Vijf woks, vijf landen, vijf manieren om rijst van gisteren om te toveren tot een hoofdgerecht. Gebakken rijst is hét universele gerecht van Azië. Elk land heeft zijn eigen versie, favoriete ingrediënten en techniek. Van Indonesische nasi goreng tot Japanse yakimeshi, het principe blijft hetzelfde: koude rijst, een gloeiend hete […]
Zoek je een geweldig noedelrecept voor vanavond? Hier zijn 10 beproefde recepten, van klassieke roergebakken noedels met rundvlees tot Dan Dan uit Sichuan. Roergebakken noedels, noedelsoepen, koude noedels: er zijn evenveel manieren om ze te bereiden als er Aziatische keukens zijn. China, Japan, Thailand, Korea, elk land heeft zijn klassiekers. […]
Je kunt landen in Kuala Lumpur, je bagage neerzetten en je dan, in minder dan tien minuten, terugvinden onder een met neon verlichte luifel. De geur van gebakken sjalotten en gebakken knoflook hangt in de lucht, een sambal staat klaar op tafel, en je wordt bediend alsof je een vaste gast bent. Je […]
Zodra je in India aankomt, merk je het al voordat je iets eet : de geur van komijn die in de ghee verhit wordt, de frisheid van koriander, het zurige toontje van tamarinde. De « Indiase keuken » is minder één enkel menu dan een gedeelde manier om smaak op te bouwen. Je […]
Pandan is een onmisbaar aromaat in Zuidoost-Azië, soms vergeleken met “de vanille van het Oosten”. Scheur een blad af en wrijf het tussen je vingers: meteen vult de keuken zich met de geur van jasmijnrijst, warme popcorn en vers gemaaid gras (echt waar, hahaha). Je vindt het in rijstgerechten, crèmes, […]
Matcha kan doen denken aan jonge scheuten en een umami die dicht bij die van misosoep ligt, maar ook uitgesproken bitter uitvallen. Dat verschil wordt vaak al bepaald nog voordat het poeder met de klopper in aanraking komt. In tegenstelling tot de meeste theeën wordt matcha niet getrokken om daarna […]
Kantonese gebakken rijst Dé klassieker tegen voedselverspilling: rijst van de vorige dag, gebakken met eieren, groenten en ham/garnalen voor een complete en evenwichtige maaltijd.Snel, aromatisch en eindeloos aan te passen aan wat er nog in de koelkast ligt. Perfect voor drukke avonden en de lunch van de volgende dag. Heerlijk […]
Vietnamese phở – de kunst van bouillon Een icoon van Vietnam: een heldere, krachtige bouillon die gloeiend heet over rijstnoedels en dunne plakjes rundvlees wordt gegoten. Alles draait om de diepgang van de bouillon; de kruiden en garnituren zorgen voor frisheid en contrast.Thaise basilicum, taugé, chilipeper, limoen: iedereen brengt zijn […]
De krokante zwoerd van lechón kawali, een vleugje palmazijn, het discrete spoor van rijst met pandan : vanaf de eerste hap lijkt de archipel rond te draaien in een caleidoscoop van smaken. Bij elke draai schiet er een nieuwe flits geschiedenis op. Beurtelings duiken op : de Austronesische haarden, de Chinese jonken beladen met […]
Een verfrissende Filipijnse ceviche van rauwe tonijn, gemarineerd in rijstazijn, citrus en knapperige groenten. De zon kruipt net boven de horizon. Op een houten banca voor de kust van Surigao maakt het einde van de werknacht plaats voor het ontbijt. Een visser hijst zijn netten op en tilt een glinsterende […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)