Smażony czosnek pojawia się w niezliczonych przepisach — jako prosty dodatek albo ich ważny składnik — i zasługuje na stałe miejsce w lodówce każdego miłośnika kuchni azjatyckiej
To przepis zaproponowany przez Fenga Davida, członka oficjalnej grupy serwisu.
Klucz do udanego smażonego czosnku tkwi przede wszystkim w wyczuciu momentu: trzeba uważnie obserwować czosnek przez cały czas smażenia i pilnować, by za mocno nie ściemniał, bo nabierze gorzkiego, ostrego posmaku.
Zdejmij czosnek z ognia i odsącz dokładnie wtedy, gdy nabierze jasnozłocistego koloru; resztkowe ciepło dokończy pracę, a kawałki staną się chrupiące i złocistobrązowe.
Po odcedzeniu smażonego czosnku z oleju rozłóż go na dwóch warstwach ręcznika papierowego, dopraw solą i bardzo delikatnie oprósz drobnym cukrem. To sztuczka, której nauczyłem się od chińskiego przyjaciela: cukier subtelnie łagodzi naturalną goryczkę czosnku, nie czyniąc go słodkim i nie odbierając mu chrupkości.
Możesz też, tak jak David, przechowywać czosnek w oleju po smażeniu — dzięki temu oba składniki zyskują znacznie intensywniejszy smak, bo nadal wzajemnie się aromatyzują
Sprzęt
Składniki
- 100 g czosnku
- 100 g oleju
Instrukcje
- Przeciśnij czosnek przez praskę. Jeśli jej nie masz, drobno go posiekaj. Przełóż do miski razem z puszczonym sokiem.100 g czosnku
- Smaż czosnek na dużym ogniu razem z sokiem.100 g oleju
- Mieszaj energicznie, aż czosnek się zezłoci.
- Gdy tylko nabierze złotego koloru, zdejmij go z ognia, aby się nie przypalił.
- Odlej część oleju i przełóż czosnek do miski.
- Przed przełożeniem do słoika odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Uwagi
- Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 1 tydzień.
- Użyj neutralnego oleju, np. słonecznikowego lub kukurydzianego.
- Zdejmij smażony czosnek z ognia i odcedź go, gdy jest jeszcze lekko złocisty — dzięki temu nie ściemnieje nadmiernie ani nie zgorzknie pod wpływem ciepła resztkowego.
- Smażony czosnek bez trudu przygotujesz na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, więc przepis łatwo dopasować do różnych warunków w kuchni.
- Opcjonalne, delikatne posypanie cukrem po smażeniu pomaga zrównoważyć naturalną goryczkę smażonego czosnku, nie sprawiając, że będzie słodki, ani nie odbierając mu chrupkości.
- Oprócz chrupiącego smażonego czosnku otrzymasz też aromatyczny olej czosnkowy po smażeniu, idealny do ryżu smażonego z czosnkiem, winegretów, majonezu itp.
