Servings: 8 scones
Ingrediënten
Deeg
- 400 g zelfrijzend bakmeel (self-raising flour), of 400 g tarwebloem T45 of T55
- 1.5 theelepel bakpoeder, of in totaal 3 theelepels bij gebruik van bloem T45 of T55
- 45 g kristalsuiker extra fijn
- 1 snufje zout
- 90 g boter ongezouten, goed koud
Vloeistof
- 145 ml melk vol, of halfvol
- 1 eetlepel citroensap vers
- 1 theelepel vanille-extract, optioneel
- 1 groot ei
Om te bestrijken
- 1 ei middelgroot
Om te serveren
- Aardbeienjam
- Clotted cream
Procédé
Oven en bakplaat
- Verwarm de oven voor op 220°C, of 200°C hetelucht.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kruimelen
- Doe de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker in een grote kom.400 g zelfrijzend bakmeel, 1.5 theelepel bakpoeder,, 1 snufje zout, 45 g kristalsuiker
- Meng door elkaar.
- Snijd de koude boter in kleine blokjes, of rasp hem direct boven de kom.90 g boter
- Doe de boter in de kom.
- Wrijf de boter en de bloem tussen je vingertoppen, of mix met de pulsfunctie van de keukenmachine, tot de boter helemaal is opgenomen en het mengsel op paneermeel lijkt.
Vloeistof
- Giet de melk in een kan.145 ml melk
- Voeg het citroensap toe.1 eetlepel citroensap
- Laat een tot twee minuten staan, tot de melk schift en er klonterig uitziet.
- Voeg het grote ei en de vanille toe.1 groot ei, 1 theelepel vanille-extract,
- Klop alles goed door elkaar.
Deeg
- Giet de vloeistof in de kom met het bloemmengsel.
- Meng net lang genoeg om er een samenhangend deeg van te maken, zonder het te bewerken of te kneden.
Vormen
- Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
- Druk het zo kort mogelijk met de hand plat tot een ruwe rechthoek van ongeveer 2.5 cm dik.
- Zorg dat het deeg overal even dik is, ook aan de randen.
- Steek rondjes uit met een ronde uitsteker van 6.5 cm.
- Druk de uitsteker recht naar beneden en til hem weer op zonder hem ooit te draaien.
- Breng de restjes samen en druk ze weer plat tot dezelfde dikte, waarbij je het deeg zo weinig mogelijk bewerkt.
- Steek er nog meer rondjes uit, tot het deeg op is.
- Leg de scones op de bakplaat.
Bestrijken en bakken
- Klop het middelgrote ei los.1 ei
- Bestrijk de bovenkant van de scones met het losgeklopte ei, zonder dat het ei langs de zijkanten loopt.
- Bak ze 12 tot 14 minuten in de oven.
- Controleer of ze gaar zijn: de scones zijn mooi gerezen, goudbruin aan de boven- en onderkant en klinken hol als je op de onderkant tikt.
- Laat de scones afkoelen op een rooster.
Serveren
- Haal de scones doormidden, met de hand of met een mes.
- Besmeer ze met aardbeienjam en clotted cream.Aardbeienjam, Clotted cream
- Serveer ze bij voorkeur lauwwarm, een minuut of tien nadat ze uit de oven komen.
Notities
Dit zijn de ronde, hoge Britse scones van de cream tea, geserveerd met clotted cream en aardbeienjam. De zeer zoete driehoekige scones, met glazuur of met stukjes erdoor, zijn de Amerikaanse versie, een ander recept.
Bloem: de Britse self-raising flour is bloem waar het bakpoeder al in zit. In België is dat zelfrijzende bloem; in Frankrijk bloem voor gebak met toegevoegd bakpoeder. Met gewone bloem (T45 of T55 in Frankrijk, Type 405 in Duitsland) gebruik je in totaal 3 theelepels bakpoeder in plaats van 1.5. Meet het bakpoeder af met echte maatlepels en controleer of het niet over de datum is: met te oud bakpoeder of te oude bloem rijzen de scones niet meer.
Het citroensap laat de melk schiften en maakt er een soort karnemelk van: de scones rijzen beter en krijgen een zachtere kruim, zonder naar citroen te smaken.
Waarom ze recht omhoog rijzen: het deeg moet dik genoeg zijn (ongeveer 2.5 cm, want scones rijzen minder dan je denkt), overal even dik zijn en uitgestoken worden zonder de uitsteker te draaien. Als je de uitsteker draait, plakken de randen dicht en gaan de scones scheef staan; deeg dat aan één kant dunner is, geeft ook scheve scones. Ei dat langs de zijkanten loopt, remt het rijzen. Deeg van 2.5 cm rijst beter dan deeg van 2 cm: daarom wordt in dit recept die dikte aangehouden.
Droge, harde scones: het deeg is te veel bewerkt, gekneed of te vaak opnieuw platgedrukt, of er zat te weinig vocht in. Het aantal scones hangt af van de uitsteker en de dikte: ongeveer 8 met een uitsteker van 6.5 cm.
Je kunt de rondjes voor het bakken 30 minuten in de koelkast zetten, maar dat maakt weinig verschil voor het resultaat.
Door de scones met ei te bestrijken, wordt de bovenkant goudbruin en glanzend; melk werkt ook, maar dan glanst de bovenkant minder. De smaak verandert er niet door.
Fruitscones, de klassieke variant: laat 100 g sultanarozijnen, of gemengd gedroogd fruit, 20 minuten weken in 100 ml water zodat ze niet verbranden, en laat ze daarna uitlekken. Meng ze door het bloem-botermengsel, direct na het kruimelen en vóór de vloeistof. Je krijgt dan ongeveer 10 scones, die 12 tot 15 minuten moeten bakken.
Eerst room of eerst jam: in Devon smeer je eerst de clotted cream en dan de jam; in Cornwall eerst de jam en dan de room.
Clotted cream is zeer dikke room (ongeveer 55 % vet), die ontstaat door zeer romige koemelk langzaam te verwarmen tot zich aan de oppervlakte een goudgele korst vormt. Soms is geïmporteerde clotted cream in een potje te koop. Vind je die niet, spatel dan voorzichtig 1 deel mascarpone op kamertemperatuur door 2 delen slagroom die je zacht hebt opgeklopt, of meng mascarpone en dikke crème fraîche in gelijke delen. Alleen opgeklopte slagroom is te licht.
Bewaren: scones zijn het lekkerst op de dag zelf. Eenmaal afgekoeld blijven ze 2 dagen goed in een luchtdichte bewaardoos. Ze kunnen tot 3 maanden in de vriezer, in een diepvrieszak, een luchtdichte bewaardoos of goed verpakt in huishoudfolie.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!