Een gebraden kippenbout met een krokant vel, geserveerd op een trio van pompoen, rode biet en rabarber, op smaak gebracht met een specerijenmengsel.
Het vel wordt gelijkmatig goudbruin en krokant, en het kruidige braadvocht omhult de pompoen, biet en rabarber. Dit is een kippenbout uit de oven met sappig vlees rond het bot, zoetzure groenten en een mengsel van paprikapoeder, koriander, komijn en chili. Reken voor één portie op 10 minuten voorbereiding en 40 minuten oventijd op 220 °C, dus 50 minuten in totaal. Een recept voor bij mijn ketogerechten.
Een gegrilde kippenbout uit de oven, wat is dat?
Een gegrilde kippenbout heeft een mooi gebruind, krokant vel en mals vlees rond het bot. De hoge oventemperatuur schroeit de buitenkant dicht, concentreert het braadvocht en geeft de groenten geroosterde randjes, zonder barbecue. De kippenbout, bij voorkeur met een rugstuk en met vel, leg je in het midden van de ovenschaal; eromheen wordt de pompoen boterzacht, voegt de gekookte biet een aardse zoetheid toe en zorgt de rabarber voor een uitgesproken zure toets.
Het specerijenmengsel zorgt voor het grootste deel van de aroma’s. Paprikapoeder geeft kleur en een ronde smaak, gemalen koriander een citrustoets, komijn een diepe warmte en chilivlokken wat pit. Gedroogde oregano geeft de groenten een kruidige toets. Op 220 °C wordt het vel goudbruin en komt er vet vrij dat de groenten op smaak brengt. De rabarber, die je tijdens het bakken toevoegt, wordt zacht zonder uit te drogen.
Een familieklassieker met pompoen, biet en rabarber
Een goudbruin gebakken kippenbout uit de oven is eenvoudige thuiskeuken: een krokant vel, warm vet en peperig braadvocht op de bodem van de schaal. Deze versie draait om een mooi gebruind vel, groenten omhuld met kruidig braadvocht en een oventemperatuur van 220 °C.
De basis blijft praktisch, met een wat ongebruikelijker groentetrio. De pompoen zorgt voor zoetheid, de gekookte biet voor een dieprode kleur en een aardse smaak, en de rabarber voor een friszuur accent. Je kunt de biet zelf koken of voorgekookt kopen, vaak vacuümverpakt op de groente- en fruitafdeling. Verse rabarber is vooral in het voorjaar en de vroege zomer verkrijgbaar; alleen de stelen worden gebruikt. De slager kan een kippenbout met rugstuk voor je snijden.
De belangrijkste ingrediënten
De kippenbout levert het sappige vlees en het vel dat mooi bruin moet worden. Door het vel te laten zitten, bescherm je het vlees en komt er vet vrij dat over de groenten loopt; steekt het vel voorbij het vlees uit, spreid het dan uit in de schaal om zachte plooien te voorkomen. Met 150 g pompoen krijgt het groentegarnituur een heerlijk zachte textuur: in stukken gesneden wordt de pompoen mooi bruin in de oven en neemt hij het kruidige braadvocht op. Bij biologische pompoen kun je de goed gewassen schil laten zitten.
De 100 g gekookte rode biet worden warm en raken omhuld met olie en kippenbraadvocht. Laat de biet vóór het snijden goed uitlekken, zodat de groenten niet te nat worden. Een rabarbersteel zorgt voor de zure toets: was en snijd hem en voeg hem na de eerste 15 minuten oventijd toe. Leg de stukjes tussen de groenten, waar ze zacht worden. De frisse zuren brengen het vet van het vel en de zoetheid van de pompoen in balans.
De specerijen geven het braadvocht kleur en warmte: twee theelepels paprikapoeder, twee theelepels gemalen koriander, één theelepel gemalen komijn en één theelepel chilivlokken. Een theelepel gedroogde oregano geeft de groenten een kruidige toets. Een snufje roze zout of zeezout, een snufje zwarte peper en een scheutje avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte maken de smaak compleet.
Bereidingstips en serveren
Houd tegen het einde van de oventijd de kleur in de gaten: worden het vel of de specerijen te snel donker, dek de schaal dan af met wat aluminiumfolie. Serveer de kippenbout op de geroosterde groenten, met het kruidige braadvocht. Het gerecht is op zichzelf al compleet: de groenten, het braadvocht en de zuren van de rabarber passen mooi bij het vlees. Een groene salade zorgt voor wat extra knapperigheid. Zet restjes snel in een afgesloten bakje in de koelkast en verwarm ze door en door; in de oven blijft het vel beter krokant. Een portie bevat 13 g netto koolhydraten.
Ontdek al mijn ketorecepten.
Gegrilde kippenbouten
Ingrediënten
- 1 kippenbout met rugstuk bij voorkeur met vel
- 150 g pompoen
- 100 g rode biet gekookt (vers of voorgekookt)
- 1 stengel rabarber
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels korianderzaad gemalen
- 1 theelepel komijnzaad gemalen
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel gedroogde oregano
- een snufje roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- een snufje zwarte peper
- een flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte voor het bakken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Meng de specerijen, behalve de oregano. Wrijf de kippenbout in met een beetje olie. Breng vervolgens op smaak met het specerijenmengsel (gebruik niet alles). Leg de kippenbout in het midden van de ovenschaal. Spreid eventueel het overtollige vel zo breed mogelijk over de bodem uit, zodat het tijdens het bakken lekker krokant wordt.1 kippenbout met rugstuk, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel chilivlokken, een snufje roze Himalayazout, een snufje zwarte peper, een flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Snijd de pompoen in stukken. Bij een biologische pompoen kun je de schil eventueel laten zitten (wel goed wassen!), anders verwijder je die. Laat de rode biet uitlekken en snijd in stukken.150 g pompoen, 100 g rode biet
- Doe alles in een mengkom, giet er een beetje olie over en meng met de hand. Verdeel rond de kippenbout in de ovenschaal en bestrooi met de rest van het specerijenmengsel en de oregano.1 theelepel gedroogde oregano
- Zet in de oven en stel de timer in op 15 minuten.
- Was en snijd de rabarber. Haal de schaal uit de oven wanneer de timer afgaat en leg de stukken rabarber tussen de andere groenten. Druk licht aan zodat ze echt tussen de groenten liggen en niet erbovenop. Zet nog 15 minuten terug in de oven.1 stengel rabarber
- Controleer (vooral tijdens de laatste 5 minuten) of het niet te hard gaat. Elke oven is anders en als er meer hete lucht van boven komt, kan het kippenvel verbranden. Als dit gebeurt en de pompoen en rabarber gaar zijn, haal de schaal dan uit de oven. Zo niet: dek de schaal af met een beetje aluminiumfolie.
