Ovos à florentina na frigideira, sem muffin inglês nem preparo poché: os ovos cozinham no espinafre, com um molho holandês feito no liquidificador servido à parte.
A gema mole se mistura ao espinafre brilhante, com cogumelos bem dourados, alho e um toque de pimenta vermelha. Esta versão na frigideira mantém o espírito dos ovos à florentina, sem muffin inglês nem preparo poché separado, com os ovos cozinhando diretamente nos vegetais. Pronto em 20 minutos para duas pessoas, o prato combina tanto com um brunch quanto com um jantar simples, na proposta de uma refeição pronta em 20 minutos. Para incluir entre meus cafés da manhã keto.
O que são ovos à florentina?
Na culinária, a expressão à florentina geralmente indica a presença de espinafre. Em sua forma clássica, o prato consiste em ovos pochés colocados sobre espinafre, muitas vezes sobre um muffin inglês, e cobertos com molho.
Nesta versão, o preparo poché separado sai de cena: os ovos são quebrados em cavidades abertas no meio do espinafre murcho. Os cogumelos-de-paris marrons trazem uma textura carnuda, o alho e a pimenta dão personalidade, o pecorino ou o parmesão acrescenta um sabor salgado, e a levedura nutricional reforça a nota umami. O molho holandês, emulsionado no liquidificador com vinagre branco ou de maçã, tomilho seco e orégano seco, é servido à parte.
Referências clássicas e variação
Na versão clássica, os ovos costumam ser pochés e servidos sobre pão. Aqui, o preparo é mais direto: uma frigideira grande, vegetais bem dourados e ovos cozidos ali mesmo, para sujar menos louça e exigir menos técnica.
A receita mantém a ideia central do clássico, o espinafre, os ovos e o molho, mas dispensa o pão. Acrescenta cogumelos, alho, pimenta e queijo, e serve o molho holandês em uma tigelinha, em vez de colocá-lo diretamente sobre os ovos.
Os ingredientes principais
O preparo leva 2 ovos, o coração do prato, e 350 g de espinafre fresco como base vegetal. Uma pimenta vermelha fresca, do tipo ardida ou espanhola, traz uma picância marcante e aromática, e 250 g de cogumelos-de-paris marrons dão consistência e profundidade umami. Quatro a cinco dentes de alho, cortados ou ralados sem ficarem finos demais, perfumam tudo sem queimar, com uma pitada de sal marinho celta e um fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar em fogo alto.
Um punhado de pecorino ou parmesão ralado finaliza o preparo, o pecorino pelo sabor característico do leite de ovelha, o parmesão pela profundidade láctea. Três colheres de sopa de levedura nutricional em flocos acrescentam uma nota de queijo e umami, mas não derretem como queijo; polvilhe no último momento e confira o rótulo para evitar o glúten.
O molho holandês de liquidificador começa com 2 gemas como emulsificantes e 100 g de manteiga derretida, usada morna a quente, mas nunca fervente. Uma colher de sopa de vinagre branco ou de maçã equilibra a gordura, enquanto uma colher de chá de orégano seco, uma de tomilho seco, meia colher de chá de pimenta-do-reino e meia colher de chá de sal marinho celta equilibram o molho sem sobrecarregar o sabor do queijo.
Dicas de técnica e como servir
A base é preparada em uma única frigideira grande, com cogumelos bem dourados, alho aquecido sem exagero e, depois, espinafre acrescentado aos punhados até murchar; limpe os cogumelos com uma escovinha em vez de lavá-los com muita água. Os ovos vão em duas cavidades no meio dos vegetais: com tampa e em fogo baixo, conte de 6 a 8 minutos, podendo se formar uma película sobre a gema, ou cerca de 12 minutos sem tampa, com a gema mais visível. O ponto de referência é simples: clara firme e gema ainda mole; depois, deixe o queijo derreter rapidamente e acrescente a levedura nutricional no último momento.
