Łatwe mochi

Ekspresowy przepis na japońskie mochi

Domowe mochi z zieloną herbatą jest delikatne, miękkie i słodkie, ma wyraźny smak matchy i piękny zielony kolor.

Ten klasyczny japoński przysmak naprawdę łatwo przygotować w domu — i będzie lepszy niż ten z waszej ulubionej restauracji. Gwarancja satysfakcji!

Co więcej, możecie dowolnie dobrać nadzienie (albo farsz — szczerze mówiąc, nigdy nie wiem, jak to nazwać): pastę z czerwonej fasoli, truskawki, lody w wersji mrożonego mochi, pastę z czarnego sezamu itd. Przygotowanie tych mochi o smaku matchy zajmuje mniej niż 15 minut, a podać je możecie na koniec posiłku jako deser albo jako przekąskę do filiżanki gorącej zielonej herbaty.

Czym jest mochi?

Mochi, a właściwie japońskie daifuku, to słodkie japońskie ciasteczka z nadzieniem otoczonym warstwą bardzo miękkiego ciasta ze słodkiej mąki ryżowej.

Są popularne na całym świecie i dziś trudno spotkać kogoś, kto nigdy ich nie widział. Ze spróbowaniem bywa różnie: zwykle albo się je kocha, albo omija szerokim łukiem, a wiele osób nie odważa się zrobić pierwszego kroku. Ale nawet to zdarza się coraz rzadziej

Daifuku czy mochi?

Warto wiedzieć, że marketing trochę nas oszukuje. To, co zwykle nazywamy mochi, w rzeczywistości jest daifuku, a słowo mochi tradycyjnie oznacza ciasto na bazie ryżu. Może być słodkie, ale też wytrawne, i wykorzystuje się je w wielu różnych japońskich potrawach.

Żeby podać współczesny przykład: w moim otoczeniu niektórzy nazywają galette des rois „frangipane”, ale technicznie rzecz biorąc, frangipane to tylko nazwa kremu migdałowego, którym nadziewa się to ciasto. Tutaj działa to podobnie: określanie daifuku słowem mochi tak się upowszechniło, że owszem, puryści będą marudzić, ale zdecydowana większość osób zrozumie, o co wam chodzi, jeśli powiecie mochi zamiast daifuku

Poza tym, choć dla większości to bezużyteczna ciekawostka, zawsze można nią zaimponować na randce w eleganckiej japońskiej restauracji. Zapamiętajcie więc — Walentynki się zbliżają i nigdy nic nie wiadomo…

Osobiście w tym artykule będę używać tych terminów zamiennie

W środku mochi (抹茶大福) może kryć różne rodzaje nadzienia, takie jak słodka pasta z czerwonej fasoli, pasta z fasoli mung, lody oraz moja ulubiona: pasta z czarnego sezamu

W tym przepisie przygotowałem mochi z zieloną herbatą (matchą) i jako nadzienia użyłem pasty z czerwonej fasoli. Jest pięknie, jest apetycznie, ale możecie bez problemu dopasować je do swoich ulubionych dodatków, więc bez stresu. Nie musicie nawet używać matchy — możecie zrobić wersję naturalną, jeśli tak wolicie

Jak zrobić domowe mochi?

Do przygotowania ciasta na mochi używamy mikrofalówki — to najprostsza metoda i zajmuje tylko kilka minut!

Najpierw wymieszajcie kleistą mąkę ryżową, cukier i proszek matcha. Następnie dodajcie wodę i dobrze wymieszajcie. Ważne, żeby ubijać masę, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.

Przykryjcie miskę luźno folią spożywczą albo ściereczką. Podgrzewajcie w mikrofalówce na pełnej mocy przez 2 minuty.

Wyjmijcie ciasto i wymieszajcie je wilgotną szpatułką. Przykryjcie ponownie i podgrzewajcie w mikrofalówce jeszcze przez 30 sekund, aż ciasto stanie się lekko półprzezroczyste.

Następnie przełóżcie ciasto na mochi na papier do pieczenia posypany skrobią kukurydzianą. Posypcie ciasto dodatkową porcją skrobi. Podzielcie je na 4 równe części i spłaszczcie każdą na okrągły placek. Ciasto łatwo rozciągniecie dłońmi

Nabierzcie pastę z czerwonej fasoli i umieśćcie ją na środku każdego kawałka ciasta mochi. Zlepiajcie najpierw cztery przeciwległe brzegi ciasta, a następnie połączcie pozostałe rogi.

Oprószcie spód mochi skrobią kukurydzianą. Delikatnie omiećcie gotowe mochi z matchą pędzelkiem, aby usunąć nadmiar skrobi

Jak przechowywać mochi?

Przechowujcie je w szczelnym pojemniku w lodówce; wytrzymają 2 dni. Najlepiej smakują jednak w dniu przygotowania.

Jak smakuje mochi z matchą?

Warstwa mochi jest kleista i miękka, z doskonałym, lekko ziemistym aromatem (jeśli lubicie matchę, będziecie zachwyceni). Nadzienie z pasty z czerwonej fasoli jest delikatne i kremowe — ja osobiście je uwielbiam.

Jak zrobić mrożone mochi?

Latem, zwłaszcza w towarzystwie koreańskiego melon bingsu, można mieć ochotę na coś orzeźwiającego. A skoro jesteśmy przy koreańskich smakach, spróbujcie też przepisu na gyeongdan, czyli koreańskie mochi

Macie dwie możliwości:

1. Przygotujcie klasyczną wersję i włóżcie ją do zamrażarki
2. Przygotujcie ciasto i owińcie nim wybrane lody albo sorbet. Uwaga: trzeba działać szybko. Włóżcie do zamrażarki i podawajcie po 1 godzinie.

Jakiej mąki użyć do mochi?

Trzeba użyć kleistej mąki ryżowej. To właśnie jest mąka do mochi — żadna inna, bez zamienników. To ona odpowiada za wyjątkową, charakterystyczną teksturę ciasta na mochi. Używa się jej także do dango