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타로란 무엇일까요? 타로는 학명으로 콜로카시아 에스쿨렌타(Colocasia esculenta)라고 알려진 여러해살이 식물에서 나오는 땅속 채소입니다. 이 식물의 뿌리는 사실 진짜 뿌리가 아니라 알줄기(구경) 또는 덩이줄기로, 비늘에 둘러싸인 부풀어 오른 일종의 땅속줄기입니다. 이 원통형 또는 구형의 알줄기는 갈색의 털이 있는 껍질을 가지고 있으며, 하트 모양이거나 때로는 화살촉 모양의 커다란 초록 잎을 만들어 냅니다. […]

버블티는 보바 티(boba tea)라고도 불리며, 타이완에서 건너온 작은 보석 같은 음료로, 수많은 맛과 다양한 변형으로 즐길 수 있습니다. 버블티 가게는 어떨까요? 거의 어지러울 정도로 다양한 맞춤형 옵션이 가득한, 그야말로 즐거움의 미로입니다!  앞치마를 두르고 직접 집에서 버블티를 만드는 것을 좋아하든, 좋아하는 찻집에서 느긋하게 주문해 마시는 것을 더 선호하든, 한 가지만은 확실합니다. […]

블랙 카다멈이란 무엇일까요? 중국 블랙 카다멈, amomum tsao-ko는 아시아 요리에서 흔히 사용되는 향신료입니다. 중국어로는 tsao-ko 또는 cǎoguǒ, 베트남어로는 thao qua 라고도 불립니다. 이것은 붉은 줄기와 길고 뾰족한 잎을 가진 생강과(Zingibéracées)(생강) 초본 식물의 열매입니다. 여러 아종이 존재하지만, 일반적으로 약 3센티미터 크기의 꼬투리는 단단하고 주름이 지며 짙은 갈색이나 검은색을 띠고, 그 안에는 […]

녹두 앙금이란? 짭짤한 요리에도, 달콤한 디저트에도 자연스럽게 어울리는 재료를 상상해 보세요. 바로 녹두 앙금이 그런 존재입니다. 아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 인기 재료죠. (특히 베트남 요리나 태국 요리에서 자주 쓰이지만, 사실 거의 모든 곳에서 만날 수 있어요.) 녹두 앙금은 녹두라는 작은 초록색 또는 노란색 콩을 부드럽게 삶아 곱게 으깨서 만듭니다. […]

설탕은 다양한 단맛 요리와 짭짤한 요리에 풍미와 단맛을 더해주는, 요리에 없어서는 안 될 필수 재료입니다. 백설탕부터 흑설탕, 슈가파우더, 사탕수수 설탕, 황설탕에 이르기까지 모든 취향에 맞는 설탕이 존재합니다. 그중에서도 팜슈가(야자설탕)는 단연 최고의 자리를 차지합니다. 천연적이고 이국적인 이 재료는, 맛있는 대체재를 찾고 있다면 레시피에 활용하기에 정말 흥미로운 재료입니다! 팜슈가(야자설탕)란 무엇일까요?  때때로 “재거리(jaggery)”라고도 […]

일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다. 숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다. 숙주나물은 어떤 맛일까요? 숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다. 게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 […]

아시아 요리에 빠질 수 없는 재료인 쌀… 하지만 그게 전부가 아닙니다…! 전 세계적으로 매년 7억 5천만 톤이 조금 넘게 생산된다는 사실, 알고 계셨나요? 물론 가장 큰 생산국 대부분이 아시아 대륙에 있긴 하지만, 순위에서는 한참 뒤처져 있는 유럽도 매년 나름의 몫을 차지하고 있습니다. 바로 연간 280만 톤이죠. 한마디로, 쌀은 인기 만점입니다!  […]

차이심(choy sum)이란 무엇인가요?  차이심(choy sum)은 “yu choy”, “yu choy sum”으로도 불리는 배추과의 녹색 잎채소입니다. 보통 “중국 배추”로 통칭해 부르지만, 본래 “choy sum”은 “채소의 속(심)”을 뜻합니다. 차이심은 수확할 때 줄기를 함께 자르기도, 빼고 따기도 하며 보통 단으로 묶어 판매합니다. 한편 중국 요리, 태국 요리, 인도네시아 요리에서는 잎부터 줄기까지 남김없이 즐깁니다! 볶거나, […]

요리 초보자든, 중국 요리와 아시아 요리에 입문하려는 숙련된 요리사든, 이 사이트에서 제가 가장 자주 받는 질문은 바로 재료 대체에 관한 것입니다. 주로 “겉보기에” 덜 흔한 아시아 재료를 무엇으로 대신할 수…

감칠맛(우마미)이란 무엇일까? 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛… 이런 맛들은 우리에게 이미 익숙하지만, 우마미(감칠맛)란 과연 무엇일까? 사실 이것은 비교적 최근에 발견된 맛이다. ‘제5의 맛’이라고도 불리며, 우마미 풍미를 잘 살린 요리에서 느껴지는 은은하고…