Kyllingbryst marinert i lime og krydder, brunet i støpejernspanne med paprika og løk, til å fylle i varme hvetetortillaer.
Kyllingen treffer støpejernet og freser med en gang, og duften av spisskummen, hvitløk og lime fyller kjøkkenet. Den røde og grønne paprikaen følger etter i samme panne, får gylne kanter og beholder litt sprøhet.
Pannen settes midt på bordet sammen med en stabel varme tortillaer og noen små boller rundt. Alle fyller sin egen slik de liker den, og pannen tømmes fortere enn den ble fylt.
Hva er kyllingfajitas?
Kyllingfajitas er kyllingbryst marinert i lime og krydder, brunet i panne, skåret i strimler og deretter blandet med stekt paprika og løk. De serveres med varme hvetetortillaer og tilbehør i små boller: pico de gallo, guacamole, salsa, rømme, lime og koriander. Alle setter sammen sin egen tortilla ved bordet, som med tacos med storfekjøtt.
Ordet kommer av faja, spansk for belte, på grunn av mellomgulvet fra storfe, et langt og flatt stykke kjøtt. I dag betyr «fajitas» først og fremst en måte å lage og servere maten på, uansett hvilket kjøtt som brukes.
Fra ranchene i Sør-Texas til tex-mex-restaurantene
Fajitas stammer fra ranchene i Sør-Texas, nær grensen til Mexico. Vaqueroene, de meksikanske cowboyene, fikk de minst ettertraktede stykkene av storfeet, som mellomgulvet, arrachera. De marinerte det i lime, grillet det over bålet og spiste det i hvetetortillaer.
På 1970- og 1980-tallet kom retten til tex-mex-restaurantene, servert på en støpejernsplate som fortsatt freste når den kom på bordet. Snart var det ikke nok mellomgulv til å dekke etterspørselen, og restaurantene gikk over til kylling. Kyllingfajitas har blitt hverdagsversjonen, den man lager hjemme i en helt vanlig stekepanne.
Hovedingrediensene i kyllingfajitas
Kyllingbrystene marineres og stekes hele og skjæres deretter i strimler: da dannes den gylne skorpen over hele overflaten, og kjøttet holder seg saftig. Benfrie kyllinglår gir mørere kjøtt, som i kylling med sitrongress. Den grønne og røde paprikaen og løken stekes deretter i samme panne og tar opp smaken fra stekeskyen etter kyllingen.
Marinaden består av olivenolje, limesaft, hvitløk, spisskummen, løkpulver, granulert hvitløk og paprikapulver. Amerikansk chili powder er en mild krydderblanding for chili.
Chilipulveret som selges i Europa, er ren chili og mye sterkere, så det skal ikke brukes i samme mengde. Chipotle, en røkt og tørket jalapeño, gir den røkte tonen, og røkt paprikapulver er en svært god erstatning.
Hvetetortillaer på 15 cm er fajitastørrelsen, men de på 20 cm som du finner i dagligvarebutikken, passer også. Ved bordet gir pico de gallo syrlighet, guacamolen kremethet, rømmen friskhet, og lime og koriander det lille ekstra. Det er ikke ost i denne oppskriften.
Tekniske tips for godt brunede fajitas
Varm opp støpejernspannen tørr i noen minutter før du har i oljen: den må holde seg veldig varm når den kalde kyllingen legges i. La kyllingbrystene renne godt av, for overflødig marinade får kjøttet til å koke i stedet for å bli brunet. Har du en liten panne, steker du kyllingen i flere omganger.
Hold marineringstiden kort, 20 til 30 minutter. Etter mer enn 2 timer gjør limen kjøttet grøtete. Kyllingen er ferdig når kjernetemperaturen er 74 °C; la den hvile i noen minutter før du skjærer den opp, mens grønnsakene får farge.
