En asiatisk kålsalat der kålen stekes i panne og deretter vendes med hvit miso, sitron og sesamolje, med mulighet for en variant med færre karbohydrater.
Kålen blir gyllen i pannen og beholder sprøheten, miso- og sitronsausen frisker den opp, og cashewnøttene gir tyggemotstand. I denne asiatiske kålsalaten stekes finsnittet kål raskt på høy varme, før den vendes med en dressing av hvit miso, sitron og sesamolje etter at pannen er tatt av varmen. Til 2 personer tar det 15 minutter, hvorav 5 minutter til forberedelser og 10 minutter til tilberedning. Denne oppskriften inngår i samlingen min av ketovennlige supper og salater.
Hva er asiatisk kålsalat?
Her brukes ordet salat om grønnsaker som varmebehandles og deretter vendes med dressing utenfor varmen. Kålen er hovedingrediensen: spisskål for en saftig konsistens eller hodekål for mer fasthet. Det asiatiske preget kommer fra noen få ingredienser: hvit miso, sesamolje og mungbønnespirer, som ofte selges under navnet soyaspirer.
Den finsnittede kålen stekes i panne på ganske høy varme: den blir mør uten å falle sammen og karamelliseres enkelte steder, noe som gjør smaken mildere. Deretter får rød paprika en kort stund i pannen, de svært kort forvellede spirene tilfører ekstra sprøhet, og cashewnøttene tilsettes helt til slutt. Denne lette retten passer godt blant måltider som er klare på 20 minutter.
Bakgrunnen for denne varianten
I denne varianten stekes kålen for å få frem sødmen, før den vendes med kald dressing for å bevare friskheten. Hvit miso gir umami, sitron gir syrlighet, og sesamolje gir aroma. Kantene på kålen får en rundere, nesten nøtteaktig smak, mens kjernen beholder fastheten.
Balansen ligger i rask steking etterfulgt av kald dressing, slik at misoen beholder saltpreget og sitronen syrligheten. For en variant med færre karbohydrater kan cashewnøttene erstattes med makadamianøtter eller mandler.
Hovedingrediensene
Spisskål eller hodekål danner basen: finsnittet blir kålen jevnt stekt, saftig med spisskål og fastere med hodekål. En rød paprika tilfører farge, sødme og litt sprøhet og tilsettes så snart kålen begynner å bli gyllen. Beregn 250 g mungbønnespirer, som skåldes, skylles i kaldt vann og får renne godt av, slik at sausen ikke blir utvannet.
Sausen bygger på tre elementer. Tre spiseskjeer glutenfri hvit miso gir salt og umami, saften av en sitron tilfører syrlighet, og en teskje sesamolje gir aroma uten å dominere. To spiseskjeer sirup med lønnesmak runder av det hele; sammensetningen er ofte annerledes enn i ren lønnesirup, noe det er verdt å være oppmerksom på i en variant med færre karbohydrater.
Til stekingen bidrar to spiseskjeer avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre til at kålen får farge uten at miso- og sitronsmaken overdøves. To håndfuller cashewnøtter, tilsatt rett før servering, gir sprøhet og en rund smak.
Tilberedningstips og servering
Bruk en stor, godt oppvarmet stekepanne og spre kålen utover, slik at den blir stekt i stedet for dampet. Paprikaen trenger bare svært kort steketid. Tilsett deretter sausen og spirene når pannen er tatt av varmen og grønnsakene fortsatt er lunkne eller allerede er kalde. Hold nøttene utenfor helt til siste øyeblikk, slik at de beholder sprøheten.
For en salat i samme familie kan du prøve min japanske kålsalat.
En annen kålsalat du kan prøve, er min spisskålsalat.
Vil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Salaten oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder; hvis grønnsakene avgir litt vann, fordeler du sausen på nytt ved å røre om. Spirene må være helt ferske. Forvelling forbedrer konsistensen, men fjerner ikke all risiko forbundet med spirer. Som tilbehør passer salaten godt til fisk, fjærkre eller grillet tofu; beregn 9 g netto karbohydrater per porsjon, avhengig av hvilken sirup, miso og hvilke nøtter du velger.
Asiatisk kålsalat
Ingredienser
For en variant med mindre karbohydrater
- IKKE cashewnøtter men macadamianøtter eller mandler
FREMGANGSMÅTE
- Skjær spisskålen i tynne strimler. Stek på ganske høy varme i rikelig med olje.1 spisskål, 2 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Vask paprikaen og fjern de hvite hinnene og frøene. Skjær i biter. Når kålen begynner å karamelliseres litt, tilsetter du paprikaen. Stek bare til paprikaen er litt myk.1 rød paprika
- Ha mungbønnespirene i en sil eller et dørslag og hell kokende vann over dem. Du kan også blanchere dem raskt (koke dem helt kort ved å dyppe dem i vannet et øyeblikk og ta dem opp igjen med én gang). Skyll deretter med kaldt vann.250 g mungbønnespirer
- Bland misoen med sesamoljen, sitronsaften og søtningsmiddelet med lønnesirup.3 ss hvit miso, 1 ts sesamolje, 1 sitronsaft, 2 ss søtningsmiddel med lønnesirup
- La kålen og paprikaen avkjøles, eller hold dem lunkne. Bland med dressingen. Vend inn mungbønnespirene.
- Fordel på tallerkener og topp med cashewnøtter.2 håndfuller cashewnøtter, IKKE cashewnøtter
