Pokrój boczek wieprzowy na kawałki o wybranej grubości, jeśli kupiłeś go w jednym kawałku.

Zagotuj garnek wody. Blanszuj kawałki boczku przez kilka minut. Wyjmij mięso, opłucz je i odstaw.

Na małym ogniu rozgrzej w woku odrobinę oleju i wsyp cukier. Gdy cukier lekko się rozpuści, dodaj wieprzowinę. Zwiększ ogień do średniego i smaż, aż mięso lekko się zarumieni.

Zmniejsz ogień i dodaj wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy oraz gorącą wodę.

Duś pod przykryciem od 45 minut do 1 godziny 30 minut, aż wieprzowina będzie miękka (niektórzy duszą ją nawet 4 godziny!). Co 5 do 10 minut mieszaj, żeby nic się nie przypaliło, i w razie potrzeby dolewaj więcej wody.

Gdy wieprzowina będzie już miękka, a w woku nadal pozostanie sporo płynu, zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i mieszaj bez przerwy, aż sos zredukuje się do gęstej, lśniącej konsystencji przypominającej karmel.

Podawaj z ryżem.