Czym jest zupa cebulowa?
W najprostszej wersji zapiekana zupa cebulowa to po prostu skarmelizowana cebula wymieszana z mocnym bulionem, a następnie zapieczona w piekarniku z chlebem i serem gruyère. Bardziej wyrafinowane warianty bazują na „consommé”, czyli całkowicie sklarowanym, idealnie przejrzystym bulionie. Wymaga to sporo pracy i, szczerze mówiąc, jeśli nie podajecie tej zupy na wyjątkową okazję, naprawdę nie jest konieczne. Lepiej skupić się na tym, co najważniejsze — na smaku.
A poza tym czas to pieniądz, więc im mniej czasu poświęcicie na bulion, tym więcej zostanie na zakup solidnej porcji sera gruyère na tę okazję, hehe.
Skąd pochodzi zupa cebulowa?
Jak w przypadku wielu klasycznych francuskich przepisów, wokół zupy cebulowej narosło mnóstwo legend. Moją ulubioną jest ta o francuskim monarsze, który w swoim pawilonie myśliwskim zorientował się, że ma pod ręką tylko cebulę, masło i szampana — i właśnie z tego stworzył zupę cebulową. Trudno o bardziej „francuską” anegdotę. A fakt, że później zupa stała się popularna wśród „plebsu”, bo pomagała ukryć zapach alkoholu po pijatyce, to już wisienka na torcie.
Składniki
Bulion
- kości wołowe albo korpus z kurczaka lub indyka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku, obrane
- 1 gałązka tymianku
Karmelizowana cebula
- 800 g cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 łyżki masła
- 2 łyżeczki cukru
Zupa
- 1 bagietka pokrojona w kromki i lekko podpieczona
- 1 opakowanie startego sera gruyère
Instrukcje
Bulion
- Włóż kości lub korpus do dużego garnka, zalej wodą i gotuj przez 10 minut
- Odlej wodę razem ze wszystkimi szumowinami i zalej składniki świeżą zimną wodą.
- Gotuj na wolnym ogniu z warzywami przez 2-3 godziny
- Przecedź i odstaw
Karmelizowana cebula
- Na małym ogniu karmelizuj cebulę z masłem i cukrem w dużym garnku (najlepiej o grubym dnie) przez około 30 min, mieszając od czasu do czasu, aż będzie równomiernie złocista, niemal brązowa.
- Opcjonalnie: zdeglasuj dno garnka białym winem
Zupa
- Wlej około 2 l bulionu do garnka z cebulą i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Przelej zupę do żaroodpornych misek
- Na wierzchu ułóż kromki bagietki
- Obficie posyp całość startym serem gruyère
- Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni
Wartości odżywcze
Wskazówki, jak przygotować udaną zupę cebulową
- Mocny bulion: to oczywiście kwestia gustu, ale do tej zupy najchętniej wybieram naprawdę intensywny, mięsny bulion — najlepiej wołowy. Świetnie komponuje się ze smakiem sera gruyère.
- Nie zaniedbujcie karmelizacji cebuli: im mocniej będzie skarmelizowana, tym lepiej. Jeśli na piękny kolor trzeba poczekać ponad 30 minut, niech tak będzie — uwierzcie mi, warto.
Jeśli macie ochotę wyjść poza kuchnię francuską, ale nadal zostać przy pysznych bulionach, sprawdźcie też mój przepis na paellę z kurczakiem.
