Zwarte bonenspaghetti, een rode saus met gehakt, geroosterde paprika en tomaat, en spinnen gesneden uit zwarte olijven.
Deze zwarte spaghetti maakt meteen indruk zodra hij met Halloween op tafel komt : « heksenhaar » onder een dikke rode saus, met olijvenspinnen erop. De geroosterde paprika verzacht de tomaat en het gehakt geeft de saus stevigheid. Reken voor 4 personen op ongeveer 1 uur, waarvan een halfuur oventijd voor de paprika’s. Dit recept hoort bij mijn ketogerechten.
Wat is deze halloweenmaaltijd precies ?
Het is een verkleed pastagerecht : spaghetti van zwarte bonen vormt de donkere basis, een saus met gehakt, geroosterde paprika en tomaat zorgt voor het rood, en zwarte olijven worden tot spinnen gesneden. Van elke olijf maak je één spin, de ene helft voor het lijfje en de andere in 8 pootjes gesneden.
De saus moet dik genoeg blijven om de spinnen te dragen zonder dat ze wegglijden, en de zwarte slierten moeten rondom de rode saus zichtbaar blijven. Met 12 olijven krijgt elk bord drie spinnen.
Waar komt dit gerecht vandaan ?
Het is een creatie voor Halloween, bedoeld om in één oogopslag herkenbaar te zijn. Onder de versiering zit een vertrouwde gehaktsaus : zacht gebakken sjalotten, geperste knoflook, rul gebakken gehakt en vervolgens ontvelde tomaten en paprika’s.
De spaghetti van zwarte bonen zorgt voor de donkere kleur. De kooktijd verschilt per merk, dus houd de tijd op de verpakking aan.
De belangrijkste ingrediënten
Reken op 4 porties spaghetti van zwarte bonen en 600 g half-om-halfgehakt, of een ander soort gehakt naar keuze. Het vlees geeft de saus umami en een smeuïge structuur. Als je het goed rul bakt, verdeelt het zich gelijkmatig door de pasta.
De 2 geroosterde rode paprika’s geven zoete, gekaramelliseerde smaken, de 4 ontvelde tomaten zorgen voor friszuur en kleur. Verder heb je 4 teentjes knoflook, 2 sjalotten (of uien), zout, zwarte peper en 12 zwarte olijven nodig, liefst stevig en ontpit. Voor een snellere saus vervang je de verse tomaat en paprika door tomatenpuree of passata.
Bak in boter, bij voorkeur van grasgevoerde koeien, of in avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte.
Bereidingstips en serveren
Rooster de paprika’s een halfuur op het ovenrooster op 220 °C, tot het vel zwart wordt, en laat ze daarna afkoelen in aluminiumfolie : zo laat het vel makkelijker los. Dompel de tomaten kort in kokend water, ontvel vervolgens de tomaten en paprika’s, verwijder de zaadjes en laat de stukken uitlekken. Bak de sjalotten zachtjes tot ze glazig en vervolgens licht gekaramelliseerd zijn, voeg de knoflook en het gehakt toe en giet het overtollige vet af voordat je de groenten toevoegt. Laat op laag vuur indikken en breng daarna op smaak met zout en peper.
Kook de spaghetti vlak voor het serveren volgens de verpakking en halveer ondertussen de olijven in de lengte. Laat bij het opmaken de zwarte slierten rondom de saus uitsteken en leg de spinnen erop, met de snijkant tegen de saus. Een Japanse koolsalade of een groene salade maakt de maaltijd compleet ; reken op 476 kcal per portie.
Wil je dagelijks keto koken, bekijk dan al mijn koolhydraatarme recepten.
Halloween hoofdgerecht: zwartebonenspaghetti met olijfspinnen
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 4 porties spaghetti van zwarte bonen
- 600 g gehakt half rund, half varken, of een andere soort naar keuze
- 2 paprika’s rood
- 4 tomaten
- 4 tenen knoflook
- 2 sjalotten (uien)
- 12 olijven zwart
- een snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- een snufje peper zwart
- Boter (van grasgevoerde koeien), om in te bakken
- Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte als alternatief
Makkelijk te bereiden saus
- Tomatenpuree of passata in plaats van verse tomaat en paprika
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de paprika’s op het rooster. Leg eventueel aluminiumfolie op de bodem om het vrijkomende sap op te vangen. Laat ze in een halfuur zwart blakeren. Laat ze vervolgens afkoelen (bij voorkeur ingepakt, zodat het vel gemakkelijker loslaat, bijvoorbeeld in dezelfde aluminiumfolie die op de bodem lag).2 paprika’s
- Breng een pan water aan de kook. Dompel de tomaten er kort in onder. Laat ze vervolgens afkoelen.4 tomaten
- Snipper de sjalot fijn. Verhit de koekenpan en fruit de sjalotten tot ze glazig zijn. Zet het vuur vervolgens iets lager en laat ze licht karamelliseren.2 sjalotten, Boter, Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Pers de knoflook en voeg deze samen met het gehakt toe. Bak het gehakt rul en helemaal gaar. Giet vervolgens eventueel overtollig vocht of vet af.4 tenen knoflook, 600 g gehakt
- Ontvel ondertussen de tomaat en de paprika. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukken. Laat even uitlekken of dep droog. Voeg vervolgens toe aan het gehakt. Meng goed en zet het vuur lager. Laat de saus indikken. Voeg zout en peper naar smaak toe.een snufje zout, een snufje peper, Tomatenpuree of passata
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.4 porties spaghetti van zwarte bonen
- Halveer ondertussen de olijven in de lengte. Eén helft vormt het lijfje, snijd de andere helft in 8 pootjes.12 olijven
