Een salade van beetgare broccoli en ei, met een dressing van yoghurt, mayonaise en olijfolie, zongedroogde tomaten en cashewnoten.
Frisgroene roosjes, een romige dressing, stukjes zongedroogde tomaat en knapperige cashewnoten: zo zet je meteen frisheid en contrast op tafel. De broccoli blijft beetgaar, het ei zorgt voor zachtheid en de dressing van yoghurt, mayonaise en olijfolie omhult het geheel, op smaak gebracht met een beetje mosterd. Reken op 20 minuten in totaal voor 4 porties, helemaal in de geest van maaltijden die in 20 minuten klaar zijn. Je vindt dit recept bij mijn keto-soepen en -salades.
Wat is broccolisalade met eieren?
De naam zegt het al: broccoli, een ei en een romige dressing die alles samenbrengt. De basis bestaat uit kort gegaarde broccoliroosjes, een hardgekookt ei in stukjes en een dressing van naturel yoghurt, mayonaise en extra vierge olijfolie, op smaak gebracht met een beetje mosterd. De broccoli behoudt zijn stevigheid en een bijna nootachtige smaak, terwijl de dressing licht genoeg blijft om alles te omhullen zonder de salade zompig te maken.
De zongedroogde tomaten voegen een geconcentreerde, zoete, friszure en zoute toets toe; de grofgehakte cashewnoten zorgen voor een subtiele crunch. Met slechts één ei voor de hele salade blijft het ei merkbaar zonder te overheersen en mengt het zich met de dressing voor een vollere textuur. Als je van koude gerechten met ei houdt, passen gevulde eieren in hetzelfde rijtje, en de zongedroogde tomaten leveren de umami die de dressing in balans brengt.
Een klassieker voor elke dag
Deze salade behoort tot de eenvoudige samengestelde salades: één groente als basis, een beetje ei, een snelle dressing en enkele ingrediënten uit de voorraadkast voor extra smaak en knapperigheid. Het draait om eenvoudige handelingen: kort garen, zorgvuldig afkoelen, romig op smaak brengen en voorzichtig mengen.
De combinatie van broccoli en ei leent zich goed voor een verzorgd koud gerecht. De zongedroogde tomaten en cashewnoten geven er een eigen karakter aan zonder de essentie te veranderen. Voor een bijzonder romige koude dressing kun je de gewone mayonaise vervangen door Japanse mayonaise.
De salade is net zo geschikt voor een lichte lunch als voor een snel avondmaal of een koud buffet. Bewaar hem goed gekoeld tot het serveren.
De belangrijkste ingrediënten
De broccoli, 1 stronk van 250 tot 300 g, vormt de groentebasis: hij zorgt voor kleur, frisheid en de beet die het gerecht structuur geeft. Het ei, slechts één, maakt de salade zacht en subtiel vol van smaak zonder hem zwaar te maken. De zongedroogde tomaten, 40 g, zorgen voor een zoetzure toets, en de cashewnoten, 50 g, voor een crunch waarvoor je ze beter in stukjes laat dan tot poeder maalt.
De dressing bestaat uit drie onderdelen: 2 eetlepels naturel yoghurt, op basis van melk of ongezoet plantaardig, voor de frisheid; 2 eetlepels mayonaise voor de romigheid en om alles te omhullen; 2 eetlepels extra vierge olijfolie voor de fruitigheid en de binding. Een theelepel dijonmosterd of milde mosterd geeft de dressing pit zonder hem scherp te maken.
Wees zuinig met zout, een snufje is voldoende: de zongedroogde tomaten, mayonaise en mosterd bevatten al zout.
Bereidingstips en serveren
Kook het ei 7 tot 8 minuten voor een zachte textuur, of 9 minuten voor een steviger resultaat; spoel het onder koud water om het snel af te koelen en het makkelijker netjes te kunnen snijden. Houd je van een nog zachte dooier, dan kan de methode voor een zachtgekookt ei als inspiratie dienen. Gaar de broccoli kort, door hem te stomen of te blancheren, maximaal 5 minuten, in roosjes van ongeveer gelijke grootte; als je er met de punt van een mes in prikt, moet hij nog een beetje weerstand bieden. Laat hem daarna goed uitlekken, zodat de dressing niet verdunt.
Maak de dressing met de yoghurt, mayonaise en olijfolie, voeg weinig zout toe en maak af met de mosterd. Laat zongedroogde tomaten op olie uitlekken voordat je ze snijdt, en kneus de cashewnoten grof in een vijzel zodat er herkenbare stukjes overblijven. Serveer de salade koud, als voorgerecht of bijgerecht: voor een koolhydraatarme maaltijd combineer je hem met zalm uit de airfryer, kipfilet uit de airfryer of naturel tofu. Elke portie bevat 119 kcal en 8 g netto koolhydraten; bewaar de salade gekoeld in een afgesloten bakje en schep hem voor het serveren even voorzichtig om.
Meer gerechten van dit type vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Broccolisalade met eieren
Ingrediënten
- 1 stronk broccoli 250-300 g
- 50 g cashewnoten
- 40 g gedroogde tomaten
- 1 ei
- 2 eetlepels yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel dijonmosterd of fijne mosterd
- zout
Instructies
- Kook een ei (7, 8 minuten voor een iets zachter ei, 9 minuten voor een iets harder ei). Spoel het af onder koud water en laat het afkoelen.1 ei
- Stoom of blancheer de broccoli maximaal 5 minuten (naar smaak, bij voorkeur net iets zachter dan rauw, maar niet te zacht).1 stronk broccoli
- Meng de yoghurt, mayonaise en olijfolie en schep dit vervolgens door de broccoli. Voeg naar smaak een snufje zout toe.2 eetlepels yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig, 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
- Pel de eieren, snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Snijd de kleine tomaten in stukjes en voeg ze toe. Kneus de cashewnoten licht in een vijzel en voeg ze toe.40 g gedroogde tomaten, 50 g cashewnoten
