Słynna wariacja na temat indyjskiego dania: Japończycy przygotowali curry po swojemu i można się z tego tylko cieszyć!
Ta kulinarna specjalność stała się niezwykle popularna w Japonii — do tego stopnia, że uznaje się ją za danie narodowe. Japończycy nazywają je „kare raisu”. Wystarczy wejść do dowolnej restauracji azjatyckiej, a japońskie curry niemal na pewno znajdzie się w menu.
Curry japońskie — co to właściwie jest?
Curry japońskie to aromatyczne danie w gęstym sosie, przygotowywane na bazie mięsa, warzyw i ryżu. Istnieje mnóstwo jego wariantów: z kurczakiem, wołowiną (bifu kare), wieprzowiną, rybą…
W tradycyjnym przepisie używa się przede wszystkim cebuli, marchewki i ziemniaków, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by dodać inne warzywa albo wybrać mięso czy rodzaj ryżu, który najbardziej wam odpowiada — właśnie w tym tkwi całe bogactwo tego dania! Pod tym względem dość mocno przypomina wietnamskiego kurczaka curry.
Składniki gotuje się w gęstym, aromatycznym sosie curry, najczęściej na bazie zasmażki curry, bulionu, posiekanych warzyw i przypraw. Czasem podaje się je z dodatkami, takimi jak jajka na twardo, krokiety ziemniaczane, ser, a nawet owoce. To danie łatwe do przygotowania w domu i idealne do wspólnego jedzenia.
Pochodzenie curry japońskiego
Pochodzenie curry japońskiego sięga końca XIX wieku, kiedy trafiło do Japonii za sprawą Brytyjczyków, w czasie gdy Indie znajdowały się pod administracją Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej. W tamtych czasach curry uważano za potrawę obcą i egzotyczną.
Z biegiem czasu Japończycy zaczęli dostosowywać curry do własnej kultury kulinarnej: sięgali po lokalne składniki i modyfikowali przepis po swojemu… I trudno o trafniejsze określenie! W Japonii często dodaje się do sosu starte jabłko, aby nadać curry słodki, owocowy smak.
Curry japońskie, czyli „kare raisu”, dosłownie oznacza „ryż z curry”. Bardzo szybko zyskało popularność i wyszło daleko poza granice Japonii.
Smak curry japońskiego
Curry japońskie ma wyjątkowy smak, inny niż curry indyjskie czy tajskie. Zwykle jest łagodniejsze i gęstsze od innych curry, z delikatną, lekko słodką nutą.
Oczywiście wszystko zależy od składników, które wybierzecie. Podstawowe składniki, czyli cebula, marchewka i ziemniaki, same w sobie mają bardzo łagodny smak. Przyprawy, takie jak kurkuma, kolendra i cynamon, subtelnie podbijają charakter dania, dodają mu aromatu i wzmacniają smak umami.
Oczywiście istnieją też warianty o bardziej wyrazistym charakterze — wystarczy wybrać składniki o intensywniejszym smaku. Warto pamiętać, że smak curry japońskiego może różnić się w zależności od regionu i domowej tradycji, dlatego między poszczególnymi wersjami pojawiają się subtelne różnice.
Curry japońskie i curry indyjskie — czym się różnią?
Curry japońskie i curry indyjskie to dwa różne rodzaje curry — pod względem składników, smaku i konsystencji. Curry japońskie zawiera cebulę, marchewkę, ziemniaki, czasem pomidory, oczywiście zasmażkę curry, a do tego kurczaka lub wołowinę. Dzięki temu jest znacznie łagodniejsze niż większość curry.
W curry indyjskim używa się natomiast więcej przypraw, takich jak kumin, papryka, kolendra, imbir i chili, a także warzyw, na przykład bakłażanów lub szpinaku, oraz — bardzo często — roślin strączkowych. Krótko mówiąc, to prawdziwy tygiel bardziej złożonych i intensywnych smaków.
Ponadto mięso w curry indyjskim ma zwykle wyrazistszy smak niż w tradycyjnym curry japońskim; często używa się bardzo aromatycznych mięs, na przykład jagnięciny. Jest też jeszcze jedna drobna różnica: sos w curry japońskim jest gęstszy niż w curry indyjskim. Japońska zasmażka curry nadaje mu bardziej treściwą, aksamitną konsystencję, podczas gdy curry indyjskie bywa zazwyczaj bardziej płynne.
Jak przygotować curry japońskie?
Aby przygotować curry japońskie, przygotujcie duży garnek lub wok i rozgrzejcie w nim olej na średnio mocnym ogniu. Podsmażcie cebulę, dodajcie mięso i dobrze je zrumieńcie. Następnie lekko obsmażcie marchewkę i ziemniaki przez 2–3 minuty, po czym dodajcie japońską zasmażkę curry (przygotowuje się ją z japońskiej mieszanki curry).
Zalejcie całość wodą, dodajcie kostki bulionowe, sos sojowy oraz cukier (albo starte jabłko!). Dobrze wymieszajcie i doprowadźcie do wrzenia, a następnie zmniejszcie ogień i gotujcie na wolnym ogniu przez około 20 minut.
Sprawdźcie, czy warzywa są miękkie, a sos nie przywiera do dna. Doprawcie do smaku. Curry japońskie zwykle podaje się z białym ryżem, ale świetnie smakuje też z makaronem — szczególnie z sobą lub udonem, które doskonale chłoną sos! Możecie również podać je z surówką z kapusty albo tempurą, jeśli macie ochotę na chrupiący akcent. A jeśli chcecie, by danie było jeszcze bardziej sycące i apetyczne, dodajcie japońskie krokiety korokke.
