Servings: 5
Składniki
Kurczak
- 1 kg filetów z udek kurczaka bez kości, ze skórą
Marynata
Panierka i smażenie
- 1 jajko
- mąka w razie potrzeby
- skrobia ziemniaczana w razie potrzeby
- olej do smażenia tyle, by całkowicie przykrył kurczaka
Procédé
Przygotowanie i marynowanie
- Ułóż filety skórą do góry, a następnie wielokrotnie nakłuj mięso widelcem, aby je zmiękczyć i ułatwić marynacie wniknięcie do środka.1 kg filetów z udek kurczaka
- Pokrój każdy filet na 4 kawałki wielkości jednego kęsa.
- Wymieszaj kurczaka ze wszystkimi składnikami marynaty, aż każdy kawałek będzie dokładnie nią pokryty.8 łyżek sosu sojowego, 8 łyżek sake, 3 łyżki cukru, 2 łyżki mirinu, 1 łyżka bulionu drobiowego w proszku, 1 łyżka imbiru, 1.5 łyżki czosnku, 1 łyżka czosnku w proszku, 0.5 łyżki grubo mielonego czarnego pieprzu
- Przełóż kurczaka do woreczka lub szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na 1–3 godziny.
- Odcedź kurczaka na sicie, a następnie odstaw go na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Panierowanie i podwójne smażenie
- Rozgrzej olej do około 160°C.olej do smażenia
- Roztrzep jajko.1 jajko
- Zanurz kawałki kurczaka w roztrzepanym jajku.
- Dokładnie obtocz je w mące, a potem w skrobi ziemniaczanej.mąka, skrobia ziemniaczana
- Smaż przez około 6 minut w 160°C, w razie potrzeby obracając kawałki w połowie smażenia, czyli po mniej więcej 3 minutach, a następnie wyjmij je z oleju.
- Zwiększ temperaturę oleju do około 180°C i smaż kurczaka ponownie przez około 3 minuty, aż panierka stanie się wyraźnie chrupiąca.
- Podawaj od razu, najlepiej bardzo gorący.
Uwagi
- Nakłuwanie mięsa widelcem naprawdę robi różnicę: kurczak jest delikatniejszy i lepiej chłonie marynatę. Jeszcze lepiej sprawdzi się nakłuwacz do mięsa.
- Panierka powinna być cienka: zbyt gruba warstwa sprawi, że efekt będzie bliższy KFC niż klasycznemu Famichiki.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!