Een aardbeientaart in cheesecakestijl: een bodem van cacao, amandel en dadel met een yoghurtvulling die opstijft met agaragar, zonder dat de vulling wordt gebakken.
Bij het aansnijden geeft de donkere bodem zachtjes mee en onthult hij een roze, gladde en frisse vulling, opgesteven met agaragar en omringd door glanzende halve aardbeien. Deze taart speelt met het contrast tussen een stevige bodem van cacao, amandel en dadel en een yoghurtvulling. Het recept is bedoeld voor een springvorm van 15 cm en levert 8 kleine punten met elk 8 g netto koolhydraten op. Reken op ongeveer 4 uur 20, inclusief het opstijven in de koelkast. Je vindt dit recept bij mijn keto-desserts.
Wat is aardbeiencheesecake?
In de klassieke versie is het een taart met een koekjesbodem en een vulling van roomkaas. Hier blijft de opbouw hetzelfde, met een bodem, een romige laag en strak gesneden punten, maar de vulling bestaat uit dikke yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig, gemixt met aardbeien en gebonden met agaragar. Anders dan bij een klassieke cheesecake komt er geen roomkaas aan te pas en wordt de vulling niet in de oven gebakken.
De gebakken bodem combineert amandelmeel, rauwe cacao, medjouldadels, een ei, amandelmelk en boter of kokosolie: hij blijft zacht en smelt op de tong, met een chocoladetoets die het frisse zuurtje van het fruit in balans brengt. Rondom vormen kleine, gehalveerde aardbeien een krans, met de snijkant tegen de wand. De diepvriesaardbeien worden verwarmd met de agaragar, gepureerd en vervolgens zachtjes aan de kook gehouden voordat de yoghurt wordt toegevoegd, voor een roze en glad mengsel.
Oorsprong van het dessert
Deze variant behoort tot de yoghurttaarten in cheesecakestijl, waarbij frisheid en fruit centraal staan. De yoghurt zorgt voor een mild zuurtje, de aardbeien voor kleur en aroma, terwijl de cacao subtiel op de achtergrond blijft onder de vulling. Agaragar speelt een doorslaggevende rol: dit plantaardige geleermiddel laat de vulling in de koelkast opstijven nadat het kort met de gepureerde aardbeien heeft gekookt, in plaats van de eieren en het bakken van een klassieke cheesecake. Het suikergehalte blijft gematigd, al bevatten dadels geconcentreerde suikers; dit dessert past eerder bij een gematigde koolhydraatbeperking dan bij een strikt ketogeen dieet.
De belangrijkste ingrediënten
De bodem van cacao, amandel en dadel vormt de basis. De 50 g ontpitte medjouldadels zorgen voor zoetheid, vocht en binding; de 35 g amandelmeel voor een volle smaak en een zachte textuur; de 15 g rauwe cacao voor een licht bittertje dat de aardbeien en dadels in balans brengt. Het ei bindt tijdens het bakken, 30 ml amandelmelk maken het mengsel soepeler en vergemakkelijken het mixen, 30 g gesmolten boter of kokosolie zorgen voor extra smeuïgheid en een snufje zout accentueert de cacao.
De vulling moet romig blijven en stevig genoeg zijn om aan te snijden. De 300 g dikke yoghurt vormen het romige gedeelte: Griekse yoghurt voor een zuivelversie, kokosyoghurt voor een plantaardige optie, of haveryoghurt als die goed dik is. De 200 g diepvriesaardbeien zorgen voor de roze kleur en het aroma, de 125 g kleine verse aardbeien voor de rand, in de lengte gehalveerd en met de snijkant tegen de vorm. Gebruik voor de agaragar 2 g bij Griekse yoghurt of 1,5 g bij goed dikke kokosyoghurt: één van deze hoeveelheden, nooit beide bij elkaar opgeteld.
