Kurczak teriyaki wraz z sosem o tej samej nazwie to wielki klasyk kuchni japońskiej.
Tradycyjny sos teriyaki sprawdza się w najróżniejszych daniach — od kurczaka po sushi, a nawet wołowe kąski w cieście. Krótko mówiąc, to absolutny niezbędnik. Dziś pokazuję wam go w uproszczonej wersji, żeby ten jedyny w swoim rodzaju smak był łatwo dostępny dla każdego.
Składniki na kurczaka teriyaki
Ciemny sos sojowy: warto użyć sosu dobrej jakości; więcej wyjaśnień znajdziecie tutaj, w tekście o ciemnym sosie sojowym. Możecie też użyć sosu sojowego tamari.
Cukier: w tradycyjnym sosie teriyaki najczęściej używa się białego cukru; ja czasem dla odmiany sięgam po cukier trzcinowy lub brązowy.
Sake: niezbędne, jeśli chcecie zacząć przygodę z kuchnią japońską; sake wykorzystuje się w wielu przepisach.
Mirin: teoretycznie można go zastąpić sake i cukrem, ale szczerze mówiąc, to nie będzie to samo. Różnica z mirinem jest subtelna, ale wyczuwalna.
Czosnek: jest tak dobry, że spokojnie możecie podwoić, a nawet potroić jego ilość, jeśli lubicie go tak jak ja. Mocno czosnkowy kurczak teriyaki to prawdziwa petarda.
Użyjcie udek lub mięsa z ud kurczaka: są bardziej soczyste i nie ma tu negocjacji. (No dobrze, jeśli jesteście z tych bardziej fit, możecie użyć piersi z kurczaka, ale… sami wiecie)
Wskazówki, jak przygotować idealnego kurczaka teriyaki
Jeśli macie ochotę, dodajcie kurczakowi teriyaki lekką kwaskową nutę: wystarczy odrobina octu ryżowego (takiego do sushi). Od czasu do czasu bardzo lubię ten dodatek.
Aby dodać ciekawą teksturę, posypcie kurczaka prażonym sezamem tuż przed podaniem. Doda lekko chrupiącego akcentu i orzechowej nuty, która świetnie komponuje się z sosem teriyaki.
Niezależnie od podanego czasu smażenia, zanim wrzucicie kurczaka, upewnijcie się, że olej jest naprawdę baaardzo gorący — chodzi o to, by mocno obsmażyć mięso. Kurczak teriyaki tylko na tym zyska.
Warto też zamarynować kurczaka w sake i czosnku (oczywiście) przez kilka godzin, a nawet przez całą noc. Dzięki temu mięso wchłonie wszystkie aromaty i będzie niesamowicie soczyste oraz pełne smaku.
A może dorzucić świeże warzywa? Na przykład paprykę, cebulę albo pieczarki. Dochodzą w sosie teriyaki i przechodzą jego pysznym smakiem, a przy tym dodają daniu różnorodnych tekstur i kolorów.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 50 g mirinu
- 40 g ciemnego sosu sojowego
- 50 g sake
- 25 g drobnego cukru
Kurczak
- 300 g kurczaka pokrojonego na kawałki
- 1 ząbek posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka posiekanego imbiru
Instrukcje
- Wymieszaj wszystkie składniki sosu.1 łyżka skrobi kukurydzianej, 50 g mirinu, 40 g ciemnego sosu sojowego, 50 g sake, 25 g drobnego cukru
- W woku podsmaż czosnek i imbir na dużym ogniu przez 2 minuty.1 ząbek posiekanego czosnku, 1 łyżeczka posiekanego imbiru
- Dodaj kurczaka.300 g kurczaka pokrojonego na kawałki
- Smaż na średnio dużym ogniu, aż kurczak będzie gotowy, a następnie wlej sos.
- Mieszaj bez przerwy, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
