Smażony kurczak z japońskich konbini: trybowane udo z kurczaka, marynata sojowa, czosnek i imbir, podwójne smażenie, dzięki któremu panierka jest nieregularna i krucha.

Skocz do przepisu

4.93/5 (13)

Gablotę grzewczą zauważa się, zanim człowiek w ogóle zdąży zdecydować, czy kupi cokolwiek. Famichiki wyjmuje się z żółto-białego opakowania jeszcze parzące, nieregularna panierka trzeszczy pod palcami, a sok od razu wypływa, niosąc smak soi, czosnku i imbiru.

Je się je na stojąco, jedną ręką, na peronie albo po wyjściu z biura. Nic nie wydaje się skomplikowane, a jednak każdy szczegół jest dopracowany. Największe zaskoczenie? W domowej wersji naprawdę wypada znakomicie.

Korokke — Inna japońska smażona przekąska, którą je się rękami : korokke

Famichiki – co to takiego ?

Famichiki to smażony kurczak sprzedawany w FamilyMart i właśnie to markowe pochodzenie ma znaczenie.

To nie regionalne danie domowe ani katsu panierowane w panko : to produkt konbini oparty na konkretnym kawałku mięsa – trybowanym udzie kurczaka zwanym sai, długo marynowanym, obtoczonym w nieregularnej panierce na bazie kilku skrobi, a następnie smażonym, aż powstanie chropowata, chrupiąca skórka.

Ten bardzo bogaty w umami smak bierze się z sosu sojowego, sake, czosnku, imbiru i przemysłowych wzmacniaczy smaku.

Nazwa to zbitka słowna : Fami od FamilyMart, chiki od chicken. Dokładny przepis nie jest publicznie znany, a sieć wspomina o mieszance 18 przypraw i ziół, którą zna wyłącznie jej prezes i kilku dyrektorów. Krążące opisy smaku pochodzą więc z rekonstrukcji tworzonych przez pasjonatów.

Melon pan — Na sąsiedniej półce czeka też melon pan – chrupiący z wierzchu, miękki w środku

Z Okinawy na cały kraj – od 2006 roku

Wszystko zaczęło się na Okinawie, gdzie smażony kurczak jest częścią codzienności od czasów powojennych. Mieszkańcy wyspy uczynili go swoim – jedzą go jako przekąskę, ale też z ryżem i zupą miso. W październiku 2000 roku Okinawa FamilyMart wprowadził produkt z kością, Furachiki, będący skrótem od fried chicken, opracowany przez Tadashiego Nakandakariego z myślą o rynku, który uwielbia smażone przekąski i dania na wynos. Sukces przyszedł natychmiast.

Junji Ueda, ówczesny prezes FamilyMart, spróbował tego kurczaka z Okinawy i zobaczył w nim produkt na cały kraj. Wersja z kością brudziła palce i zostawiała resztki na ladzie – dwie wady nie do przyjęcia.

Po sześciu miesiącach prac rozwojowych bezkostne Famichiki trafiło do sprzedaży w całym kraju 17 października 2006 roku. Firma twierdzi, że od tamtej pory receptura się nie zmieniła.

Zaopatrzenie i przyprawianie odbywają się w centralnej fabryce w Tajlandii, skąd panierowane kawałki przyjeżdżają mrożone, by później zostać usmażone w sklepach. Sprzedaż przekroczyła 500 milionów sztuk w 2013 roku, 1 miliard w 2017 i 2 miliardy w 2023 roku.

Stali bywalcy mają swoje rytuały : wkładają kawałek do firmowej bułki z sosem tatarskim, wsuwają go do tamago sando, żeby połączyć gorącą chrupkość z chłodną sałatką jajeczną, albo kroją go na misce ryżu, robiąc „diabelski oyakodon” z masłem, sosem sojowym, czarnym pieprzem i jajkiem ontama. Najświeższe partie często wychodzą rano, tuż po wymianie oleju.

Główne składniki Famichiki

Odpowiedni kawałek mięsa to połowa sukcesu. Potrzebne jest trybowane udo kurczaka ze skórą, dość tłuste, by pozostało soczyste nawet po długim trzymaniu w cieple.

Panierka łączy mąkę pszenną, która daje strukturę, ze skrobią ziemniaczaną, odpowiadającą za suchą, kruchą chrupkość. Niektóre domowe wersje dodają odrobinę mąki ryżowej, by jeszcze bardziej odciążyć panierkę.

Marynata opiera się na sosie sojowym, który daje słoność i kolor, oraz na sake lub mirinie, które łagodzą smak i dodają aromatu. Starty czosnek i imbir tworzą charakterystyczną bazę aromatyczną znaną z karaage, cukier pomaga w zrumienieniu, a czosnek w proszku wzmacnia aromat suchej panierki.

Bulion drobiowy w proszku lub glutaminian sodu działają jak wzmacniacze smaku i sprawiają, że smak dłużej zostaje w ustach. Sól, czarny i biały pieprz dopełniają całość, nie zaburzając równowagi.

Sos tonkatsu — Do maczania świetnie sprawdzi się domowy sos tonkatsu

Jeśli chodzi o smażenie, przemysł najczęściej korzysta z mieszanki oleju rzepakowego i kukurydzianego, czasem uzupełnianej olejem palmowym lub bawełnianym, według opublikowanych analiz. W domu wystarczy neutralny olej odporny na wysoką temperaturę, w ilości na tyle dużej, by kawałki mogły swobodnie zanurzyć się w całości.