Name: Panquecas de banana e ovo
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 bananas (ou 3 se forem pequenas); 2 ovos (ou 3 se forem pequenos); 1 pitada de sal (marinho celta); 3x manteiga (de vacas alimentadas a pasto) (para fritar); óleo de coco (como alternativa, para fritar); 0.5 colher de chá de canela; 0.5 colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos e speculoos; 0.5 colher de chá de baunilha Bourbon em pó; 2 gotas de extrato de amêndoas (para um sabor de macarons de amêndoas amargas); 0.5 limão-siciliano (as raspas da casca)

Panquecas sem farinha à base de banana e ovo, macias por dentro e douradas na frigideira.

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Pas encore de notes

Na frigideira, a banana doura rapidamente e deixa as bordas macias, com um aroma frutado que se espalha desde os primeiros minutos. Estas panquecas de banana e ovo levam dois ingredientes principais, sem farinha nem leite, unidos pelo ovo, que firma com o calor. Para três panquecas, reserve cerca de 15 minutos, incluindo o preparo e o cozimento. Esta receita faz parte dos meus cafés da manhã keto.

O que são as panquecas de banana e ovo?

As panquecas de banana e ovo são pequenas panquecas grossas feitas na frigideira. Sua estrutura depende de um equilíbrio diferente do de uma massa clássica: a polpa da banana amassada proporciona maciez, umidade e doçura, enquanto os ovos firmam com o calor e dão estrutura ao conjunto. Para uma versão mais tradicional, as panquecas americanas levam uma massa à base de farinha e leite.

A massa não contém farinha, leite nem fermento. O preparo na frigideira é feito com manteiga ou óleo de coco, e a espessura depende principalmente da maneira de despejar a massa no centro da frigideira, onde os ovos firmam aos poucos. Como a banana doura rapidamente, um fogo um pouco mais baixo evita que ela escureça antes de o centro estar cozido.

Pancakes à la farine de coco — Experimente também: Panquecas com farinha de coco.

Uma receita simples para o dia a dia

Este preparo exige pouca coisa: bananas maduras, ovos, uma frigideira e alguns minutos. Ele combina a doçura da banana com a estrutura proporcionada pelo ovo, sem tempo de descanso nem utensílios especiais.

Os aromatizantes permitem variar a receita sem complicar a base. Uma pitada de especiarias dá um toque que lembra biscoito, um pouco de baunilha suaviza a doçura, raspas de limão trazem leveza. É melhor escolher um aroma predominante do que misturar tudo.

Os ingredientes principais

Para três panquecas, duas ou três bananas, dependendo do tamanho, proporcionam doçura, umidade e aroma frutado. Bem amassadas com um garfo, elas também ajudam a dar liga; pedaços grandes deixam a massa irregular e tornam as panquecas mais frágeis na hora de virar.

Crêpes à la farine de pois chiches — Na mesma linha: Crepes de farinha de grão-de-bico.

Dois ou três ovos dão estrutura ao preparo ao coagular com o calor. Batidos antes de serem incorporados, eles se distribuem melhor no purê de banana. Um fogo muito alto faz com que firmem cedo demais e resseca o conjunto.

Uma pitada de sal realça o sabor da banana sem interferir na estrutura. Para o preparo na frigideira, a manteiga é adicionada em três etapas; o óleo de coco pode substituí-la para uma opção sem laticínios. Para aromatizar, bastam meia colher de chá de canela ou de mistura de especiarias para speculoos, um pouco de baunilha Bourbon, duas gotas de extrato de amêndoa ou as raspas de meio limão.

Avocat oeuf au four — Outra receita na mesma linha: Abacate com ovo ao forno.

Dicas de preparo e como servir

A massa pede uma frigideira quente e, depois, um fogo um pouco mais baixo do que o usado para panquecas com farinha. Despeje lentamente no centro para manter uma espessura maior; a massa começa a firmar enquanto é despejada, o que impede que se espalhe demais. Deixe de 2 a 3 minutos do primeiro lado, até as bordas firmarem, e depois de 1 a 2 minutos do outro lado, virando com cuidado, pois a estrutura continua delicada.

Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.

Estas panquecas ficam melhores quentes, logo após o preparo, e muitas vezes dispensam acompanhamentos. A ficha indica 1 g de carboidratos líquidos por porção, um valor que deve ser interpretado com cautela, já que a banana contém carboidratos naturalmente. Para guardar, deixe amornar e coloque na geladeira em um recipiente fechado; elas podem ser reaquecidas na frigideira ou no micro-ondas e congeladas separadamente.