Keto-sjokolademuffins med flytende kjerne, uten mel, søtet med erytritol og gjort luftige med stivpisket eggehvite.
Skjeen bryter gjennom en overflate som akkurat har satt seg, men fortsatt er myk, og når så en kjerne av lun, blank sjokolade. Duften av kakao stiger straks opp, med et diskret hint av smør. Her lages godsakene uten mel, med en røre søtet med erytritol og gjort luftig med stivpisket eggehvite. Beregn 5 minutter til forberedelser og 20 minutter i ovnen ved 140 °C, altså 25 minutter uten hviletid, for to små kaker med myk kjerne; øk steketiden til 25 minutter for en fastere konsistens, og la dem deretter avkjøles i 10 minutter før du tar dem ut av formene. Disse hører hjemme blant mine keto-desserter.
Hva er keto-muffins med flytende kjerne?
Små sjokolademuffins med myk kjerne, en ketogen versjon av porsjonsdesserten med flytende fyll, bakt som to kaker i små silikonformer. Den flytende kjernen kommer fra 10 g mørk sjokolade som legges til side, knekkes i biter og plasseres i midten før steking, og deretter dekkes med røre. Konsistensen bygger på mørk sjokolade, smør, råkakaopulver, erytritol, en klype salt og et egg der plomme og hvite er skilt: plommen gir fylde, den stivpiskede hviten gir luftighet uten mel eller bakepulver, og kakaoen bidrar med tørrstoff.
Skånsom steking ved 140 °C steker kantene uten at kjernen blir for raskt gjennomstekt; etter omtrent 10 minutters hvile er det lettere å få kakene hele ut av formene, samtidig som de beholder nok varme til å være myke. Denne versjonen er inspirert av myke sjokoladekaker og sjokoladefondanter, der man ønsker kontrasten mellom et stekt ytre og en mykere kjerne, men her uten mel, med erytritol i stedet for sukker og råkakao som gir røren struktur.
De viktigste ingrediensene
40 g mørk sjokolade setter tonen, omtrent 30 g smeltes sammen med smøret og 10 g legges til side i biter til kjernen; betegnelsen mørk og kakaoprosenten garanterer ikke i seg selv et lavt sukkerinnhold. 30 til 35 g smør gir fylde og saftighet og passer bedre enn kokosolje fordi smør er mykere ved romtemperatur. Til en melkefri versjon kan du bruke maksimalt omtrent 30 g kokosolje. Ett egg, der plommen binder og gir fylde, mens hviten piskes stiv for å gi luftighet.
15 g erytritol gir sødme uten tilsatt sukker, så lenge du har sjekket innholdsfortegnelsen; 15 g råkakaopulver forsterker smaken og bidrar med tørrstoff, usøtet i motsetning til kakaopulver til drikke; en klype salt balanserer bitterheten i kakaoen og fremhever smakene.
Tips for å lykkes, konsistens og servering
Sjokoladebasen skal være lun: la sjokoladen som er smeltet sammen med smøret, avkjøles litt før du tilsetter eggeplommen, slik at den ikke koagulerer for tidlig; salt, erytritol og kakao røres inn til en mørk og tykk røre. Stivpisket eggehvite er avgjørende: pisk den i en ren bolle uten spor av fett, og vend den forsiktig inn med en slikkepott uten å røre for mye. Fordel mesteparten av røren i små silikonformer plassert i en stiv bakeform, hold av to teskjeer, legg de 10 g sjokolade i midten og dekk med røren du har holdt av.
Ved 140 °C trenger kakene 20 minutter for en myk kjerne og 25 minutter for en fastere konsistens. Kantene skal være stekte og faste, mens midten fortsatt skal være myk i versjonen med flytende kjerne; omtrent 10 minutters hvile gjør utsiden fastere og gjør det lettere å ta kakene ut av formene. Beregn omtrent 10 g netto karbohydrater per kake, avhengig av sjokoladen. Server dem som de er, eller med litt usøtet pisket krem eller noen bringebær som regnes med separat. Etter avkjøling blir kjernen mindre flytende; korte oppvarmingsintervaller i mikrobølgeovnen gjør den mykere igjen, men ikke varm for lenge, siden den eggrike kaken kan bli hard. For en annen sjokoladedessert, se sjokoladefondant i airfryer.
Her finner du alle mine keto-oppskrifter.
Sjokolademuffins med flytende kjerne (keto)
Ingredienser
- 40 g mørk sjokolade
- 30-35 g smør fra gressfôrede kyr
- 1 egg
- 15 g erytritol
- 15 g rått kakaopulver
- 1 klype salt
FREMGANGSMÅTE
- Smelt 30 gram av sjokoladen sammen med smøret. La det avkjøles litt. Tilsett salt, erytritol og kakao.40 g mørk sjokolade, 30-35 g smør, 1 klype salt, 15 g erytritol, 15 g rått kakaopulver
- Skill eggehviten fra eggeplommen. Tilsett eggeplommen i sjokoladeblandingen. Stivpisk eggehviten med en elektrisk mikser.1 egg
- Vend eggehviten forsiktig inn i sjokoladeblandingen med en slikkepott.
- Sett små silikonformer i en fast bakeform. Fordel mesteparten av røren i de små formene. Hold av 2 gode teskjeer.
- Brekk de resterende 10 grammene med sjokolade i små biter og trykk dem ned i midten av røren. Fordel deretter de siste teskjeene med røre på toppen.
- Sett i ovnen. Stek i 20 minutter for en myk kjerne. Stek i 25 minutter for faste små kaker. La dem avkjøles i omtrent 10 minutter før du tar dem ut av de små formene.
