Gå tilbake
–+ porsjoner
Scones - En-tete

Ekte scones

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (13)
FORBEREDELSESTID: 25 minutter
KOKETID: 14 minutter
Total tid: 39 minutter
Rett: Dessert
Kjøkken: britisk
Servings: 8 scones
Author: Marc Winer

Ingredienser

Deig

  • 400 g selvhevende mel (self-raising flour), eller 400 g hvetemel T45 eller T55
  • 1.5 ts bakepulver, eller 3 ts i alt med hvetemel T45 eller T55
  • 45 g sukker ekstra finkornet
  • 1 klype salt
  • 90 g smør usaltet, godt kaldt

Væske

  • 145 ml melk helmelk, eller lettmelk
  • 1 ss sitronsaft fersk
  • 1 ts vaniljeekstrakt, valgfritt
  • 1 stort egg

Til pensling

  • 1 egg middels stort

Til servering

  • Jordbærsyltetøy
  • Clotted cream

Procédé

Ovn og stekebrett

  • Forvarm ovnen til 220°C, eller 200°C med varmluft.
  • Kle et stekebrett med bakepapir.

Smuldring

  • Ha mel, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle.
    400 g selvhevende mel, 1.5 ts bakepulver,, 1 klype salt, 45 g sukker
  • Bland sammen.
  • Skjær det kalde smøret i små terninger, eller riv det rett over bollen.
    90 g smør
  • Ha smøret i bollen.
  • Gni smør og mel sammen mellom fingertuppene, eller kjør med korte pulser i en foodprosessor, til smøret er helt innarbeidet og blandingen ligner brødsmuler.
    Scones - Frotter le beurre et la farine entre le bout des doigts, ou mixer par impulsions au robot, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que le mélange ressemble à de la chapelure.

Væske

  • Hell melken i en mugge.
    145 ml melk
  • Tilsett sitronsaften.
    1 ss sitronsaft
  • La det stå i ett til to minutter, til melken skjærer seg og ser klumpete ut.
    Scones - Laisser reposer une à deux minutes, jusqu'à ce que le lait caille et paraisse grumeleux.
  • Tilsett det store egget og vaniljen.
    1 stort egg, 1 ts vaniljeekstrakt,
  • Visp godt sammen.

Deig

  • Hell væsken i bollen med mel.
    Scones - Verser le liquide dans le saladier de farine.
  • Bland akkurat nok til at det samler seg til en deig, uten å bearbeide eller kna den.
    Scones - Mélanger juste assez pour rassembler une pâte, sans la travailler ni la pétrir.

Forming

  • Vend deigen ut på en melstrødd benk.
  • Trykk den flat med hendene, så kort som mulig, til et omtrentlig rektangel på ca. 2.5 cm tykkelse.
    Scones - L'aplatir à la main, le plus brièvement possible, en un rectangle grossier d'environ 2.5 cm d'épaisseur.
  • Pass på at tykkelsen er helt jevn, også ut mot kantene.
  • Stikk ut rundinger med en rund utstikker på 6.5 cm.
    Scones - Découper des disques avec un emporte-pièce rond de 6.5 cm.
  • Press utstikkeren rett ned og løft den opp igjen uten å vri på den.
  • Samle sammen restene og trykk dem flate igjen til samme tykkelse, og bearbeid deigen minst mulig.
  • Stikk ut flere rundinger til deigen er brukt opp.
  • Legg sconesene på stekebrettet.
    Scones - Poser les scones sur la plaque.

Pensling og steking

  • Visp det middels store egget.
    1 egg
  • Pensle toppen av sconesene med sammenvispet egg, uten å la egget renne ned langs sidene.
    Scones - Badigeonner le dessus des scones d'œuf battu, sans laisser l'œuf couler sur les côtés.
  • Stek i 12 til 14 minutter.
  • Sjekk om de er ferdige: sconesene skal ha hevet godt, være gylne på toppen og undersiden, og høres hule ut når du banker lett på undersiden.
    Scones - Vérifier la cuisson : les scones sont bien levés, dorés dessus et dessous, et sonnent creux quand on tapote dessous.
  • La sconesene avkjøles på en rist.

