Autentyczna yakisoba – japoński smażony makaron

Yakisoba to klasyk japońskiego street foodu: sprężysty makaron smażony z cienkimi plasterkami wieprzowiny i świeżymi warzywami w wyrazistym, lekko kwaskowym sosie. Przygotuj autentyczną yakisobę w domu z tym szybkim przepisem – w mniej niż 30 minut!

Yakisoba – co to właściwie jest?

Nie należy jej mylić z moim pysznym Yaki Udon – yakisoba (焼きそば) to także japońskie danie ze smażonym makaronem. Zazwyczaj przygotowuje się je z mięsem lub owocami morza oraz zestawem warzyw, takich jak kapusta, marchew, cebula i kiełki soi.

Składniki starannie miesza się i smaży w bogatym, aksamitnym sosie – jednocześnie słodkim, słonym i lekko kwaskowym. Na koniec danie często posypuje się aonori, czyli suszonymi zielonymi algami, oraz czerwonym imbirem w zalewie, które dodają mu kolejnych warstw smaku.

Historia yakisoby

Yakisoba wywodzi się z dzielnicy Asakusa w epoce Taishō, w okresie, gdy powstawały pierwsze wytwórnie chińskiego makaronu. Według Shogo Shiozakiego, badacza historii gastronomii, yakisobę wymyślono pierwotnie jako sprytną wariację na temat okonomiyaki, czyli japońskiego wytrawnego placka.

Oba dania mają kilka wspólnych składników, między innymi mięso lub owoce morza, różne warzywa oraz kwaskowy sos na bazie sosu Worcestershire. Główna różnica polega na tym, że w yakisobie ciasto z mąki, typowe dla okonomiyaki, zastąpiono makaronem.

Danie szybko podbiło serca dzieci. Początkowo było hitem ulicznych straganów, a z czasem yakisoba stała się popularnym wyborem w japońskich jadłodajniach zwanych teishoku-ya, a nawet w sklepach ze słodyczami znanych jako dagashi-ya.

Jej popularność w szkołach i podczas różnych wydarzeń, takich jak festiwale czy jarmarki, częściowo wynika z łatwości przygotowania na teppanie, czyli żelaznej płycie grzewczej. Dziś yakisoba uchodzi za prawdziwy symbol kuchni japońskiej.

Czy do yakisoby używa się makaronu soba?

Wbrew pozorom – nie. Makaron yakisoba bardzo różni się od makaronu soba na bazie gryki. Po japońsku termin „soba” ogólnie oznacza różne rodzaje makaronu, w tym chuka soba do ramenu oraz yakisobę.

Wbrew temu, co mogłaby sugerować nazwa, yakisoby nie przygotowuje się z makaronu gryczanego, czyli tradycyjnej soby. Zamiast niego używa się makaronu w stylu chińskim, znanego jako mushi chukamen (蒸し中華麺), podobnie jak w przypadku mazesoby.

Makaron ten powstaje z mąki pszennej, kansui (alkalicznej wody mineralnej) i wody. Kansui nadaje mu żółtawy kolor, choć makaron nie zawiera jajka. Ma teksturę podobną do makaronu ramen i jest wstępnie gotowany na parze, dzięki czemu można go szybko podgrzać.

Główne składniki yakisoby

Soda oczyszczona: Reguluje kwasowość i równoważy kwaśne nuty pozostałych składników sosu. Nie jest to tradycyjny składnik i chyba jestem jedynym blogerem, który go dodaje, ale w moich testach wyraźnie poprawiał smak sosu.

Sos Worcestershire: Ma złożony smak umami z delikatnie słodkimi, kwaskowymi i pikantnymi nutami.

Sos ostrygowy: Nadaje sosowi głębię umami i lekką słodycz, dzięki czemu staje się pełniejszy w smaku.

Jasny sos sojowy: Odpowiada za słoność i umami, a także wpływa na kolor oraz głębię sosu.

Aonori (suszone zielone algi): Wnosi morski akcent i subtelne umami, a przy tym dodaje potrawie apetycznego koloru.

Czerwony marynowany imbir: Dodaje kwaskowego, odświeżającego akcentu, który przyjemnie kontrastuje z bogatym smakiem umami yakisoby.