Naturelle britiske scones, høye og gylne, som deles mens de er lune og fylles med clotted cream og jordbærsyltetøy.
Søndag klokken fire: tekannen damper, og stekebrettet er så vidt ute av ovnen. Du deler sconen i to med hendene, den fortsatt lune krummen løsner i myke lag, og litt damp slipper ut.
En skje jordbærsyltetøy, et godt lag clotted cream, og duften av smør blander seg med duften av svart te. Noen smuler faller ned på tallerkenen, og hånden er allerede på vei tilbake mot stekebrettet.
Hva er en scone?
Den britiske sconen er et lite, raskt brød, hevet med bakepulver og uten gjæring. Den ligger et sted mellom brød og kake: en myk og litt smuldrete krumme som er fast nok til å bære krem og syltetøy. I likhet med amerikanske pannekaker hever den med bakepulver, og deigen eltes aldri, i motsetning til en søt gjærbolle som melon pan.
Denne oppskriften gir den naturelle varianten til cream tea: rund, høy, med rette sider og lite sukker. Amerikanske scones er en annen oppskrift, formet som trekanter, søtere og ofte med glasur.
Fra flate kaker på takke til cream tea
Sconens nøyaktige opprinnelse er fortsatt usikker. De første var flate kaker stekt på takke, før de ble til små brød bakt i ovn. Bakepulveret gjorde dem høyere, med en luftigere krumme.
Cream tea samler te, scones, syltetøy og clotted cream, og forbindes fortsatt med Devon og Cornwall. De to grevskapene legger ikke på i samme rekkefølge: i Devon kommer kremen først og så syltetøyet, i Cornwall syltetøyet først og så kremen.
De viktigste ingrediensene i scones
Grunnlaget er mel med innblandet bakepulver, det britiske self-raising flour, som i Belgia selges som selvhevende mel og i Frankrike som kakemel tilsatt bakepulver. I tillegg kommer 1,5 teskje bakepulver, eller 3 teskjeer totalt hvis du bruker hvetemel av typen T45 eller T55, målt med ordentlige måleskjeer. Pass på at du ikke forveksler bakepulveret med gjæren som brukes i cinnamon rolls.
Usaltet smør, godt kaldt og gnidd inn i melet, gir den myke, smuldrete krummen. Melk som har fått skille seg i noen minutter med litt sitronsaft, fungerer som kjernemelk: scones hever bedre og får ingen sitronsmak. Et stort egg binder deigen, sukkermengden er beskjeden, og vanilje er valgfritt.
Clotted cream er en svært tykk krem med rundt 55 % fett. Har du ikke et importert glass, kan du blande én del mascarpone med to deler pisket krem, eller mascarpone og tykk crème fraîche i like deler. Pisket krem alene blir for lett, så spar den til fyllet i en fruit sando.
Teknikktips for scones som står rett opp
Deigen skal bearbeides minst mulig: først smuldrer du smøret inn i melet med fingertuppene, deretter blander du bare akkurat lenge nok til at deigen henger sammen. Du trykker den flat med hånden til en jevn tykkelse på 2,5 cm, også ut mot kantene, og presser utstikkeren rett ned uten å vri den. Eggeglasuren skal bare på toppen: renner den nedover sidene, hever ikke sconesene like godt.
Til teen
Scones spises lune, rundt ti minutter etter at de er tatt ut av ovnen. Svart te er klassikeren, men jasminte eller oolongte passer også veldig godt. På ettermiddagsbrettet får de selskap av amerikanske cookies eller amerikanske brownies, og de mest søtsugne smører på hjemmelaget El Mordjene-pålegg.
Til fruktvarianten blandes sultanarosiner, bløtlagt i 20 minutter, inn rett etter at smøret er smuldret inn i melet, før væsken.
Scones er best samme dag. Når de er avkjølt, holder de seg i 2 dager i en lufttett boks, uten fyll, og i opptil 3 måneder i fryseren.
Ingredienser
Deig
- 400 g selvhevende mel (self-raising flour), eller 400 g hvetemel T45 eller T55
- 1.5 ts bakepulver, eller 3 ts i alt med hvetemel T45 eller T55
- 45 g sukker ekstra finkornet
- 1 klype salt
- 90 g smør usaltet, godt kaldt
Væske
- 145 ml melk helmelk, eller lettmelk
- 1 ss sitronsaft fersk
- 1 ts vaniljeekstrakt, valgfritt
- 1 stort egg
Til pensling
- 1 egg middels stort
Til servering
- Jordbærsyltetøy
- Clotted cream
FREMGANGSMÅTE
Ovn og stekebrett
- Forvarm ovnen til 220°C, eller 200°C med varmluft.
- Kle et stekebrett med bakepapir.
Smuldring
- Ha mel, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle.400 g selvhevende mel, 1.5 ts bakepulver,, 1 klype salt, 45 g sukker
- Bland sammen.
- Skjær det kalde smøret i små terninger, eller riv det rett over bollen.90 g smør
- Ha smøret i bollen.
- Gni smør og mel sammen mellom fingertuppene, eller kjør med korte pulser i en foodprosessor, til smøret er helt innarbeidet og blandingen ligner brødsmuler.
Væske
- Hell melken i en mugge.145 ml melk
- Tilsett sitronsaften.1 ss sitronsaft
- La det stå i ett til to minutter, til melken skjærer seg og ser klumpete ut.
- Tilsett det store egget og vaniljen.1 stort egg, 1 ts vaniljeekstrakt,
- Visp godt sammen.
Deig
- Hell væsken i bollen med mel.
- Bland akkurat nok til at det samler seg til en deig, uten å bearbeide eller kna den.
Forming
- Vend deigen ut på en melstrødd benk.
- Trykk den flat med hendene, så kort som mulig, til et omtrentlig rektangel på ca. 2.5 cm tykkelse.
- Pass på at tykkelsen er helt jevn, også ut mot kantene.
- Stikk ut rundinger med en rund utstikker på 6.5 cm.
- Press utstikkeren rett ned og løft den opp igjen uten å vri på den.
- Samle sammen restene og trykk dem flate igjen til samme tykkelse, og bearbeid deigen minst mulig.
- Stikk ut flere rundinger til deigen er brukt opp.
- Legg sconesene på stekebrettet.
Pensling og steking
- Visp det middels store egget.1 egg
- Pensle toppen av sconesene med sammenvispet egg, uten å la egget renne ned langs sidene.
- Stek i 12 til 14 minutter.
- Sjekk om de er ferdige: sconesene skal ha hevet godt, være gylne på toppen og undersiden, og høres hule ut når du banker lett på undersiden.
- La sconesene avkjøles på en rist.
Servering
- Del sconesene i to, med hendene eller med en kniv.
- Ha på jordbærsyltetøy og clotted cream.Jordbærsyltetøy, Clotted cream
- Server dem helst lune, rundt ti minutter etter at de er tatt ut av ovnen.