Servering

  • Del sconesene i to, med hendene eller med en kniv.
    Scones - Ouvrir les scones en deux, à la main ou au couteau.
  • Ha på jordbærsyltetøy og clotted cream.
    Jordbærsyltetøy, Clotted cream
    Scones - Garnir de confiture de fraises et de clotted cream.
  • Server dem helst lune, rundt ti minutter etter at de er tatt ut av ovnen.

Merknader

Dette er de britiske sconesene til cream tea: runde, høye og servert med clotted cream og jordbærsyltetøy. De trekantede og svært søte sconesene, med glasur eller innbakte biter, er den amerikanske versjonen og en annen oppskrift.
Mel: britisk self-raising flour er mel som allerede er tilsatt bakepulver. I Belgia heter det farine fermentante, i Frankrike farine à gâteaux à levure incorporée. Bruker du vanlig mel (T45 eller T55 i Frankrike, Type 405 i Tyskland), tar du 3 teskjeer bakepulver i alt i stedet for 1.5. Mål bakepulveret med ordentlige måleskjeer, og sjekk at det ikke er gått ut på dato: for gammelt bakepulver eller mel får ikke lenger sconesene til å heve.
Sitronsaften får melken til å skjære seg og gjør den om til en slags kjernemelk: sconesene hever bedre og får en mykere krumme, uten sitronsmak.
Derfor hever de rett opp: deigen må være tykk nok (ca. 2.5 cm, for scones hever mindre enn man skulle tro), jevnt tykk og stukket ut uten å vri på utstikkeren. Vrir du på utstikkeren, forsegles kantene og sconesene blir skjeve; en deig som er tynnere i den ene kanten, gir også skjeve scones. Egg som renner ned langs sidene, hemmer hevingen. En deig på 2.5 cm hever bedre enn en deig på 2 cm: det er denne tykkelsen som er brukt her.
Tørre og harde scones: deigen er blitt bearbeidet for mye, knadd eller trykket ut på nytt for mange ganger, eller det var for lite væske. Antall scones avhenger av utstikkeren og tykkelsen: ca. 8 med en utstikker på 6.5 cm.
Du kan sette rundingene i kjøleskapet i 30 minutter før steking, men det gjør ikke stor forskjell for resultatet.
Eggepenslingen gir en gyllen og blank topp; melk fungerer også, men toppen blir mindre blank. Smaken påvirkes ikke av det.
Fruktscones, den klassiske varianten: bløtlegg 100 g sultanarosiner, eller blandet tørket frukt, i 100 ml vann i 20 minutter så de ikke blir svidd, og la dem deretter renne godt av. Bland dem inn i mel- og smørblandingen rett etter smuldringen og før væsken. Det blir ca. 10 scones, som stekes i 12 til 15 minutter.
Krem først eller syltetøy først: i Devon smører man på clotted cream først og så syltetøy; i Cornwall syltetøy først og så kremen.
Clotted cream er en svært tykk krem (ca. 55 % fett), laget ved å varme opp svært fet kumelk langsomt til det dannes en gyllen skorpe på overflaten. Av og til får man kjøpt importert clotted cream på glass. Får du ikke tak i det, kan du forsiktig vende 1 del mascarpone i romtemperatur inn i 2 deler kremfløte pisket til myk krem, eller blande mascarpone og tykk crème fraîche i like deler. Pisket krem alene er for lett.
Oppbevaring: sconesene er best samme dag. Når de er avkjølt, holder de seg i 2 dager i en lufttett boks. De kan fryses i opptil 3 måneder, i en frysepose, en lufttett boks eller godt pakket inn i plastfolie.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!