Pyszny przepis na smażony ryż z Nem Chua, słynną wietnamską wędliną
Aaach, Nem Chua — ta niewielka, lekko kwaskowata i pikantna wędlina wietnamska wciąż budzi emocje. Moim zdaniem przebija nawet chińską kiełbasę, a zachwyt nad tym przysmakiem na oficjalnej grupie strony na Facebooku zawsze miło się obserwuje. Osobiście jestem jego wielkim, naprawdę wielkim fanem, ale w przeciwieństwie do większości osób wolę Nem Chua po podsmażeniu.
Tak, na surowo jest pyszne, ale uważam, że po podsmażeniu nabiera zupełnie innego smaku i tekstury. Chciałbym wam to pokazać w jednej z moich ulubionych wersji: w smażonym ryżu.
Wskazówki, jak przygotować idealny smażony ryż z Nem Chua
Jeśli używacie garnka do gotowania ryżu, nie musicie sięgać po ryż z poprzedniego dnia. Wystarczy ugotować ryż z 10% mniejszą ilością wody.
Główne składniki smażonego ryżu z Nem Chua
Ryż do sushi – Podstawa przepisu, odpowiada za teksturę i konsystencję. Uwielbiam duże ziarna ryżu japonica, dobrze wypłukane przed gotowaniem, ale użyjcie swojego ulubionego rodzaju ryżu
Nem Chua – Fermentowane, lekko kwaskowate mięso, które nadaje daniu wyjątkowy smak i świetny kontrast tekstur
Dymka – Dodaje delikatnego, świeżego smaku. Używamy jej w dwóch częściach: białej do smażenia i zielonej do dekoracji.
Czosnek – Nadaje wyrazisty, aromatyczny smak. Jestem od niego uzależniony, więc nie wolno go pomijać. To kluczowy składnik wielu dań azjatyckich.
Smażone szalotki – Używane jako dekoracja, dodają chrupkości i głębokiego smaku. Dlaczego szalotki? Miałem je pod ręką podczas ostatniego testu. Jeśli wolicie, użyjcie smażonej cebuli, a nawet smażonego czosnku
Jasny sos sojowy – Dodaje słoności i głębi umami.
Sos ostrygowy – Wnosi bogaty, lekko słodkawy smak.
Olej sezamowy – Nadaje orzechowy aromat i smak.
Składniki
- 280 g ryżu do sushi waga przed ugotowaniem
- 150 g nem chua pokrojonego w kostkę, waga bez opakowania
- 3 łodygi dymki posiekane, białe części oddzielone od zielonych
- 3 ząbki czosnku posiekane
- 1 cebula pokrojona w plasterki
- 40 g zielonego groszku mrożonego
- 2 jajka roztrzepane
- smażone szalotki do posypania
Sos
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka brązowego cukru
Instrukcje
- Ugotuj ryż i odstaw do ostudzenia. Najlepiej sprawdzi się ryż z poprzedniego dnia280 g ryżu do sushi
- W misce wymieszaj składniki sosu, aż cukier całkowicie się rozpuści2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1.5 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka brązowego cukru
- Rozgrzej wok na średnio dużym ogniu z cienką warstwą oleju. Smaż nem chua 3-4 minuty, aż dobrze się zrumieni. Odłóż na bok150 g nem chua
- Do tego samego woka wlej jajka i smaż 2-3 minuty, aż się zetną, po czym podziel je na większe kawałki. Odłóż na bok2 jajka
- Ponownie wlej odrobinę oleju, rozgrzej na średnio dużym ogniu i smaż czosnek oraz białe części dymki przez 3-4 minuty3 ząbki czosnku, 3 łodygi dymki
- Dodaj cebulę i smaż jeszcze 3 minuty1 cebula
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, przez 3 minuty
- Dodaj sos, dokładnie wymieszaj i smaż 4-5 minut na dużym ogniu
- Włóż z powrotem nem chua, dodaj groszek i smaż 2 minuty40 g zielonego groszku
- Wyłącz ogień i dodaj zielone części dymki
- Podawaj od razu, posypane smażonymi szalotkamismażone szalotki
