Bugnes to kultowy przysmak z regionu Lyonu, często jedzony z okazji Mardi Gras. Tradycyjnie smażone w głębokim oleju, dziś można przygotować je w lżejszej wersji dzięki frytkownicy beztłuszczowej.
Miękkie, delikatne i pachnące wodą z kwiatu pomarańczy, zachowują cały swój smak bez nadmiaru tłuszczu.
Pochodzenie bugnes: między tradycją lyońską a wpływami antycznymi
Bugnes są obecne w lyońskim dziedzictwie kulinarnym od kilku stuleci. François Rabelais wspominał o nich już w 1532 roku w Pantagruelu, potwierdzając ich obecność w ówczesnej kuchni lokalnej. Ich historia może jednak sięgać jeszcze dalej.
Niektóre źródła wiążą bugnes z tradycjami kulinarnymi starożytnego Rzymu. W tamtych czasach podobne beignety jedzono podczas świąt i miały one dać początek chiacchiere, włoskiemu odpowiednikowi bugnes spożywanemu w czasie karnawału. Później ta specjalność rozpowszechniła się w Sabaudii i we wschodniej Francji, stając się nieodłącznym elementem uroczystości poprzedzających Wielki Post.
Z biegiem czasu przepis ewoluował. Początkowo był bardzo prosty (mąka, woda, drożdże), ale od XIX wieku wzbogacano go masłem, mlekiem i jajkami, tworząc miękką, aromatyczną wersję, którą znamy dziś. Jako przepis do frytkownicy beztłuszczowej sprawdza się doskonale.
Główne składniki bugnes z frytkownicy beztłuszczowej
Mąka : podstawa ciasta, gwarantująca miękką konsystencję.
Jajka : niezbędne do połączenia składników i uzyskania delikatnej tekstury.
Świeże drożdże : nadają ciastu lekkość. Znajdziesz je w dziale chłodniczym supermarketów.
Ciepłe mleko : aktywuje drożdże i zapewnia dobre wyrastanie.
Miękkie masło : nadaje ciastu rozpływającą się konsystencję i bogaty smak.
Woda z kwiatu pomarańczy : tradycyjny aromat bugnes.
Drobny cukier i cukier puder : odrobina słodyczy i apetyczne wykończenie.
Wskazówki, jak przygotować udane bugnes we frytkownicy beztłuszczowej
Przestrzegaj czasu wyrastania : godzina odpoczynku jest niezbędna, aby bugnes były lekkie i miękkie.
Dobrze wyrób ciasto : porządne wyrabianie gwarantuje jednolitą konsystencję.
Cienko rozwałkuj ciasto : grubość 3 mm pozwala uzyskać równomierne pieczenie i przyjemną lekkość.
Nie przeładowuj frytkownicy : ułóż bugnes w jednej warstwie, aby piekły się równomiernie.
Kontroluj pieczenie : wystarczy 5 minut w 200°C. Dostosuj czas do swojego urządzenia, aby uzyskać idealne zrumienienie.
Dziękuję Stéphanie Rey z oficjalnej grupy strony za udostępnienie tego przepisu.
Składniki
- 500 g mąki
- 3 jajka
- 20 g świeżych drożdży
- 3 łyżki mleka letniego
- 120 g masła miękkiego
- 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
- 100 g drobnego cukru
- cukier puder
Instrukcje
- Wymieszaj drożdże z mlekiem w misce. Odstaw na 5 minut.20 g świeżych drożdży, 3 łyżki mleka
- W dużej misce wymieszaj mąkę z drobnym cukrem. Zrób wgłębienie, dodaj jajka, mleko z drożdżami oraz wodę z kwiatu pomarańczy.500 g mąki, 3 jajka, 100 g drobnego cukru, 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
- Dodaj miękkie masło pokrojone na kawałki. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut.120 g masła
- Odstaw ciasto na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm.
- Wytnij bûgnes radełkiem i zrób nacięcie pośrodku każdej sztuki.
- Rozgrzej air fryer do 200°C przez kilka minut.
- Włóż kilka bûgnes do air fryera tak, aby na siebie nie nachodziły.
- Piecz przez 5 minut w 200°C, bez wybierania specjalnego programu albo w trybie frytek. Nie odwracaj ich w połowie pieczenia.
- Przełóż bûgnes do miski i oprósz cukrem pudrem.cukier puder
