En sukkerfri rabarbrakompott med erytritol, med kokesaft som kan drikkes blandet med kullsyreholdig vann.
En skje av den kalde kompotten på naturell yoghurt gir en tydelig syrlighet uten å gjøre det hele tungt. Tilberedningen tar omtrent 12 minutter, hvorav 10 er koketid. Rabarbraen koker raskt med pulverisert erytritol i stedet for sukker og blir til en myk kompott. Etter en kort avrenning tykner fruktkjøttet, mens den allerede søtede kokesaften samles i en bolle og blandes med kullsyreholdig vann til en enkel og frisk drikk. Denne hører hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Prinsippet bak tilberedningen
Kok rabarbrastilker med litt vann og et søtningsmiddel, og skill deretter fruktkjøttet fra væsken. Kompotten består av rabarbra kokt til en myk konsistens, en fuktig og lett fibret puré som blir tykkere etter avrenning i en sil, snarere enn et fast syltetøy. Rabarbraen som brukes, er bladstilkene, de kjøttfulle stilkene som er kjent for syrligheten sin; bladene er giftige og har ingenting på kjøkkenet å gjøre.
Til 500 g renset rabarbra bruker du 3 spiseskjeer vann og 3 spiseskjeer pulverisert erytritol. Kokingen kommer raskt i gang i en liten kjele, og så slipper stilkene sin egen saft. Etter omtrent 10 minutter med omrøring faller bitene fra hverandre og blir til puré. Avrenningen skiller kompotten fra den allerede søtede væsken: omtrent 300 g kompott og 200 ml saft, med små variasjoner avhengig av stilkene og hvor lenge de får renne av.
Opprinnelse og bruksområder
Rabarbrakompott hører våren og forsommeren til, når de faste stilkene dukker opp i butikkene. Den passer til naturell yoghurt, kvarg eller en usøtet mascarponekrem, og syrligheten gir en kontrast som ofte dempes i sukkerholdige kompotter. Denne varianten har kort koketid, erstatter sukkeret med erytritol og lar kompotten renne av en kort stund: én kjele gir to bruksområder, en kompott til å spise med skje og en aromatisk saft til drikker. Fargen, enten den er rosa, grønnlig eller brunlig, avhenger av sorten, ikke av hvor vellykket oppskriften er.
De viktigste ingrediensene
Rabarbra, 500 g ferdig renset, er hovedingrediensen: fibrene gir konsistens, vanninnholdet danner kokesaften, og syrligheten står for det meste av smaken. Velg faste stilker som ikke er for myke, vask dem og skjær dem i biter. Bare stilkene skal i kjelen. Pulverisert erytritol gir sødme uten å tilføre sukker: tre spiseskjeer runder av syrligheten uten å ta bort rabarbraens friskhet, og i pulverform løser det seg lett opp og begrenser kornetheten ved avkjøling.
Krystallisert erytritol kan brukes i stedet, men skal ikke tilsettes i tillegg; sjekk etiketten, siden enkelte søtningsmiddelblandinger har en annen søtningsgrad eller inneholder sukker. Vannmengden er bevisst begrenset til 3 spiseskjeer: det setter i gang kokingen og hindrer at det svir seg i bunnen, før rabarbraen tar over med sin egen væske. Mer vann ville tynne ut smaken og forlenge avrenningstiden.
Konsistens, servering og oppbevaring
Konsistensen avhenger først og fremst av kokingen: rør ofte for å fordele varmen og unngå at blandingen setter seg fast i bunnen. Bitene mykner, faller fra hverandre og blir til en fuktig puré. Målet er en myk kompott som tykner ved avrenning i en sil, uten lang innkoking. Silen holder igjen fruktkjøttet og lar væsken renne ned i en bolle, uten at du skal forsøke å presse alt gjennom. Kompotten serveres kald eller lun på naturell yoghurt, kvarg eller en usøtet mascarponekrem. Syrligheten rundes av av den milde melkesmaken; saften blandes med kullsyreholdig vann eller tilsettes i en smoothie.
La kompotten og saften avkjøles hver for seg, og sett dem deretter i kjøleskapet i rene, lufttette beholdere: dette er en fersk tilberedning med begrenset holdbarhet. Den egner seg godt til frysing i små porsjoner; varm forsiktig opp under omrøring for å bevare konsistensen. Ved et lavkarbokosthold regnes rent erytritol vanligvis ikke med i netto karbohydrater, mens rabarbra naturlig inneholder sukkerarter. Hele porsjonen, med 500 g rabarbra, inneholder omtrent 115 kcal. Stilkene finner du i frukt- og grøntavdelingen om våren og forsommeren, og pulverisert erytritol i helsekostavdelingen eller i spesialbutikker.
Se alle mine ketooppskrifter.
Rabarbrakompott uten sukker
Ingredienser
- 500 g rabarbra renset
- 3 spiseskjeer erytritol i pulverform, eller granulert erytritol
- 3 spiseskjeer vann
FREMGANGSMÅTE
Puré
- Vask rabarbraen og skjær den i biter.500 g rabarbra
- Ha den i kjelen sammen med vannet og erytritolen.3 spiseskjeer erytritol, 3 spiseskjeer vann
- Kok i 10 minutter under stadig omrøring.
- Du har nå en ganske flytende puré.
Kompott og saft
- For en litt tykkere konsistens, sil av rabarbraen. Da blir det igjen omtrent 300 gram rabarbrakompott.
- Ta vare på væsken. Det blir omtrent 200 ml.
