Kremowy, aromatyczny i przyjemnie pikantny kurczak tikka masala — idealny na kulinarną podróż do Indii bez wychodzenia z kuchni.

Skocz do przepisu

4.97/5 (31)

Od nocnych restauracji curry przy Brick Lane aż po wtorkowe kolacje w 11^. dzielnicy — kurczak tikka masala stał się jednym z najpopularniejszych curry na świecie. Krótko mówiąc: uwielbiamy go, dlatego opowiadam jego historię i dzielę się pysznym przepisem.

Kurczak tandoori - zdjęcie główne — Wypróbuj też kurczaka tandoori

Od tandoorów Pendżabu po brytyjskie puby

Historia zaczyna się w piecach tandoor w Pendżabie sprzed podziału Indii. Chicken tikka, czyli bezkostne kawałki mięsa nadziane na szpadki i grillowane nad żarem, podawano tam bez sosu, z apetycznie przypieczonymi brzegami.

Kurczak tikka masala - zdjęcie główne — Maczanie w nim dobrego chapati to czysta przyjemność. Klasyczny naan też sprawdzi się doskonale

Po 1947 roku kucharze zabrali przepis ze sobą na szlaki migracyjne do Wielkiej Brytanii. Stęsknieni za domem goście odnajdywali w nim smak węgla drzewnego, ale prosili o „trochę sosu, żeby maczać w nim chleb”.

Według najpopularniejszej wersji przełom nastąpił w deszczowym Glasgow na początku lat 70.: szef kuchni Ali Ahmed Aslam miał połączyć zupę pomidorową z puszki i śmietanę z resztkami tikki, wprowadzając tym samym do menu pierwsze „tikka masala”.

Lassi - wlewanie lassi do szklanki. — Szklaneczka lassi, żeby złagodzić ostrość?

Restauracja Moti Mahal w Delhi utrzymuje jednak, że to jej kurczak w maślanym sosie pomidorowym, podawany podczas bankietów dyplomatycznych w latach 50., mógł być pierwowzorem tego dania.

Tak czy inaczej, dziś w Wielkiej Brytanii sprzedaje się co roku kilka milionów porcji: to dowód na to, że migracja, adaptacja i odrobina przypadku potrafią na nowo ukształtować całe kulinarne dziedzictwo.

Anatomia kultowego smaku

To, co wygląda jak proste danie na pocieszenie, w rzeczywistości jest małą lekcją kulinarnej chemii. Pełnotłusty jogurt pokrywa kurczaka marynatą bogatą w kwas mlekowy, delikatnie rozluźniając włókna mięśniowe, a przylegające do niego przyprawy barwią powierzchnię na karminową czerwień. Trio z chili kaszmirskiego, kurkumy i garam masali nadaje kolor, pieprzne ciepło oraz słodko-pikantny aromat, który łaskocze w nos, gdy ruszt porządnie się rozgrzeje.

Pasta z imbiru i czosnku dostarcza enzymów zmiękczających mięso oraz lekko siarkowej nuty, która dobrze znosi wysoką temperaturę. Najbardziej niecierpliwym wystarczy trzydzieści minut marynowania, ale najlepiej zaplanować cztery do sześciu godzin, aby rozpuszczalne w tłuszczach związki aromatyczne przeniknęły aż do środka udek.

Gulab Jamun - zdjęcie główne — A może na deser małe gulab jamun?

Tradycyjne tandoory osiągają bardzo wysokie temperatury, znacznie wyższe niż domowy piekarnik. W domu podobny efekt można uzyskać na żeliwnej patelni grillowej, ogrodowym grillu albo pod mocno rozgrzaną górną grzałką piekarnika.

Celem jest szybka reakcja Maillarda: brzegi mają być lekko przypalone, a środek wciąż soczysty. Gdy mięso trafi do sosu z karmelizowanej cebuli, przecieru pomidorowego i rozkruszonego kasuri methi, powinno zachować dymny aromat. Na koniec odrobina śmietanki spaja całość.

Z czym podawać i jak przechowywać

Miska japońskiego gyudonu z wołowiną, jajkiem, cebulą i dymką na ryżu, podana na drewnianym stole. — Nie ma to nic wspólnego, ale próbowaliście już mojego tanindon?

Podawaj kurczaka tikka masala z puszystym naanem, jeśli chcesz pozostać w anglo-indyjskim klimacie, albo z sypkim ryżem basmati gotowanym na parze. Jeśli wolisz lżejszą wersję, podaj curry na komosie ryżowej — jej drobne, spiralne ziarenka świetnie zatrzymują sos.

Dobrze schłodzone jasne piwo odświeża podniebienie po intensywnych przyprawach ; lassi z mango łagodzi ogień ; półwytrawny chenin blanc znad Loary podkreśla delikatną słodycz dania.

Na koniec posyp całość garścią listków kolendry albo szczyptą mikroliści, by dodać daniu świeżości. Resztki nabierają głębi po nocy w lodówce i można je bezpiecznie przechowywać do trzech dni.