Autentyczne japońskie curry

curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Autentyczne japońskie curry

Wydrukuj przepis Pinner la recette

4.79/5 (80)

Czas przygotowania: 20

Czas gotowania: 50

Łączny czas: 1 10

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Japońska

Servings: osób

Calories: 323kcal

Author: Marc Winer

Składniki

700 g udek z kurczaka bez kości możesz też użyć wołowiny, wieprzowiny, owoców morza, tofu, grzybów albo większej ilości warzyw
1 szczypta soli
1 szczypta czarnego pieprzu
2 marchewki
2 cebule
3 ziemniaki
1 łyżeczka startego imbiru
2 ząbki czosnku
0.5 jabłka
1.5 łyżki neutralnego oleju do smażenia

Do curry

1 litr bulionu drobiowego
1 łyżka miodu
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 pomidor koktajlowy rozgnieciony
0.5 łyżeczki cukru
0.5 łyżeczki octu ryżowego
230 g japońskiej zasmażki curry (roux)

Do podania

8 porcji ugotowanego ryżu do sushi
fukujinzuke japońskie czerwone pikle warzywne

Procédé

Przygotowanie składników

Pokrój cebule na ćwiartki. Jeśli wolisz, możesz je drobno posiekać lub cienko pokroić, aby rozpadły się w sosie.
2 cebule
Obierz marchewki i pokrój je techniką rangiri, czyli w ukośne kawałki, obracając marchew podczas krojenia. Taki sposób krojenia zwiększa powierzchnię, dzięki czemu marchew lepiej chłonie smak i szybciej się gotuje.
2 marchewki
Obierz ziemniaki. Pokrój każdy na ćwiartki. Namocz je w wodzie przez 15 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi.
3 ziemniaki
Zetrzyj imbir. Potrzebujesz 1 łyżeczki startego imbiru razem z sokiem. Posiekaj czosnek i odstaw.
1 łyżeczka startego imbiru
Pokrój jabłko na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i obierz ze skórki.
0.5 jabłka
Zetrzyj jabłko.
0.5 jabłka
Pokrój kurczaka na małe kawałki. Najlepiej kroić go ukośnie (po japońsku sogigiri), aby zwiększyć powierzchnię i lekko spłaszczyć każdy kawałek — dzięki temu szybciej się ugotuje. Dopraw solą i pieprzem.
700 g udek z kurczaka bez kości

Gotowanie curry

Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i dodaj cebulę.
Smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista i miękka, około 5 minut. Nie mieszaj jej zbyt często, bo nie zdąży nabrać złocistego koloru. Dobrze podsmażona cebula nadaje curry głęboki smak, więc nie pomijaj tego kroku.
Dodaj posiekany czosnek (możesz przecisnąć go przez praskę, aby uzyskać delikatniejszą teksturę) oraz starty imbir i dokładnie wymieszaj.
Dodaj kurczaka i smaż, często mieszając, aż z zewnątrz przestanie być różowy. Jeśli cebula zbyt mocno się rumieni, tymczasowo zmniejsz ogień do średnio małego.
Dodaj bulion drobiowy. Możesz też użyć samej wody albo połowy bulionu i połowy wody.
Dodaj starte jabłko, miód, sos sojowy, cukier, pomidora i ocet.
Dodaj marchewki i ziemniaki. Bulion powinien ledwie przykrywać składniki. Nie martw się — na tym etapie płynu nie powinno być zbyt dużo, bo mięso i warzywa puszczą jeszcze własne soki.
Gotuj pod przykryciem na średnio małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli składniki są całkowicie zanurzone w bulionie, gotuj bez przykrycia.
Gdy całość się zagotuje, użyj drobnego sitka, aby zebrać szumowiny i pianę z powierzchni bulionu.
Gotuj dalej pod przykryciem, aż drewniany patyczek będzie bez oporu przechodził przez marchewki i ziemniaki.

Dodanie zasmażki curry

Wyłącz ogień. Włóż 1-2 kostki zasmażki curry (roux) do chochli z płynem z gotowania, pozwól im powoli się rozpuścić, mieszając łyżką lub pałeczkami, a następnie wlej całość do garnka i wymieszaj. Powtórz z pozostałymi kostkami, dodając po 2 naraz.
Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu, często mieszając, aż curry zgęstnieje, około 5 do 10 minut. Jeśli curry jest zbyt gęste, dodaj trochę wody, aby rozrzedzić sos. Podczas mieszania upewnij się, że nic nie przywarło do dna garnka; w przeciwnym razie może się przypalić.
Jeśli używasz domowej zasmażki curry (roux), która nie zawiera soli, spróbuj curry i dosól do smaku. Wskazówka: ilość soli zależy od marki bulionu drobiowego i dodanych przypraw, dlatego spróbuj curry i zdecyduj, ile soli potrzeba.

Podanie

Podawaj curry z ugotowanym na parze ryżem do sushi. Jeśli chcesz, udekoruj fukujinzuke.

Przechowywanie

Resztki przełóż do szczelnego szklanego pojemnika (nie będzie plam!) i przechowuj w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce przez miesiąc. Ziemniaki po mrożeniu zmieniają teksturę, dlatego najlepiej wyjąć je przed zamrożeniem curry. Podczas odgrzewania dodaj 60-120 ml wody, aby rozrzedzić sos.

Uwagi

Zamiennik mięsa: Tofu, grzyby i większość warzyw gotują się szybko, więc zwykle nie trzeba dusić ich przez 15 minut — wyjątkiem są twardsze warzywa, takie jak użyte tutaj marchew i ziemniaki. Grzyby i warzywa (dynię, cukinię, bakłażana itp.) możesz najpierw podsmażyć, a następnie gotować przez 5 minut lub do miękkości.

Jeśli używasz tofu, wystarczy je podgrzać, ponieważ jest już gotowe do jedzenia. Polecam odsączyć je przez 15 minut przed użyciem i dodać tuż po dodaniu zasmażki curry (roux). Podgrzewaj je przez ostatnie 5 do 10 minut.

Wartości odżywcze

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !