Servings: 4 porsjoner
Ingredienser
Marinade
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer limesaft
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 teskje salt
- 0.25 teskje sort pepper malt
- 1 teskje spisskummen malt
- 1 teskje chili powder (mild amerikansk krydderblanding, se notatene)
- 0.5 teskje løkpulver
- 1 teskje granulert hvitløk
- 0.25 teskje chipotlechili malt
- 0.5 teskje paprikapulver
Kylling
- 3 stk. kyllingfileter uten skinn (ca. 450 g totalt), eller benfrie kyllinglår uten skinn
- 2 spiseskjeer olivenolje, til steking
Paprika og løk
- 2-3 store paprikaer, helst en blanding av grønn og rød
- 1 stor løk
- 1 spiseskje olivenolje, til steking
- Salt, valgfritt
Til servering
- 8 stk. hvetetortillaer på 15 cm (fajitasstørrelse)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Rømme
- Limebåter
- Frisk koriander
Procédé
Marinade
- Tørk kyllingfiletene med kjøkkenpapir.3 stk. kyllingfileter
- Legg kyllingfiletene i en beholder eller en frysepose.
- Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle.4 spiseskjeer olivenolje, 2 spiseskjeer limesaft, 2 fedd hvitløk,, 1 teskje salt, 0.25 teskje sort pepper, 1 teskje spisskummen, 1 teskje chili powder, 0.5 teskje løkpulver, 1 teskje granulert hvitløk, 0.25 teskje chipotlechili, 0.5 teskje paprikapulver
- Hell marinaden over kyllingen.
- Vend kyllingen så den blir godt dekket av marinaden.
- La kyllingen marinere i 20 til 30 minutter.
Klargjøring av grønnsakene
- Mens kyllingen marinerer, fjern stilken, frøene og de hvite hinnene fra paprikaene.2-3 store paprikaer,
- Skjær paprikaene i tynne strimler.
- Skrell løken.1 stor løk
- Skjær løken i tynne skiver.
Steking av kyllingen
- Varm opp støpejernspannen uten fett på middels høy varme i noen minutter, slik at den blir skikkelig varm.
- Hell olivenoljen til steking av kyllingen i den varme pannen.2 spiseskjeer olivenolje,
- Ta kyllingfiletene ut av marinaden, og la overflødig marinade renne av.
- Legg kyllingfiletene i pannen: de skal frese kraftig med en gang de treffer bunnen.
- Ikke fyll pannen for full: har du en liten panne, steker du kyllingen i flere omganger, ellers blir den dampkokt i stedet for å bli gyllen.
- Stek i 3 til 5 minutter, til undersiden er gyllenbrun.
- Snu kyllingfiletene.
- Stek videre i 3 til 5 minutter, til kyllingen er gyllen og har en kjernetemperatur på 74°C.
- Ta kyllingen ut av pannen.
- La kyllingen hvile i noen minutter på et skjærebrett, så den holder seg saftig.
Steking av paprika og løk
- Hell olivenoljen til steking av grønnsakene i den samme pannen.1 spiseskje olivenolje,
- Ha i paprikastrimlene og løkskivene.
- Salt lett om ønskelig.Salt,
- Stek grønnsakene og rør av og til, til de er lett gylne og har myknet.
- Mens grønnsakene steker, skjær kyllingen i 1 cm tykke strimler.
Montering og servering
- Ha kyllingstrimlene tilbake i pannen sammen med grønnsakene.
- Bland alt sammen om ønskelig.
- La alt varmes opp et øyeblikk, så kyllingen blir varm igjen.
- Varm tortillaene.8 stk. hvetetortillaer
- Server med en gang, med de varme tortillaene og tilbehøret i små boller: pico de gallo, guacamole, salsa, rømme, limebåter og frisk koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Rømme, Limebåter, Frisk koriander
Merknader
Marinade: 20 til 30 minutter er nok. Ikke la kyllingen marinere i mer enn 2 timer, for limesaften endrer etter hvert konsistensen på kyllingen, som blir melen. Skal kyllingen marinere lenger (opptil 2 timer), setter du den i kjøleskapet og tar den ut 30 minutter før steking.
Chili powder: Amerikansk «chili powder» er en mild blanding av tørket chili, spisskummen, hvitløk og oregano. Chilipulveret som selges i Europa (cayennepepper, «chili» eller «chilli»), er ren chili og mye sterkere: ikke bruk like mye av det. Har du ikke amerikansk chili powder, kan du bruke mildt paprikapulver i stedet, med høyst en klype cayennepepper for å gi litt styrke.
Chipotlechili: Dette er røkt og tørket jalapeño. Finner du den ikke, gir røkt paprikapulver (pimentón) den røkte smaken, med en klype cayennepepper hvis du vil ha litt styrke.
Panne: En støpejernspanne holder på varmen når du legger den kalde kyllingen i den, og det er den som gir den gylne skorpen. Har du ikke støpejernspanne, fungerer en panne med tykk bunn (3 til 5 mm). Kyllingen må få renne godt av: for mye marinade i pannen gjør at kjøttet koker i stedet for å få stekeskorpe.
Kylling: Benfrie kyllinglår uten skinn er en utmerket erstatning for filetene, og de holder seg saftigere. Du kan skjære strimlene på tvers av fibrene for mørere kjøtt.
Grønnsaker: Det er ingen fast steketid for paprika og løk i panne på komfyren. Gå etter utseendet: de er ferdige når de er lett gylne og har myknet. For grillversjonen regner du med 6 til 10 minutter i en panne satt på grillristen.
Tortillaer: Oppskriften bruker hvetetortillaer på 15 cm, i «fajitas»-størrelse. I dagligvarebutikken finner du for det meste hvetetortillaer på 20 cm, og de fungerer også. Rømme: Har du ikke rømme, kan du bruke tykk crème fraîche eller gresk yoghurt.
Grillversjon: Grill kyllingfiletene hele på sterk varme til de er gylne på begge sider og har en kjernetemperatur på 74°C. Bland paprika og løk med litt olivenolje og salt, legg dem i en panne på grillristen og stek dem i 6 til 10 minutter under hyppig omrøring, til de er møre.
Ovnsversjon i langpanne: Du kan også fordele den marinerte kyllingen, paprikaen og løken i en stor langpanne og steke alt i ovnen på 200°C i 20 til 30 minutter. Du mister den godt brunede skorpen fra støpejernspannen, men det er enklere. Bruk en langpanne som er stor nok til at ingenting ligger oppå hverandre, ellers blir alt dampkokt.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!