Une délicieuse recette de nouilles de riz froides à l’ail et au piment

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Bonjour à tous, aujourd’hui je veux vous présenter une recette chinoise assez méconnue, les Liang Pi. Alors grand disclaimer, à la base une des caractéristiques fondamentales de cette recette, ce sont des grandes nouilles de riz plates maison qui nécessitent un looong processus de fabrication impliquant de l’extraction de gluten que j’ai décidé de vous épargner pour cet article.

Le but ici est de présenter une recette simple et rapide à réaliser, car je n’ai tout simplement pas encore réussi à trouver une méthode fonctionnelle pour les nouilles. Je compte continuer les tests et éventuellement rajouter la méthode de fabrication, mais elle restera notée comme “facultative”.

En attendant, la recette vaut le détour si vous aimez les recettes rapides avec des sauces à base d’huile pimentée comme les nouilles du sichuan ou encore les nouilles biang biang.

Nouilles biang biang sur fnd de bois dans un bol avec du pak choi soulevées par des baguettes — Les nouilles biang biang

Les Liang Pi, qu’est-ce que c’est ?

Le Liang Pi (凉皮) dont le nom se traduit par “nouilles à la peau froide” est un plat de nouilles originaire de la province chinoise de Shaanxi mais qui a peu à peu conquis toute la Chine. Chez nous, du fait qu’elles se servent généralement froides, on les préférera l’hiver, mais en Chine elles se consomment en toutes saisons.

La caractéristique principale de ce plat sont, comme évoqué précédemment, les très larges nouilles sont fabriquées à partir de riz et de gluten pur (et c’est ce dernier qui rend le processus de fabrication si long). L’assaisonnement sera assez simple: huile pimentée maison, ail, concombre, vinaigre de riz, graines de sésame,…

huile pimentée piquante dans un pot en verre — Ma recette d’huile pimentée rapide

Une chose m’ayant interpellé lors de mes recherches, c’est que cette recette de nouilles est appelée à tort sur l’internet francophone “Nouilles froides à la sauce sésame”, et pas que chez un seul site. Il semblerait qu’une blogueuse ait sorti la recette il y a quelques années en l’appelant comme ça, et depuis tout le monde l’a imité.

Pourtant, j’ai pu assez facilement trouver que des 5-6 grandes variantes de Liang Pi, qui sont principalement basées sur la méthode de fabrication des nouilles et non la sauce, une seule utilise de la pâte de sésame. Bref, c’était amusant de voir le petit téléphone arabe de blog de cuisine asiatique qui s’est opéré pour ce plat.

Les ingrédients principaux des Liang Pi

ingrédients pour liang pi sur fond de bois

Les flocons de piment: Idéalement, trouvez des flocons chinois, mais sur le pouce le gochugaru coréen peut convenir, il a l’avantage d’être bien moins fort

Les nouilles de riz: à défaut des nouilles maison, comme pour le chow fun prenez des nouilles de riz aussi larges que possibles comme pour le chow fun

Le vinaigre de riz noir: Ne prenez pas du vinaigre de riz blanc, cela n’a pas du tout le même goût. Vous en trouverez en supermarché asiatique

La sauce soja light: Sauce soja salée qui se trouve dans tous les magasins

Badiane étoilée: apporte un délicieux goût anisé à l’huile pimentée