Uma tigela cetogênica de inspiração chinesa: tiras de porco douradas sobre macarrão de konjac, com molho de alho e gergelim.
Tiras de barriga de porco chiam, douram nas bordas e brilham sob uma leve cobertura agridoce. No fundo da tigela, o macarrão de konjac permanece macio, envolvido em óleo aromatizado com alho, tahine, molho de soja e gergelim. Esta versão moderna e com baixo teor de carboidratos substitui o açúcar por adoçantes e o trigo pelo konjac; para uma porção, reserve pelo menos uma hora para marinar e 20 minutos de cozimento, ou cerca de 1 h 20 no total. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é macarrão de konjac com porco?
O macarrão de konjac, também chamado de shirataki, é preparado a partir do konjac. É conhecido por seu teor muito baixo de carboidratos e calorias e por sua textura macia, quase elástica. Aqui, ele serve de base cetogênica para uma tigela bem temperada, preparada no wok ou na frigideira ao estilo de um salteado chinês, com molho de soja, pimenta, gergelim e porco bem dourado.
O porco é cortado em tiras ou cubos e depois marinado com bicarbonato de sódio, vinagre, pimenta, molho de peixe e molho de soja. O macarrão de algas kelp pode substituir o konjac. Para uma preparação diferente à base de macarrão de trigo, veja o macarrão com porco.
Origem desta versão
Esta tigela pertence à culinária cetogênica contemporânea. A cobertura é preparada sem amido, o açúcar dá lugar ao eritritol e a um adoçante líquido, e o konjac substitui o macarrão de trigo. A técnica continua sendo a de um salteado: carne selada, molho reduzido e macarrão envolvido no molho no último momento.
Os ingredientes principais
Uma barriga de porco fresca, de preferência comprada no açougue, é mais indicada do que uma peça defumada ou curada em salmoura. O bicarbonato de sódio da marinada deve ser dosado com precisão, meia colher de chá basta, e o vinagre branco ou de maçã traz vivacidade ao mesmo tempo que neutraliza parte do bicarbonato.
O molho de peixe sem adição de açúcar intensifica o sabor salgado, enquanto o molho de soja, ou o tamari, é usado tanto na marinada quanto na cobertura final. O tamari é adequado para uma versão sem glúten, desde que você confira todos os molhos. Os flocos de pimenta conferem uma ardência marcante, e a pimenta-de-sichuan, opcional, acrescenta notas cítricas e florais com seu efeito levemente dormente.
O eritritol mascavo ou branco traz a doçura do perfil agridoce; sobre o porco, forma uma película brilhante, sem a caramelização do açúcar comum. Como gordura, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico são boas opções. O tahine traz cremosidade e ajuda o molho a envolver o macarrão, podendo ser substituído por pasta de amêndoas para um sabor mais suave.
Dicas técnicas e como servir
A marinada funciona bem com o porco cortado em pedaços uniformes, os temperos bem distribuídos e pelo menos uma hora de descanso na geladeira. Para o macarrão de konjac, o ponto-chave é eliminar o excesso de água, enxaguando, escorrendo cuidadosamente e secando, o que ajuda o molho de tahine a aderir. O porco deve ser selado em fogo alto em um wok ou em uma frigideira grande com óleo suficiente; depois que as bordas douram, o eritritol e a última colherada de molho de soja criam a cobertura brilhante, em cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Enquanto isso, o alho aromatiza o óleo delicadamente, sem nunca queimar.
Em seguida, o macarrão é misturado em fogo baixo ou médio com o óleo aromatizado com alho, o molho de soja e o adoçante líquido sabor caramelo. A cebolinha e o tahine, ou a pasta de amêndoas, entram nos últimos minutos, e o óleo de gergelim, bem no final. Coloque o porco sobre o macarrão pouco antes de servir, acompanhado de pepino em conserva de vinagre sem adição de açúcar, pak choi salteado ou espinafre salteado. Considere pelo menos 3 g de carboidratos líquidos por porção, podendo chegar a cerca de dez gramas, dependendo dos produtos; leve as sobras rapidamente à geladeira, mantendo o porco e o macarrão separados, e evite congelar o konjac.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Macarrão de konjac com porco crocante (keto)
Ingredientes
Barriga de porco
- 2 fatias de barriga de porco (criado ao ar livre)
- 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá vinagre branco ou vinagre de maçã
- 1 colher de chá de molho de peixe (sem açúcar)
- 3 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de pimenta em flocos
- 2 colheres de sopa de eritritol mascavo ou de eritritol branco
- um fio generoso de óleo de abacate de oliva suave ou de girassol alto oleico
Opcional
- 0.5 colher de chá de pimenta-de-sichuan moída
Macarrão de konjac
- 1 porção de macarrão de konjac ou macarrão de alga kelp
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- 3 dentes de alho
- 1 cebolinha
- 1 colher de sopa de tahine ou 1 colher de sopa de pasta de amêndoas
- 1 colher de sopa molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de adoçante líquido sabor caramelo
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Corte as fatias de barriga de porco em tiras ou cubos. Coloque os pedaços de barriga de porco para marinar com o bicarbonato de sódio, o vinagre, a pimenta em flocos, o molho de peixe e 2 colheres de sopa de molho de soja. Deixe descansar por pelo menos uma hora.2 fatias de barriga de porco (criado ao ar livre), 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá vinagre branco ou vinagre de maçã, 1 colher de sopa de pimenta em flocos, 1 colher de chá de molho de peixe (sem açúcar), 3 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- Enxágue o macarrão em uma peneira sob água corrente. Deixe escorrer e seque delicadamente, sem esfregar.1 porção de macarrão de konjac
- Aqueça o azeite de oliva suave em uma panela pequena. Não deixe ficar quente demais. Esprema o alho e adicione ao azeite. Assim, o sabor do alho pode se incorporar lentamente ao azeite.3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, 3 dentes de alho
- Aqueça a wok ou a frigideira e coloque um fio generoso de óleo. Na culinária chinesa, não se economiza no óleo… Frite a barriga de porco em fogo alto, mexendo.um fio generoso de óleo de abacate
- Quando as bordas da barriga de porco estiverem douradas, abaixe um pouco o fogo. Adicione o eritritol e a última colher de sopa de molho de soja. Se desejar, acrescente mais a gosto. Mexa de vez em quando. Cozinhe por cerca de quinze minutos no total.2 colheres de sopa de eritritol mascavo
- Se for usar: moa a pimenta-de-sichuan e adicione à carne.0.5 colher de chá de pimenta-de-sichuan
- Adicione o macarrão, a calda de caramelo e o molho de soja ao azeite com alho na panela pequena. Deixe cozinhar tudo junto em fogo brando. Mantenha sempre o fogo não muito alto.1 colher de sopa de adoçante líquido sabor caramelo, 1 colher de sopa molho de soja ou tamari
- Nos últimos minutos de aquecimento/cozimento, adicione a cebolinha em rodelas ao macarrão. Acrescente também a pasta de oleaginosas. Deixe derreter por um instante e misture bem.1 cebolinha, 1 colher de sopa de tahine
- Pouco antes de servir, adicione o óleo de gergelim ao macarrão.1 colher de sopa de óleo de gergelim