Jak przechowywać curry japońskie?
Curry japońskie najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Gotowe danie przełóżcie do szczelnego pojemnika i wstawcie do lodówki, aby ograniczyć dostęp powietrza i wilgoci — w ten sposób można je przechowywać przez kilka dni.
Jeśli przygotowaliście większą ilość curry japońskiego, możecie je zamrozić i wykorzystać później. Przed podaniem rozmrażajcie je powoli: przełóżcie do lodówki dzień wcześniej, jeszcze zanim je podgrzejecie.
Składniki
- 700 g udek z kurczaka bez kości możesz też użyć wołowiny, wieprzowiny, owoców morza, tofu, grzybów albo większej ilości warzyw
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 3 ziemniaki
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 0.5 jabłka
- 1.5 łyżki neutralnego oleju do smażenia
Do curry
- 1 litr bulionu drobiowego
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 pomidor koktajlowy rozgnieciony
- 0.5 łyżeczki cukru
- 0.5 łyżeczki octu ryżowego
- 230 g japońskiej zasmażki curry (roux)
Do podania
- 8 porcji ugotowanego ryżu do sushi
- fukujinzuke japońskie czerwone pikle warzywne
Instrukcje
Przygotowanie składników
- Pokrój cebule na ćwiartki. Jeśli wolisz, możesz je drobno posiekać lub cienko pokroić, aby rozpadły się w sosie.2 cebule
- Obierz marchewki i pokrój je techniką rangiri, czyli w ukośne kawałki, obracając marchew podczas krojenia. Taki sposób krojenia zwiększa powierzchnię, dzięki czemu marchew lepiej chłonie smak i szybciej się gotuje.2 marchewki
- Obierz ziemniaki. Pokrój każdy na ćwiartki. Namocz je w wodzie przez 15 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi.3 ziemniaki
- Zetrzyj imbir. Potrzebujesz 1 łyżeczki startego imbiru razem z sokiem. Posiekaj czosnek i odstaw.1 łyżeczka startego imbiru
- Pokrój jabłko na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i obierz ze skórki.0.5 jabłka
- Zetrzyj jabłko.0.5 jabłka
- Pokrój kurczaka na małe kawałki. Najlepiej kroić go ukośnie (po japońsku sogigiri), aby zwiększyć powierzchnię i lekko spłaszczyć każdy kawałek — dzięki temu szybciej się ugotuje. Dopraw solą i pieprzem.700 g udek z kurczaka bez kości
Gotowanie curry
- Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i dodaj cebulę.
- Smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista i miękka, około 5 minut. Nie mieszaj jej zbyt często, bo nie zdąży nabrać złocistego koloru. Dobrze podsmażona cebula nadaje curry głęboki smak, więc nie pomijaj tego kroku.
- Dodaj posiekany czosnek (możesz przecisnąć go przez praskę, aby uzyskać delikatniejszą teksturę) oraz starty imbir i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj kurczaka i smaż, często mieszając, aż z zewnątrz przestanie być różowy. Jeśli cebula zbyt mocno się rumieni, tymczasowo zmniejsz ogień do średnio małego.
- Dodaj bulion drobiowy. Możesz też użyć samej wody albo połowy bulionu i połowy wody.
- Dodaj starte jabłko, miód, sos sojowy, cukier, pomidora i ocet.
- Dodaj marchewki i ziemniaki. Bulion powinien ledwie przykrywać składniki. Nie martw się — na tym etapie płynu nie powinno być zbyt dużo, bo mięso i warzywa puszczą jeszcze własne soki.
- Gotuj pod przykryciem na średnio małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli składniki są całkowicie zanurzone w bulionie, gotuj bez przykrycia.
- Gdy całość się zagotuje, użyj drobnego sitka, aby zebrać szumowiny i pianę z powierzchni bulionu.
- Gotuj dalej pod przykryciem, aż drewniany patyczek będzie bez oporu przechodził przez marchewki i ziemniaki.
Dodanie zasmażki curry
- Wyłącz ogień. Włóż 1-2 kostki zasmażki curry (roux) do chochli z płynem z gotowania, pozwól im powoli się rozpuścić, mieszając łyżką lub pałeczkami, a następnie wlej całość do garnka i wymieszaj. Powtórz z pozostałymi kostkami, dodając po 2 naraz.
- Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu, często mieszając, aż curry zgęstnieje, około 5 do 10 minut. Jeśli curry jest zbyt gęste, dodaj trochę wody, aby rozrzedzić sos. Podczas mieszania upewnij się, że nic nie przywarło do dna garnka; w przeciwnym razie może się przypalić.
- Jeśli używasz domowej zasmażki curry (roux), która nie zawiera soli, spróbuj curry i dosól do smaku. Wskazówka: ilość soli zależy od marki bulionu drobiowego i dodanych przypraw, dlatego spróbuj curry i zdecyduj, ile soli potrzeba.
Podanie
- Podawaj curry z ugotowanym na parze ryżem do sushi. Jeśli chcesz, udekoruj fukujinzuke.
Przechowywanie
- Resztki przełóż do szczelnego szklanego pojemnika (nie będzie plam!) i przechowuj w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce przez miesiąc. Ziemniaki po mrożeniu zmieniają teksturę, dlatego najlepiej wyjąć je przed zamrożeniem curry. Podczas odgrzewania dodaj 60-120 ml wody, aby rozrzedzić sos.
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Za punkt wyjścia posłużył mi świetny przepis z anglojęzycznego bloga Just One Cookbook.
