Legenda głosi, że czerwona wieprzowina była ulubionym daniem Mao. Prawda czy nie, do dziś pozostaje jednym z najpopularniejszych dań w Chinach. Spotyka się ją także w innych kuchniach Azji w rozmaitych odsłonach, ale to właśnie z kuchnią chińską jest nierozerwalnie związana i dotarła nawet do Tajlandii w postaci Moo Palo.
Zwykle dodaje się do niej kilka przypraw, ale po wielu próbach doszedłem do wniosku, że czerwoną wieprzowinę można przygotować także w uproszczonej wersji, bez utraty smaku. Z przyjemnością przedstawiam więc mój banalnie prosty przepis!
Uprzedzam: to słodko-słone danie należy do najlepszych, jakie istnieją, a ryzyko uzależnienia jest całkiem realne. Funkcjonuje też pod innymi nazwami: wieprzowina duszona, wieprzowina w karmelu. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym fascynującym daniu, zajrzyj tutaj!
Główne składniki czerwonej wieprzowiny
Wino Shaoxing: to kluczowy element autentycznego smaku chińskiej wieprzowiny w karmelu. Więcej na jego temat oraz o możliwych zamiennikach przeczytasz w moim obszernym artykule na ten temat
Jasny i ciemny sos sojowy: oba są niezbędne w tym daniu! Jasny doda słoności, a ciemny wniesie głębię i przede wszystkim nada potrawie charakterystyczny czerwony kolor. Więcej o różnych sosach sojowych przeczytasz tutaj
Boczek wieprzowy: uważaj, żeby pod żadnym pozorem nie kupić solonego boczku. Raz popełniłem ten błąd i… powiedzmy, że potem bardzo, bardzo chciało mi się pić, hahaha
Wskazówki, jak przygotować idealną chińską wieprzowinę w karmelu
Jeśli chcesz sobie ułatwić sprawę, pomiń kroki 1, 2 i 3. Po prostu mocno zrumień boczek wieprzowy na dużym ogniu, od razu dodaj wszystkie pozostałe składniki i zostaw do duszenia.
Trochę ucierpią wygląd i tekstura, ale za to obejdzie się prawie bez zmywania i zbędnego kombinowania.
Bardzo ważne jest, by gotować wieprzowinę tak długo, aż będzie miękka, a sos się skarmelizuje. W zależności od początkowej ilości może to chwilę potrwać, ale uwierz mi — naprawdę warto.
Z czym podawać czerwoną wieprzowinę?
Smak jest bardzo intensywny, dlatego najlepiej podawać ją z prostymi dodatkami. Świetnie sprawdzi się biały ryż gotowany na parze, a także smażony ryż lub ryż po kantońsku
Jeśli lubisz słodką nutę tego przepisu, pokochasz moją wieprzowinę słodko-kwaśną! Mam też ekspresową wersję czerwonej wieprzowiny, którą znajdziesz tutaj
Składniki
- 1 kg boczku wieprzowego, najlepiej niesolonego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 9 łyżek wina Shaoxing
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 2 szklanki gorącej wody (lub tyle, aby przykryć wieprzowinę do 3/4 wysokości)
Instrukcje
- Pokrój boczek wieprzowy na kawałki o wybranej grubości, jeśli kupiłeś go w jednym kawałku.1 kg boczku wieprzowego, najlepiej niesolonego
- Zagotuj garnek wody. Blanszuj kawałki boczku przez kilka minut. Wyjmij mięso, opłucz je i odstaw.
- Na małym ogniu rozgrzej w woku odrobinę oleju i wsyp cukier. Gdy cukier lekko się rozpuści, dodaj wieprzowinę. Zwiększ ogień do średniego i smaż, aż mięso lekko się zarumieni.3 łyżki brązowego cukru
- Zmniejsz ogień i dodaj wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy oraz gorącą wodę.9 łyżek wina Shaoxing, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 2 szklanki gorącej wody (lub tyle, aby przykryć wieprzowinę do 3/4 wysokości)
- Duś pod przykryciem od 45 minut do 1 godziny 30 minut, aż wieprzowina będzie miękka (niektórzy duszą ją nawet 4 godziny!). Co 5 do 10 minut mieszaj, żeby nic się nie przypaliło, i w razie potrzeby dolewaj więcej wody.
- Gdy wieprzowina będzie już miękka, a w woku nadal pozostanie sporo płynu, zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i mieszaj bez przerwy, aż sos zredukuje się do gęstej, lśniącej konsystencji przypominającej karmel.
- Podawaj z ryżem.
