Koreański omlet zwinięty w spiralę z arkuszem nori, a następnie pokrojony na kawałki na jeden kęs, czyli uproszczona wersja gyeran mari.
Cienki i elastyczny omlet kryje spiralę nori i delikatną nutę sezamu. Ten koreański omlet nawiązuje do jajecznych roladek podawanych w kawałkach na jeden kęs, ale sposób przygotowania jest uproszczony: jedna cienka warstwa zastępuje kolejne warstwy dodawane podczas smażenia. Przygotowanie porcji dla jednej osoby zajmuje łącznie 5 minut. Warto dodać go do moich śniadań keto.
Czym jest omlet koreański?
To danie z jajek zwinięte w spiralę, a następnie pokrojone na równe kawałki na jeden kęs. Przygotowanie sprowadza się do kilku czynności: roztrzepania jajek z połową łyżeczki sosu sojowego lub tamari, dodania kilku kropli oleju sezamowego i odrobiny wody, by rozrzedzić masę. Mały arkusz nori kładzie się na jajkach, gdy zaczynają się ścinać.
Warstwa jajek powinna być cienka i smażona na małym ogniu, tak by spód ściął się na tyle, żeby można było podważyć go łopatką, a wierzch pozostał wilgotny, dzięki temu nori przylgnie do omletu, a roladka będzie delikatna. Zależy nam na jasnej, niezrumienionej powierzchni i miękkim środku, bez płynnego jajka. Bez dodatków skrobiowych, mąki ani dodanego cukru omlet sprawdzi się jako posiłek niskowęglowodanowy.
Pochodzenie dania
Jajka zwinięte w roladkę, a następnie pokrojone, czasem z dodatkiem wodorostów, to gyeran mari, czyli koreański omlet rolowany. Ta wersja zachowuje jego charakterystyczne cechy: spiralę, delikatność i kawałki na jeden kęs.
Upraszcza jednak technikę: zamiast dodawać na patelnię kolejne warstwy jajek, smaży się tylko jedną cienką warstwę. Przygotowanie jest szybkie, wygodne w przypadku pojedynczej porcji, a efekt elegancki, gdy podajemy omlet jako przekąskę do aperitifu. Danie wpisuje się w kuchnię koreańską, obok drobnych dodatków typu banchan.
Główne składniki
Podstawę stanowią dwa jajka: dobrze roztrzepane dają masę, która nie rozpada się przy zwijaniu, i delikatną konsystencję, którą można kroić bez kruszenia. Pół łyżeczki sosu sojowego lub tamari nadaje masie słoność i smak umami; nie trzeba dodawać soli, zwłaszcza że obok można podać miseczkę sosu.
Tamari sprawdzi się, jeśli unikasz glutenu, po sprawdzeniu etykiety; sos kokosowy aminos w tej samej ilości stanowi alternatywę bez soi i zastępuje sos sojowy, zamiast być dodatkowym składnikiem. Dwie krople oleju sezamowego wystarczą, by nadać aromat, nie przytłaczając smaku; dla bardziej neutralnego efektu sprawdzą się dwie krople oleju z awokado, nie łącz obu olejów. Łyżeczka wody rozrzedza masę jajeczną i pomaga uzyskać cienką, równą warstwę.
Mały arkusz nori pełni podwójną funkcję: nadaje delikatną morską nutę i tworzy ciemną spiralę wewnątrz roladki. Podczas smażenia cienka warstwa oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego ułatwia odklejanie omletu od patelni, to inne zadanie niż to, które spełniają krople dodane do jajek. We Francji nori można znaleźć w dziale z produktami azjatyckimi, najlepiej w postaci nieprzyprawionych arkuszy, a tamari w sklepie ekologicznym lub azjatyckim.
Wskazówki dotyczące techniki i podawania
Obserwuj powierzchnię: spód powinien być ścięty, brzegi odchodzić od patelni, a wierzch zachować wilgotny połysk. Właśnie wtedy nori dobrze przylgnie, a omlet da się zwinąć bez rozrywania; późniejsze, bardzo krótkie smażenie pozwoli ściąć środek, zachowując jego delikatność. Zbyt duży ogień wysusza lub rumieni warstwę jajek, zbyt długie czekanie sprawia, że staje się krucha, a całkowicie sucha powierzchnia pęka.
Do doprawienia wybierz tylko jeden sos: sojowy, tamari lub kokosowy aminos, a do dodania kilku kropli tylko jeden olej: sezamowy lub z awokado. Pokrój roladkę na równe kawałki na jeden kęs, osiem kawałków, jeśli podajesz ją jako przekąskę do aperitifu, i postaw obok miseczkę sosu sojowego do delikatnego maczania. W podobnym stylu sprawdź też mayak gyeran lub tamagoyaki.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Omlet koreański
Składniki
- 2 jajka
- 2 krople oleju sezamowego lub 2 krople oleju z awokado
- 0.5 łyżeczki sosu sojowego lub tamari lub 0.5 łyżeczki sosu kokosowego (coconut aminos), w wersji bez soi
- 1 mały arkusz nori (wodorostów)
- 1 łyżeczka wody
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do smażenia
Instrukcje
- Roztrzepać jajka z sosem sojowym, olejem sezamowym i wodą.2 jajka, 0.5 łyżeczki sosu sojowego lub tamari, 2 krople oleju sezamowego, 1 łyżeczka wody
- Rozgrzać patelnię i dodać odrobinę oleju. Wlać masę jajeczną na patelnię i rozprowadzić cienką warstwą po dnie.olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Położyć mały arkusz nori na masie jajecznej, gdy zacznie się lekko ścinać.1 mały arkusz nori (wodorostów)
- Zwinąć omlet, gdy jest jeszcze odrobinę miękki. Następnie smażyć jeszcze przez krótką chwilę.
- Przełożyć rulon na talerz. Pokroić na kawałki (wielkości sushi). Podawać z małą miseczką sosu sojowego.
