Pyszny przepis na japoński olej chili, o niebo lepszy niż sklepowy
Wszyscy znamy kogoś, kto dodaje olej chili dosłownie do wszystkiego. Być może to właśnie Ty jesteś wielkim fanem ostrych smaków — w takim razie mogę Ci tylko polecić ten japoński przepis, który doda odrobinę ognia Twojemu ramenowi i gyoza!
Czym jest sos rayu?
Na niektórych etykietach bywa zapisywany jako “La-yu” albo “Ra-yu”, ale wszystkie te nazwy oznaczają dokładnie to samo. Sos rayu to olej chili, który często gości na japońskich stołach — i nie bez powodu, bo nie jest to zwykły pikantny olej.
Aromatyzowany chili i pieprzem syczuańskim, bez wątpienia dodaje potrawom charakteru. Do tego momentu można by powiedzieć: nic nadzwyczajnego, po prostu olej chili w najprostszej postaci.
Jednak mieszanka zwykłego oleju sezamowego i prażonego oleju sezamowego, której używamy jako bazy, nadaje sosowi intensywność i głębię, z delikatną, wyjątkową nutą orzechową. Dla osób, które nie czują się zbyt pewnie przy bardzo ostrych dodatkach, sos rayu jest świetnym kompromisem.
Jest aromatyczny, wyrazisty, ale nie przesadzony, a przede wszystkim bardzo wszechstronny. Do podkręcenia dań smażonych, makaronu albo jako dip do gyoza (na przykład po dodaniu do mojego przepisu na sos do gyoza) sos rayu sprawdza się znakomicie.
Dla wielu osób jeszcze ciekawsza jest wszechstronność sosu rayu. W zwykłych butelkach z olejem chili często znajduje się filtr, który zatrzymuje przyprawy i nie pozwala im trafić na talerz.
W Japonii w sosie rayu ceni się to, że można bawić się smakiem i teksturą jednocześnie. Nic nie stoi na przeszkodzie, by razem z olejem dodać kawałki imbiru, dymkę i czosnek. W praktyce powstaje niemal olej do chrupania! Dodaje potrawie przyjemnej chrupkości — oczywiście wedle uznania.
Tę odmianę nazywa się “Taberu rayu”. Ale to już inna historia. W tym przepisie skupimy się na klasycznym sosie rayu. Składniki rzeczywiście będą aromatyzować olej, ale pod koniec przygotowania je odcedzimy.
Główne składniki sosu rayu
Olej sezamowy: do sosu rayu lubię mieszać olej sezamowy nieprażony z prażonym. Dzięki temu baza oleju chili staje się łagodna, bogata i przyjemnie orzechowa. Uważaj, żeby nie przypalić oleju podczas podgrzewania.
Dymka: po aromatyzowaniu i podsmażeniu w oleju również wnosi ten prażony posmak, który robi całą różnicę. Młoda cebulka jest łagodna, subtelna i w pewien sposób świetnie uzupełnia olej sezamowy, kontrastując z ostrzejszymi składnikami. Działa to trochę na tej samej zasadzie co olej z dymką.
Płatki chili: wiele osób używa do sosu rayu dwóch rodzajów chili: Shichimi Togarashi, czyli japońskiej pikantnej mieszanki przypraw, oraz koreańskiego gochugaru. Warto wiedzieć, że koreańskie chili jest łagodniejsze od japońskiego. Jeśli nie boisz się ostrości, możesz połączyć oba rodzaje, aby wzmocnić pikantny charakter oleju.
Pieprz syczuański: ma tę szczególną właściwość, że wnosi pikantność, a jednocześnie daje wrażenie świeżości dzięki cytrusowym nutom. Dodaje też charakterystyczne uczucie mrowienia — idealne do oleju chili! W autentycznej wersji używa się raczej typowo japońskiego pieprzu sansho, ale we Francji dość trudno go znaleźć. Ponieważ należy do tej samej rodziny co pieprz syczuański, jego profil smakowy jest bardzo podobny
Składniki
- 150 ml oleju sezamowego nieprażonego
- 70 ml oleju sezamowego prażonego
- 6 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
- 2 plasterki imbiru
- 7 zielonych części młodych cebulek
- 35 g płatków chili najlepiej japońskich, np. togarashi
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego lub sansho
Instrukcje
- Do woka wlej oba oleje, dodaj czosnek, imbir i zielone części młodych cebulek.150 ml oleju sezamowego, 70 ml oleju sezamowego, 6 ząbków czosnku, 2 plasterki imbiru, 7 zielonych części młodych cebulek
- Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu.
- Gotuj powoli przez około 15 minut od chwili, gdy olej zacznie skwierczeć, aby wydobyć aromat dodatków, ale ich nie przypalić.
- Po 15 minutach wyłącz ogień. Wyjmij aromatyczne dodatki z oleju za pomocą drobnej łyżki cedzakowej.
- Przy wyłączonym ogniu dodaj płatki chili i pieprz syczuański.35 g płatków chili, 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
- Szybko wymieszaj i pozwól, by płatki chili oraz ziarna pieprzu naciągnęły w oleju, wykorzystując jego ciepło resztkowe.
- Odstaw do zaparzenia i całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
- Gdy olej ostygnie, przelej La-yu do szklanego słoika.