Prepare a emulsão do molho holandês quando os ovos estiverem quase no ponto: bata as gemas com o vinagre e incorpore a manteiga derretida ainda quente bem devagar, em fio fino, antes de acrescentar o tomilho, o orégano, a pimenta e o sal. Como o molho contém gemas não pasteurizadas, sirva imediatamente ou leve logo à geladeira em um recipiente fechado, e use gemas pasteurizadas com ovos bem cozidos se precisar evitar ovos crus. Leve a frigideira à mesa com o molho em uma tigela, um ovo e uma porção de vegetais por pessoa: por porção, como referência, 576 kcal, 11 g de carboidratos líquidos, 18 g de proteínas e 52 g de gorduras, das quais 29 g são saturadas, e 6 g de fibras.
Confira todas as minhas receitas keto.
Ovos à florentina na frigideira com molho holandês
Ingredientes
Refogado
- 2 ovos
- 350 g de espinafre fresco
- 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- 250 g de cogumelos-de-paris marrons
- 4 – 5 dentes de alho
- 1 pitada de sal (marinho celta)
- 1 fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para refogar
Finalização
- 1 punhado generoso de pecorino ou de parmesão
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos
Molho
- 2 gemas
- 100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã
- 1 colher de chá de orégano (seco)
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- 0.5 colher de chá de sal (marinho celta)
Modo de preparo
Molho
- Derreta a manteiga em uma panela pequena. Não deixe o fogo muito alto: a manteiga será usada depois morna, e não quente. Reserve por um instante quando estiver pronta.100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- Enquanto isso, separe e prepare os ingredientes para finalizar o molho (finalize o molho só na última hora). Pese as ervas. Separe as claras das gemas, coloque as gemas no copo medidor do mixer de mão e acrescente o vinagre.2 gemas, 1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã, 1 colher de chá de orégano (seco), 1 colher de chá de tomilho (seco)
Refogado
- Limpe os cogumelos com uma escovinha (não os lave!). Corte os cogumelos grandes em pedaços grandes e deixe os menores inteiros sempre que possível. O objetivo é selá-los depois, mantendo o máximo de suco em seu interior. Deixe-os em um tamanho que pareça um pouco grande demais para uma só mordida: eles ainda vão encolher. Aqueça a frigideira e coloque o óleo. Salteie os cogumelos em fogo alto, tomando cuidado para não queimá-los.250 g de cogumelos-de-paris marrons, 1 fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Corte ou rale o alho em pedaços (não muito pequenos, senão ele queima) e acrescente à frigideira. Quando os cogumelos estiverem bem dourados e tiverem reduzido bastante de tamanho, retire tudo da frigideira e reserve por um instante.4 – 5 dentes de alho
- Enquanto isso, lave e corte as pimentas.1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- Lave o espinafre e deixe escorrer por um instante.350 g de espinafre fresco
- Coloque mais um fio de óleo na frigideira e refogue a pimenta vermelha. Depois de alguns minutos, acrescente 2 punhados de espinafre, mexa até murchar um pouco e adicione mais. Repita até que todo o espinafre tenha murchado na frigideira.
- Distribua os cogumelos salteados sobre o espinafre. Faça cavidades e quebre os ovos nelas.2 ovos
- Abaixe o fogo e deixe os ovos cozinharem até que a clara esteja firme e a gema ainda esteja mole. Com tampa, conte de 6 a 8 minutos. Nesse caso, forma-se uma película branca sobre a gema. Para manter a gema bem amarela, conte cerca de 12 minutos.
- Polvilhe com o queijo e deixe derreter por um instante. Se usar levedura nutricional: polvilhe os flocos de levedura nutricional só na última hora e acrescente um pouco de sal a gosto.1 punhado generoso de pecorino, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, 1 pitada de sal (marinho celta)
Molho
- Quando os ovos estiverem quase cozidos, finalize o molho. Posicione o mixer de mão sobre as gemas e bata. A mistura ficará esbranquiçada e um pouco mais espessa.
- Despeje algumas gotas da manteiga da panela pequena enquanto continua batendo. A manteiga na panela pequena deve estar quente, mas não demais (deve ser possível mergulhar o dedo nela, no limite do suportável). Despeje aos poucos mais manteiga e continue batendo (mova também o mixer de mão para cima e para baixo por um instante). Acrescente as ervas, a pimenta-do-reino e o sal.0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.5 colher de chá de sal (marinho celta)
- Sirva o molho em uma tigelinha ao lado da frigideira com o refogado, para que cada pessoa possa se servir à mesa.
