Broccolisalade met eieren
Deze broccolisalade combineert eieren, zongedroogde tomaten en cashewnoten met een romige dressing van yoghurt en mayonaise.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 stronk broccoli 250-300 g
- 50 g cashewnoten
- 40 g gedroogde tomaten
- 1 ei
- 2 eetlepels yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel dijonmosterd of fijne mosterd
- zout
Procédé
- Kook een ei (7, 8 minuten voor een iets zachter ei, 9 minuten voor een iets harder ei). Spoel het af onder koud water en laat het afkoelen.1 ei
- Stoom of blancheer de broccoli maximaal 5 minuten (naar smaak, bij voorkeur net iets zachter dan rauw, maar niet te zacht).1 stronk broccoli
- Meng de yoghurt, mayonaise en olijfolie en schep dit vervolgens door de broccoli. Voeg naar smaak een snufje zout toe.2 eetlepels yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig, 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
- Pel de eieren, snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Snijd de kleine tomaten in stukjes en voeg ze toe. Kneus de cashewnoten licht in een vijzel en voeg ze toe.40 g gedroogde tomaten, 50 g cashewnoten
Notities
Benodigdheden: stoompan / kookpan en vergiet, saladekom, mes.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!