Ciasto keto z rabarbarem: migdałowy miąższ, wstążki rabarbaru, pomarańcza, kardamon i nuta kopru włoskiego, bez mąki i dodatku cukru.
Delikatny migdałowy miąższ, piękne różowawe wstążki rabarbaru i powiew pomarańczy już od pierwszego kawałka. Kwaskowatość rabarbaru ożywia kardamon, a nasiona kopru włoskiego pozostawiają świeżą, anyżową nutę. Bez mąki pszennej i dodatku cukru, za to z brązowym erytrytolem, ciasto zawdzięcza sprężystą konsystencję jajkom, psyllium i ubitym białkom. Ten przepis należy do mojej kolekcji deserów keto.
Czym jest ciasto keto z rabarbarem?
Chodzi tu o ciasto pieczone w podłużnej formie, zwarte, ale miękkie, które kroi się na kromki jak babkę piaskową. Keto oznacza niską zawartość węglowodanów: mielone migdały zastępują mąkę pszenną, a brązowy erytrytol nadaje słodycz bez dodatku cukru.
Za strukturę odpowiadają jajka, psyllium i 3 białka ubite na sztywną pianę. Psyllium wchłania część wilgoci z rabarbaru i zapobiega kruszeniu się miąższu, a białka nadają lekkości ciastu bogatemu w migdały. Rabarbar, pomarańcza i kardamon nadają mu smak, a koper włoski dopełnia kwaskowatość anyżową nutą. Przy podziale na 8 porcji każda kromka zawiera około 2 g węglowodanów netto.
Wersja o niskiej zawartości węglowodanów
Punktem wyjścia pozostaje miękkie, owocowe ciasto z rabarbarem. Zamiast mąki pszennej i cukru ta wersja wykorzystuje 225 g mielonych migdałów, 5 jajek, 2 łyżeczki psyllium i 2 łyżki brązowego erytrytolu. Wyraźna kwaskowatość rabarbaru wymaga odpowiednio dobranych aromatów: pomarańcza wnosi świeżość, kardamon korzenno-kwiatową nutę, a koper włoski łagodzi całość. Kawałki rabarbaru miękną w bogatym miąższu, który po ostudzeniu daje się równo kroić.
Główne składniki
225 g mielonych migdałów stanowi niskowęglowodanową bazę i nadaje ciastu miękkość oraz rozpływającą się w ustach konsystencję, a ich łagodny smak podkreśla przyprawy (obliczenia wykonano dla mielonych migdałów zawierających 4,1 g węglowodanów na 100 g). Wystarczy 125 g rabarbaru: cienkie plasterki tworzą miękkie, soczyste zakątki, a najładniejsze kawałki zdobią wierzch. Skórka z 2 pomarańczy nadaje miąższowi aromat bez wilgoci z soku, używamy tylko jej kolorowej części. 100 g masła zapewnia pełnię smaku i miękkość; można je zastąpić 100 g oleju kokosowego.
5 jajek nadaje ciastu strukturę, a 3 ubite białka je spulchniają. 2 łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego zapewniają równomierne wyrastanie, a 2 łyżeczki psyllium zatrzymują wilgoć i wiążą miąższ. Kardamon w ilości 1,5 łyżeczki nadaje cytrusową świeżość, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego wnosi subtelną anyżową nutę, solidna szczypta soli podkreśla smak owoców i przypraw, a brązowy erytrytol zapewnia słodycz.
Wskazówki techniczne i podawanie
Kluczowa jest równowaga między wilgotnością a zwartością: rabarbar dostarcza soku, migdały tłuszczu, a psyllium spaja całość. Dokładnie wymieszaj psyllium z suchymi składnikami, ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je szpatułką. Wyszoruj pomarańcze, zanim zetrzesz wyłącznie kolorową część skórki, aby uniknąć goryczy. Wciskaj pojedynczo kawałki rabarbaru na wierzchu, aż ciasto pokryje ich boki; w przeciwnym razie przypalą się podczas 55 minut pieczenia w 180 °C.
