Britse naturel scones, hoog en goudbruin, om lauwwarm open te breken en te besmeren met clotted cream en aardbeienjam.
Zondag, vier uur, de theepot dampt en de bakplaat komt net uit de oven. Je breekt de scone met de hand in tweeën, het nog lauwe kruim valt in zachte laagjes uiteen en er ontsnapt een beetje stoom.
Een lepel aardbeienjam, een flinke laag clotted cream, en de geur van boter vermengt zich met die van de zwarte thee. Er vallen wat kruimels op het bord, en je hand gaat alweer richting bakplaat.
Wat is een scone?
De Britse scone is een snel broodje dat met bakpoeder rijst, zonder gisting. Hij houdt het midden tussen brood en gebak: een zacht, wat brokkelig kruim, stevig genoeg om room en jam te dragen. Net als Amerikaanse pancakes rijst hij dankzij bakpoeder, en het deeg wordt nooit gekneed, in tegenstelling tot een brioche zoals de melon pan.
Met dit recept maak je de naturel scones van de cream tea: rond, hoog, met rechte zijkanten en niet erg zoet. Amerikaanse scones zijn een ander recept: ze worden in driehoeken gevormd, zijn zoeter en vaak geglazuurd.
Van platte koeken op de hete plaat tot cream tea
De precieze oorsprong van de scone is onzeker. De eerste scones waren platte koeken die op een hete plaat werden gebakken, voordat het broodjes uit de oven werden. Bakpoeder maakte ze hoger, met een luchtiger kruim.
De cream tea brengt thee, scones, jam en clotted cream samen en wordt nog altijd geassocieerd met Devon en Cornwall. De twee graafschappen houden een andere volgorde aan: in Devon eerst de room en dan de jam, in Cornwall eerst de jam en dan de room.
De belangrijkste ingrediënten voor scones
De basis is zelfrijzend bakmeel, de Britse self-raising flour, in België verkocht als zelfrijzende bloem en in Frankrijk als zelfrijzend gebaksmeel. Daar komt nog 1,5 theelepel bakpoeder bij, of in totaal 3 theelepels bij bloem van het type T45 of T55, afgemeten met echte maatlepels. Let op: verwar bakpoeder niet met de gist van cinnamon rolls.
Ongezouten boter, goed koud en door de bloem gewreven, zorgt voor het zachte, brokkelige kruim. De melk, die je een paar minuten met wat citroensap laat schiften, werkt als karnemelk: de scones rijzen beter en smaken helemaal niet naar citroen. Een groot ei bindt het deeg, er gaat maar weinig suiker in en vanille is optioneel.
Clotted cream is een heel dikke room met ongeveer 55 % vet. Heb je geen geïmporteerd potje, meng dan één deel mascarpone met twee delen stijfgeklopte room, of mascarpone en stevige crème fraîche in gelijke delen. Slagroom alleen is te licht; bewaar die liever voor de vulling van een fruit sando.
Technische tips voor mooi rechte scones
Bewerk het deeg zo min mogelijk: eerst met je vingertoppen kruimelig wrijven, dan net lang genoeg mengen tot het een geheel vormt. Druk het met de hand plat tot een gelijkmatige dikte van 2,5 cm, ook aan de randen, en druk de uitsteker recht naar beneden, zonder hem ooit te draaien. Het ei om mee te bestrijken hoort alleen op de bovenkant: loopt het langs de zijkanten, dan rijzen de scones minder.
Tijd voor thee
Scones eet je lauw, een minuut of tien nadat ze uit de oven komen. Zwarte thee is de klassieker, maar jasmijnthee of oolongthee past er ook heel goed bij. Op het theeblad staan ze naast Amerikaanse cookies of Amerikaanse brownies, en echte lekkerbekken besmeren ze met zelfgemaakte El Mordjene-smeerpasta.
Voor de variant met fruit voeg je 20 minuten geweekte sultanarozijnen toe, direct na het kruimelig wrijven en voordat het vocht erbij gaat.
Scones zijn het lekkerst op de dag zelf. Eenmaal afgekoeld blijven ze zonder beleg 2 dagen goed in een luchtdichte trommel, en tot 3 maanden in de vriezer.
Ingrediënten
Deeg
- 400 g zelfrijzend bakmeel (self-raising flour), of 400 g tarwebloem T45 of T55
- 1.5 theelepel bakpoeder, of in totaal 3 theelepels bij gebruik van bloem T45 of T55
- 45 g kristalsuiker extra fijn
- 1 snufje zout
- 90 g boter ongezouten, goed koud
Vloeistof
- 145 ml melk vol, of halfvol
- 1 eetlepel citroensap vers
- 1 theelepel vanille-extract, optioneel
- 1 groot ei
Om te bestrijken
- 1 ei middelgroot
Om te serveren
- Aardbeienjam
- Clotted cream
Instructies
Oven en bakplaat
- Verwarm de oven voor op 220°C, of 200°C hetelucht.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kruimelen
- Doe de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker in een grote kom.400 g zelfrijzend bakmeel, 1.5 theelepel bakpoeder,, 1 snufje zout, 45 g kristalsuiker
- Meng door elkaar.
- Snijd de koude boter in kleine blokjes, of rasp hem direct boven de kom.90 g boter
- Doe de boter in de kom.
- Wrijf de boter en de bloem tussen je vingertoppen, of mix met de pulsfunctie van de keukenmachine, tot de boter helemaal is opgenomen en het mengsel op paneermeel lijkt.
Vloeistof
- Giet de melk in een kan.145 ml melk
- Voeg het citroensap toe.1 eetlepel citroensap
- Laat een tot twee minuten staan, tot de melk schift en er klonterig uitziet.
- Voeg het grote ei en de vanille toe.1 groot ei, 1 theelepel vanille-extract,
- Klop alles goed door elkaar.
Deeg
- Giet de vloeistof in de kom met het bloemmengsel.
- Meng net lang genoeg om er een samenhangend deeg van te maken, zonder het te bewerken of te kneden.
Vormen
- Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
- Druk het zo kort mogelijk met de hand plat tot een ruwe rechthoek van ongeveer 2.5 cm dik.
- Zorg dat het deeg overal even dik is, ook aan de randen.
- Steek rondjes uit met een ronde uitsteker van 6.5 cm.
- Druk de uitsteker recht naar beneden en til hem weer op zonder hem ooit te draaien.
- Breng de restjes samen en druk ze weer plat tot dezelfde dikte, waarbij je het deeg zo weinig mogelijk bewerkt.
- Steek er nog meer rondjes uit, tot het deeg op is.
- Leg de scones op de bakplaat.
Bestrijken en bakken
- Klop het middelgrote ei los.1 ei
- Bestrijk de bovenkant van de scones met het losgeklopte ei, zonder dat het ei langs de zijkanten loopt.
- Bak ze 12 tot 14 minuten in de oven.
- Controleer of ze gaar zijn: de scones zijn mooi gerezen, goudbruin aan de boven- en onderkant en klinken hol als je op de onderkant tikt.
- Laat de scones afkoelen op een rooster.
Serveren
- Haal de scones doormidden, met de hand of met een mes.
- Besmeer ze met aardbeienjam en clotted cream.Aardbeienjam, Clotted cream
- Serveer ze bij voorkeur lauwwarm, een minuut of tien nadat ze uit de oven komen.
