Ovnsbakte spisskålbåter med gylne, sprø kanter, servert på en blomkålkrem med tahini og ovnsbakt hvitløk.
Kantene blir gylne og sprø, kjernen holder seg saftig, og en tahinikrem med ovnsbakt hvitløk omslutter det hele. Denne grillede spisskålen bygger på prinsippet med ovnsbakte kålbåter, lagt på en base av blomkål, tahini og ovnsbakt hvitløk. Beregn omtrent 10 minutter til forberedelse og 30 minutter i ovnen ved 200 °C, for en vegetarisk rett som er naturlig fattig på karbohydrater. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er grillet spisskål?
Navnet spisskål viser til det kjegleformede kålhodet med myke blader. Den avlange formen gjør kålen lett å kjenne igjen i grønnsaksdisken og enkel å skjære på langs i båter. La stilkfestet sitte på, slik at bladene holder sammen under stekingen. På tallerkenen hviler de grillede kålbåtene på en blomkålkrem med tahini og ovnsbakt hvitløk.
Ovnen setter sitt preg på de eksponerte flatene: de blir gylne og får blemmer enkelte steder, mens den tykkeste delen holder seg mør og saftig. Retten spiller på kontrasten mellom den smeltende møre kålen, noen sprø blader og tahinikremen, der sesam bidrar med sin karakteristiske smak. Pekannøtter, gresskarkjerner og kapers kompletterer tallerkenen med sprøhet, salt og et hint av syre.
Bakgrunnen for denne varianten
Spisskål egner seg godt til enkel, sesongbasert matlaging der grønnsaken står i sentrum. Den myke strukturen tåler ovnsbaking godt: de eksponerte flatene får farge, de ytterste bladene blir sprø, og kjernen holder seg myk.
Blomkålkremen med tahini og ovnsbakt hvitløk gir en fyldig base og gjør retten mer komplett. Den fremhever sødmen i den grillede kålen uten å skjule teksturen, mens pekannøtter, gresskarkjerner og kapers tilfører sprøhet og et salt innslag.
De viktigste ingrediensene
Spisskål er hovedgrønnsaken: de ytterste bladene blir gylne og sprø, mens kjernen beholder en mør konsistens etter ovnsbakingen. Blant andre kålsorter har kinakål en lettere og helt annerledes konsistens. En mild olje, som avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, dekker kålbåtene, hjelper overflatene med å bli gylne og bevarer fuktigheten inni, mens salt fremhever grønnsakens smak før ovnsbakingen.
Kremen består av 300 g kokt og godt avrent blomkål som gir en glatt base, 4 spiseskjeer tahini som gir fylde og sesamsmak, og extra virgin olivenolje som gjør den rikere. Ovnsbakt hvitløk avrunder det hele: skjær toppen av to hele hvitløk, pensle dem med olje og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Etter steking klemmes feddene ut av skallet for en nesten konfittert smak; for et mer intenst preg kan også fritert hvitløk brukes som topping.
Saften av to lime eller én sitron tilfører syre; bruk ett av alternativene, ikke begge. Chiliflak gir en mild styrke, og rød chili gir kremen ekstra sting, men utelates i den strenge paleovarianten; for en sterkere avslutning passer også en rask chiliolje. Grovhakkede pekannøtter, gresskarkjerner og 4 teskjeer kapers tilfører tyggemotstand, tydelig saltsmak og syre.
Tilberedningstips og servering
Ved 200 °C kommer kålbåtene ut av ovnen med gylne kanter, noen ganger godt brunet, og enkelte sprø blader: en knivspiss glir lett inn i den tykkeste delen, men hver båt er fortsatt fast nok til å legges på tallerkenen uten å falle sammen. Blomkålkremen skal være glatt, tykk og fast nok til å bære grønnsaken; for våt blomkål vil gjøre den for tyntflytende.
Ved servering danner kremen en sjenerøs seng for kålbåtene, toppet med pekannøtter, gresskarkjerner og kapers, og med litt extra virgin olivenolje ringlet over for glans. Retten serveres som en raus forrett eller som tilbehør; med grillet tofu ved siden av blir den et mer komplett plantebasert måltid. Beregn 5 g netto karbohydrater per porsjon, ifølge oppskriften.
Prøv også min spisskålsalat med den samme kålsorten.
Du finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.
Grillet spisskål
Ingredienser
- 1 spisskål
- En god skvett avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- salt etter smak, ikke vær for sparsom
- chiliflak etter smak
Blomkålhummus
- 300 g blomkål
- 2 hele hvitløk ovnsbakte
- 4 ss tahini
- 4 ss ekstra jomfruolivenolje
- 2 saft lime for en variant med moderat karbohydratinnhold
- 1 sitron, saften for en variant med lavt karbohydratinnhold
- 1 rød chili (vanlig eller spansk)
- En klype salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
Topping
- 1 håndfull pekannøtter
- 1 håndfull gresskarkjerner
- 4 ts kapers
- ekstra jomfruolivenolje valgfritt
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skjær av spissene på alle feddene på 2 hele hvitløk. La resten av feddene være intakte og fortsatt sitte fast i hvitløken. Fjern det ytterste skallet på hvitløkene. La skallet rundt feddene være på. Hell litt mild olivenolje over og pakk inn i aluminiumsfolie. Sett i ovnen.2 hele hvitløk, En god skvett avokadoolje
- Del spisskålen i to på langs. Del deretter halvdelene én gang til, slik at du får 4 like båter. Legg dem i en ildfast form. Hell rikelig med mild olivenolje over og dryss med salt. Tilsett chiliflak etter smak. Sett formen i ovnen i en halvtime.1 spisskål, salt, chiliflak
- Kok eller damp blomkålen. Kjør den til puré sammen med rød chili, olivenolje, tahini, limesaft og en klype salt.300 g blomkål, 1 rød chili (vanlig eller spansk), 4 ss ekstra jomfruolivenolje, 4 ss tahini, 2 saft lime, 1 sitron, saften, En klype salt
- Når hvitløken tas ut av ovnen, åpner du aluminiumsfolien og lar hvitløken avkjøles. Så snart den kan håndteres, klemmer du ut hvitløksfeddene og blander dem i hummusen.
- Fordel hummusen på en tallerken. Legg spisskålen oppå. Knus pekannøttene og gresskarkjernene lett i en morter. Dryss dem over spisskålen. Avslutt med kapers og eventuelt litt ekstra jomfruolivenolje.1 håndfull pekannøtter, 1 håndfull gresskarkjerner, 4 ts kapers, ekstra jomfruolivenolje