Sprawdź, czy ciasto jest upieczone, drewnianym patyczkiem, który po wyjęciu powinien być czysty, nie wbijaj go w wilgotny jeszcze kawałek rabarbaru. Aby równo pokroić ciasto, trzeba je całkowicie ostudzić na kratce. Smakuje doskonale samo, ewentualnie z łyżką niesłodzonej bitej śmietany lub mascarpone. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku, najlepiej w lodówce; można je też zamrozić w pojedynczych kromkach.
Więcej pomysłów o niskiej zawartości węglowodanów znajdziesz wśród wszystkich moich przepisów keto.
Ciasto keto z rabarbarem
Składniki
- 225 g mielonych migdałów o niskiej zawartości węglowodanów (4.1 g na sto gramów)
- 125 g rabarbaru około 1 duża łodyga
- 2 pomarańcze skórka otarta z cytrusa
- 100 g masło (od krów karmionych trawą) lub 100 g oleju kokosowego
- 5 jajek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego
- 2 łyżeczki błonnika psyllium
- 1.5 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- solidna szczypta soli
- 2 łyżki brązowego erytrytolu
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wyłożyć małą keksówkę papierem do pieczenia.
- Roztopić masło lub olej kokosowy.100 g masło
- Wyszorować pomarańcze, aby je oczyścić, i zetrzeć skórkę. Uważać, aby nie zetrzeć białej części.2 pomarańcze
- Otworzyć strączki kardamonu i wyjąć drobne nasiona. Utłuc je lub zmielić razem z nasionami kopru włoskiego.1.5 łyżeczki mielonego kardamonu, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- Umyć rabarbar. Pokroić mniej więcej połowę na kawałki. Będą one przeznaczone na wierzch, więc wybrać najładniejsze części. Już teraz zaplanować wzór, aby wiedzieć, jakiej długości powinny być kawałki i czy kroić je w małe prostokąty, czy ukośnie. Resztę pokroić w drobniejsze plasterki, które później trafią do środka ciasta.125 g rabarbaru
- Wymieszać mielone migdały z proszkiem do pieczenia, solą, błonnikiem psyllium, erytrytolem, kardamonem, nasionami kopru włoskiego i skórką pomarańczową.225 g mielonych migdałów, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, solidna szczypta soli, 2 łyżeczki błonnika psyllium, 2 łyżki brązowego erytrytolu
- Oddzielić białka od żółtek. Odłożyć 3 białka do miski wolnej od tłuszczu. Wszystkie żółtka i 2 białka umieścić razem w misce, która nie musi być wolna od tłuszczu.5 jajek
- Ubić 3 białka na sztywną pianę. Nie muszą być tak sztywne jak na bezę, ale powinny być gęste i puszyste. Zacząć od białek, ponieważ końcówki miksera są jeszcze czyste i wolne od tłuszczu.
- Ubić żółtka z pozostałymi białkami, aż masa stanie się puszysta. Jej objętość również nieco się zwiększy. Użyć do tego tych samych końcówek miksera. Nie odwracać kolejności, ponieważ końcówki stałyby się tłuste od żółtek i 3 białka nie ubiłyby się już prawidłowo na sztywną pianę.
- Wymieszać mielone migdały z masą z żółtek i białek, aby uzyskać gęste ciasto.
- Następnie delikatnie wmieszać pianę z białek do ciasta za pomocą szpatułki.
- Przełożyć około 1/3 ciasta do formy. Rozłożyć na nim plasterki rabarbaru. Część wcisnąć nieco głębiej, a część pozostawić na powierzchni. Na wierzchu rozprowadzić resztę ciasta.
- Ułożyć ładne kawałki rabarbaru na wierzchu ciasta. Wciskać je po 1 nieco głębiej w ciasto, tak aby ich boki były całkowicie przykryte. Upewnić się, że żadna część nie wystaje. Wystające części mogłyby się przypalić.
- Wstawić do piekarnika na 55 minut. Ciasto jest upieczone, gdy wbity w nie patyczek do szaszłyków wychodzi czysty.
- Wyjąć z piekarnika. Unieść ciasto za papier do pieczenia, wyjąć je z formy i przełożyć na kratkę. Rozłożyć papier do pieczenia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
