas rawit e folhas de limão-makrut são encontrados principalmente em mercearias asiáticas. Considere 426 calorias por porção, dividindo a receita em duas; sem acompanhamento rico em amido, o prato mantém um baixo teor de carboidratos, sem ser necessariamente cetogênico.