Har du ikke støpejernspanne, holder det med en panne med tykk bunn. Grill og ovn på 200 °C er to andre måter å tilberede dem på, som er beskrevet i notatene til oppskriften: i ovnen er det enklere, men skorpen blir mindre markert.
Ingredienser
Marinade
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer limesaft
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 teskje salt
- 0.25 teskje sort pepper malt
- 1 teskje spisskummen malt
- 1 teskje chili powder (mild amerikansk krydderblanding, se notatene)
- 0.5 teskje løkpulver
- 1 teskje granulert hvitløk
- 0.25 teskje chipotlechili malt
- 0.5 teskje paprikapulver
Kylling
- 3 stk. kyllingfileter uten skinn (ca. 450 g totalt), eller benfrie kyllinglår uten skinn
- 2 spiseskjeer olivenolje, til steking
Paprika og løk
- 2-3 store paprikaer, helst en blanding av grønn og rød
- 1 stor løk
- 1 spiseskje olivenolje, til steking
- Salt, valgfritt
Til servering
- 8 stk. hvetetortillaer på 15 cm (fajitasstørrelse)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Rømme
- Limebåter
- Frisk koriander
FREMGANGSMÅTE
Marinade
- Tørk kyllingfiletene med kjøkkenpapir.3 stk. kyllingfileter
- Legg kyllingfiletene i en beholder eller en frysepose.
- Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle.4 spiseskjeer olivenolje, 2 spiseskjeer limesaft, 2 fedd hvitløk,, 1 teskje salt, 0.25 teskje sort pepper, 1 teskje spisskummen, 1 teskje chili powder, 0.5 teskje løkpulver, 1 teskje granulert hvitløk, 0.25 teskje chipotlechili, 0.5 teskje paprikapulver
- Hell marinaden over kyllingen.
- Vend kyllingen så den blir godt dekket av marinaden.
- La kyllingen marinere i 20 til 30 minutter.
Klargjøring av grønnsakene
- Mens kyllingen marinerer, fjern stilken, frøene og de hvite hinnene fra paprikaene.2-3 store paprikaer,
- Skjær paprikaene i tynne strimler.
- Skrell løken.1 stor løk
- Skjær løken i tynne skiver.
Steking av kyllingen
- Varm opp støpejernspannen uten fett på middels høy varme i noen minutter, slik at den blir skikkelig varm.
- Hell olivenoljen til steking av kyllingen i den varme pannen.2 spiseskjeer olivenolje,
- Ta kyllingfiletene ut av marinaden, og la overflødig marinade renne av.
- Legg kyllingfiletene i pannen: de skal frese kraftig med en gang de treffer bunnen.
- Ikke fyll pannen for full: har du en liten panne, steker du kyllingen i flere omganger, ellers blir den dampkokt i stedet for å bli gyllen.
- Stek i 3 til 5 minutter, til undersiden er gyllenbrun.
- Snu kyllingfiletene.
- Stek videre i 3 til 5 minutter, til kyllingen er gyllen og har en kjernetemperatur på 74°C.
- Ta kyllingen ut av pannen.
- La kyllingen hvile i noen minutter på et skjærebrett, så den holder seg saftig.
Steking av paprika og løk
- Hell olivenoljen til steking av grønnsakene i den samme pannen.1 spiseskje olivenolje,
- Ha i paprikastrimlene og løkskivene.
- Salt lett om ønskelig.Salt,
- Stek grønnsakene og rør av og til, til de er lett gylne og har myknet.
- Mens grønnsakene steker, skjær kyllingen i 1 cm tykke strimler.
Montering og servering
- Ha kyllingstrimlene tilbake i pannen sammen med grønnsakene.
- Bland alt sammen om ønskelig.
- La alt varmes opp et øyeblikk, så kyllingen blir varm igjen.
- Varm tortillaene.8 stk. hvetetortillaer
- Server med en gang, med de varme tortillaene og tilbehøret i små boller: pico de gallo, guacamole, salsa, rømme, limebåter og frisk koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Rømme, Limebåter, Frisk koriander