Technische tips en serveren
Gebruik een springvorm van 15 cm, met bakpapier op de bodem en het onderste gedeelte van de wand licht ingevet. De bodem bakt 20 minuten op 180 °C; door de cacaokleur is de gaarheid lastiger te beoordelen. Laat hem afkoelen voordat je hem terug in de vorm legt. Strijk het beslag uit tot aan de randen en maak het glad. Plaats vervolgens de verse aardbeien met de snijkant tegen de wand, allemaal op dezelfde hoogte. Breng de gepureerde aardbeien met de agaragar aan de kook, laat even zachtjes doorkoken voordat je de yoghurt toevoegt en meng daarna meteen met een garde of staafmixer tot een egale roze crème.
Tik zachtjes tegen de vorm om de ruimtes tussen de aardbeien op te vullen. Reken op minstens 3 uur in de koelkast om de taart te laten opstijven. Serveer goed koud, zonder topping, in kleine punten, met een oolongthee of een jasmijnthee zonder suiker. De taart blijft afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed; invriezen wordt afgeraden, omdat de aardbeien en de gegeleerde vulling vocht kunnen loslaten.
Meer gerechten in deze stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Aardbeientaart in cheesecakestijl
Ingrediënten
Bodem
- 50 g Medjoul-dadels gewogen zonder pit = 2 grote of 3 iets kleinere
- 35 g amandelmeel
- 15 g rauw cacaopoeder
- 1 ei
- 30 ml amandelmelk
- 30 g boter (van grasgevoerde koeien) of kokosolie
- snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Vulling
- 300 g yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig dikke Griekse yoghurt, kokosyoghurt of haveryoghurt
- 200 g aardbeien diepvries (om door de yoghurt te mengen)
- 125 g aardbeien klein en vers (voor de rand)
- 2 g agaragar bij gebruik van Griekse yoghurt
- 1.5 g agaragar bij gebruik van dikke kokosyoghurt
Instructies
Bodem
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Klem een stuk bakpapier op de bodem van de taartvorm. Vet het onderste deel van de rand in (een cm is voldoende).
- Snijd de dadels in stukjes en smelt de boter of kokosolie.50 g Medjoul-dadels, 30 g boter
- Doe de dadels, de boter/olie, het amandelmeel, de cacao, het ei en de plantaardige melk in de keukenmachine. Meng/hak alles kort goed door.35 g amandelmeel, 15 g rauw cacaopoeder, 1 ei, 30 ml amandelmelk
- Voeg naar smaak een snufje zout toe.snufje zout
- Giet het beslag in de vorm. Strijk het goed uit naar de randen, zodat de bodem overal even dik is. Zorg dat het oppervlak zo glad mogelijk is. Maak eventueel de randen schoon waar geen beslag zit.
- Bak 20 minuten in de oven.
- Laat de bodem afkoelen tot kamertemperatuur. Maak de rand los met een mes en verwijder het bakpapier. Leg de bodem daarna terug in de vorm en sluit de vorm.
- Bekleed de rand eventueel met acetaatfolie om straks een mooie strakke buitenkant te krijgen. Doe dit pas nu en niet eerder, want de folie mag niet in de oven.
Vulling
- Was de verse aardbeien en ontdooi de diepvriesaardbeien.125 g aardbeien, 200 g aardbeien
- Halveer de verse aardbeien van het kroontje tot de punt. Snijd het kroontje weg met een mes. Snijd bij sommige iets meer weg dan bij andere, zodat alle aardbeien even groot zijn. Zet ze ondersteboven op de bodem, met de gladde snijkant tegen de springvorm. Laat ze tot iets minder dan een halve cm onder de rand komen.
- Doe de diepvriesaardbeien in een kleine pan en verwarm ze. Voeg de agaragar toe. Pureer met de staafmixer. Laat even zachtjes koken. In tegenstelling tot gelatine moet agaragar echt even meekoken met het mengsel.2 g agaragar, 1.5 g agaragar
- Voeg de yoghurt toe. Meng goed tot een mooi roze geheel. Gebruik eventueel opnieuw de staafmixer, of een garde.300 g yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig
- Giet het mengsel in de taartvorm. Schud de vorm op het werkblad een beetje heen en weer, zodat alle holtes goed gevuld worden. Zet in de koelkast.
- Laat minstens drie uur opstijven in de koelkast.
