Culantro, wetenschappelijk Eryngium foetidum, is een tropisch kruid uit Amerika en het Caribisch gebied. Qua aroma en smaak doet het denken aan koriander, maar de lange, gezaagde bladeren verraden zijn eigen karakter. Omdat het zijn aroma behoudt wanneer het meegaat in de pan, is het uniek; koriander wordt meestal pas […]
De airfryers hebben zich dit jaar gevestigd als een onmisbaar onderdeel van onze keukens en hebben de manier waarop we maaltijden bereiden ingrijpend veranderd. Je kunt er werkelijk alles mee bereiden, van vlees tot frituurklassiekers, en zelfs taarten en desserts. Deze apparaten, die veel minder olie gebruiken, bieden een gezonder […]
Dankzij zijn citrusachtige smaak doet hij denken aan Sichuanpeper of Timutpeper… Sansho peper is, net als deze citroenfrisse verwanten, al sinds mensenheugenis een onmisbare smaakmaker in de Japanse keuken. Exotiek gegarandeerd op het bord! Wat is Sansho peper? Sansho peper, of Zanthoxylum piperitum, is eigenlijk een schijnpeper, net als de […]
De term “Chinese worst” duidt op een verscheidenheid aan worsten afkomstig uit China, die elk specifiek zijn voor een bepaalde regio. De bekendste is de Kantonese worst, bekend onder de naam lap cheong of lap chong (臘腸), wat in het Kantonees letterlijk “gevulde winterdarm” of “gewaste darm” betekent. Deze benaming […]
Sesamzaad wordt nu al meer dan 4000 jaar gebruikt, dus het spreekt voor zich dat het een vooraanstaande plek in ons dagelijks leven heeft veroverd; en met alle culinaire en culturele rijkdom die daarbij hoort, van de Verenigde Staten tot Azië! Wat is sesamzaad eigenlijk? Het sesamzaad zelf is afkomstig […]
Als u mijn artikelen over de Japanse keuken leest, merkt u dat ik vaak kombu noem. Maar wat is kombu precies en waarom speelt het zo’n grote rol in de Japanse gastronomie? In dit artikel geef ik antwoord op die vragen. Wat is kombu? Kombu, ook wel konbu genoemd, is […]
Tare is een bijzondere saus die onmisbaar is bij het maken van ramen, het Japanse noedelgerecht waar zoveel mensen gek op zijn. Beschouw het als de geheime smaakmaker die ramen zijn unieke, onnavolgbare karakter geeft. In dit artikel licht ik de theorie achter tare toe, die ik later in concrete […]
Wat is paitan-bouillon? Paitan, afkomstig uit het Chinees, betekent in culinaire context ‘witte soep’. De term is specifiek verbonden aan varianten van Japanse ramen waarvan de bouillon troebel, melkachtig en ondoorzichtig is. Het is goed om te weten dat kraakhelder ‘wit’ geen vereiste is om een bouillon als paitan te […]
Ramen is een iconisch Japans gerecht, vaak geroemd om zijn rijke, diepe bouillon. Onder de varianten van bouillon valt Chintan op door zijn schijnbare eenvoud en diepe smaak. Wat is Chintanbouillon? In tegenstelling tot de dikke, troebele tegenhanger, de Paitan, is Chintan een heldere, transparante bouillon, zoals de naam al […]
Paarse desserts – denk aan ijsjes, macarons en andere gebakjes – zijn op Instagram razend populair geworden door een bijzonder ingrediënt: ube. Het gaat om een knol uit de yamfamilie die van oudsher wordt verbouwd in Zuidoost-Azië, India en zelfs de Franse Antillen, waar hij onder diverse namen bekendstaat (paarse […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)