갈랑갈(galanga 또는 galangal)은 생강의 사촌 격으로, 생강보다 더 레몬 향이 나는 향신료이며, 아시아, 남아시아, 인도 요리에서 자주 사용되는 뿌리줄기입니다. 인도네시아 요리와 태국 요리에서 특히 즐겨 사용됩니다. 갈랑갈은 후추 향이 나고 매콤하며 은은한 소나무 향도 감돕니다. 생강만큼 구하기 쉽지는 않지만, 일부러 찾아볼 만한 가치가 있는 재료이며, 건조된 형태, 분말, 그리고 생것으로 […]
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태국식 레드 커리 페이스트란 무엇일까요?
레드 커리 페이스트란 무엇일까요? 슈퍼마켓에서 유리병에 담긴 이 제품들을 지나치며 ‘대체 어디에 쓰는 걸까?’ 궁금해하신 적이 있을 거예요. 커리 페이스트는 이름 그대로 여러 향신료를 갈아 만든 페이스트 형태의 양념입니다. 말할 것도 없이 태국 요리에 빠질 수 없는 재료죠. 커리 페이스트에는 여러 종류가 있지만, 대부분 고추, 갈랑가, 소금, 강황, 레몬그라스, 새우 […]
태국식 레드 커리 누들
태국 요리는 정말 훌륭합니다. 우리는 종종 팟타이 같은 대중적인 메뉴에만 국한시키지만, 사실 태국 음식은 가장 다양한 요리 전통 중 하나입니다. 볶음 요리부터 신선하게 살짝만 익힌 음식, 인도식처럼 푹 끓인 커리까지 정말 다양한 요리가 있죠. 솔직히 말해서, 태국 음식은 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 이제 사이트에 레시피를 더 많이 올릴 […]
굴소스
굴소스는 중국 요리에서 사랑받는 농도 짙은 시럽형 소스입니다. 굴 추출물로 만들지만, 이름과 달리 해산물 향은 거의 느껴지지 않습니다. 대신 은은한 흙 내음과 달콤·짭짤한 맛이 어우러집니다. 캐러멜화한 굴즙에 소금과 설탕을 넣어 졸여 만들며, 일부 제품에는 옥수수전분을 넣은 간장으로 농도를 조절하기도 합니다. 색은 짙은 갈색에 가까운 흑갈색이고, 질감은 걸쭉합니다. 고기·채소·면 볶음 요리에 […]
쉽게 만드는 타이거 크라잉 비프
타이거 크라잉 비프(호랑이의 눈물)는 태국 요리를 대표하는 메뉴입니다. 사실 메뉴에 타이거 크라잉 비프가 없다면, 그곳을 진짜 태국 식당이라 부르기 어렵죠. 하지만 안타깝게도 많은 곳에서 재료 상태가 아쉽습니다. 고기가 질기거나 향신료가 신선하지 않거나(간편하다는 이유로 아예 생략하기도 해요) 해서 본래의 맛과 달라지기 쉽습니다. 식당에서 드시던 버전을 좋아하신다면, 집에서 만드는 버전은 분명 더 […]
정통 팟타이
이 페이지에 오셨다면 팟타이가 낯설어서가 아니겠죠. 사실, 어떻게 모를 수 있겠나요? 태국을 대표하는 가장 유명한 요리이면서 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있거든요. 게다가 만들기도 쉬운 이 태국 대표 요리는 평범한 식당에서 흔히 접하는 아쉬운 맛과는 차원이 다릅니다… 물론 모든 곳이 그렇진 않지만, 어떤 데서는 토마토 소스가 전통이라고까지 우기며 20€를 받더군요. […]
태국식 볶음쌀국수
맛있고 빠르게 만드는 볶음 쌀국수 레시피 팟시유에서 영감을 받은 이 요리는 태국 요리의 대표 메뉴로, 쌀국수를 가장 맛있게 즐기는 방법 중 하나입니다. 태국 요리는 제가 가장 먼저 배워 만든 요리 중 하나예요. 레시피가 대체로 간단하고, 무엇보다 정말 맛있거든요. 정말 푹 빠졌어요. 이 요리의 특징 중 하나는 넓고 굵은 쌀국수를 쓰는 […]
