토마토 없이 만드는 붉은 소스: 파프리카, 당근, 마늘, 허브를 갈아 파스타, 피자, 고기, 채소에 곁들여 보세요.
선명한 붉은빛에 매끄럽고 윤기가 흐르는 노마토 소스는 파스타와 피자는 물론 고기와 채소에도 잘 어울립니다. 파프리카, 당근, 마늘, 허브가 향긋한 베이스를 이루며, 1인분당 순탄수화물은 2 g입니다. 4 인분을 만드는 데 45 분 정도 걸리며, 오븐에 굽는 방식인지 냄비에 끓이는 방식인지에 따라 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 이 레시피는 제 키토 소스와 딥 레시피 중 하나입니다.
노마토 소스란?
노마토 소스는 채소를 익힌 뒤 갈아서 만드는, 토마토가 들어가지 않는 붉은 소스입니다. 원리는 간단합니다: 빨간 파프리카, 당근, 기본적인 향신 채소와 허브를 활용해 토마토소스의 색감과 부드러운 단맛, 재료를 감싸는 질감을 재현하는 것입니다.
매끄러운 질감을 내는 방법은 세 가지입니다: 비트와 호박을 넣어 오븐에 굽는 버전, 파프리카와 당근을 중심으로 오븐에 굽는 버전, 그리고 사과, 셀러리, 생바질, 애로루트 전분, 메이플 시럽을 넣어 냄비에 끓이는 버전입니다. 마지막 두 재료는 생략해도 됩니다. 오븐 버전은 200 °C에서 조리하며; 핸드 블렌더나 푸드 프로세서로 갈아 최종 질감을 완성합니다.
레시피의 기본 원리
노마토 소스는 이런 때 유용합니다: 식사에 토마토를 넣을 수 없거나, 산미는 덜하고 구운 채소의 풍미가 살아 있는 더 부드러운 붉은 소스를 원할 때입니다. 조리법은 간단한 과정으로 이루어집니다: 채소를 익혀 부드럽게 만들고, 마늘의 깊고 둥근 풍미를 끌어낸 뒤, 허브로 맛을 더하고 매끄럽고 균일해질 때까지 갈아 줍니다.
주요 재료
비트와 호박을 넣는 오븐 버전에는 빨간 파프리카 1개, 비트 약 125 g, 호박 100 g, 당근 100 g, 마늘 2통, 작은 양파 2개가 들어갑니다. 비트는 붉은빛을 진하게 하고 흙내음이 감도는 풍미를 더하며, 호박은 입안에서 사르르 녹는 질감을 냅니다. 냉동 호박도 해동한 뒤 물기를 잘 닦아 사용하면 됩니다. 오븐에 넣기 전에 올리브유 4큰술, 허브, 소금, 메이플 시럽 2큰술을 채소에 고루 버무립니다.
비트와 호박을 넣지 않는 오븐 버전은 진한 주황빛을 띱니다. 빨간 파프리카 2개와 당근 200 g이 단맛의 중심을 이루고, 작은 양파 2개 또는 큰 양파 1개, 마늘 2통, 엑스트라 버진 올리브유 4큰술, 말린 오레가노 또는 타임 2작은술, 말린 세이지 또는 로즈메리 2작은술, 소금 넉넉히 4꼬집, 메이플 시럽 1.5큰술이 들어갑니다.
냄비 버전에는 빨간 파프리카 2개, 당근 150 g, 샬롯 3개 또는 양파 2개, 마늘 4쪽, 사과 1개, 셀러리 2줄기가 들어가 한층 산뜻한 맛을 냅니다. 사과는 과일의 풍미를, 셀러리는 신선한 맛을 더합니다. 바질은 4줌을 손으로 찢어 소스를 간 뒤 넣으면 향이 살아 있습니다. 선택 재료인 애로루트 전분은 너무 묽은 소스의 농도를 잡아 줍니다.
다양한 버전, 질감과 곁들이기
오븐에 굽는 버전은 풍미가 가장 진하고 질감도 가장 되직합니다. 구운 뒤 몇 분간 두면 파프리카 껍질과 씨를 쉽게 제거할 수 있고, 마늘은 각 통의 밑부분을 누르면 부드러운 속살이 빠져나옵니다. 냄비로 만들면 더 빠릅니다: 양파나 샬롯을 기름에 부드럽게 볶은 다음 마늘, 당근, 파프리카, 셀러리를 육수와 함께 약 8 분간 뭉근히 끓이고, 갈기 2 분 전에 사과를 넣습니다. 갈 때는 액체를 아주 조금만 넣고 시작한 뒤, 용도에 따라 물이나 기름으로 농도를 조절하세요.
피자에는 되직한 소스를 사용해야 도우가 눅눅해지지 않습니다; 파스타에는 조금 더 묽은 소스가 잘 묻어나며, 곤약면에도 잘 어울립니다. 고기, 구운 채소, 리본 모양으로 얇게 썬 주키니에 끼얹으면 향긋한 맛을 더할 수 있습니다. 특히 에어프라이어 주키니, 에어프라이어 가지, 에어프라이어 돼지 안심, 에어프라이어 닭가슴살에 곁들여 보세요. 필요한 양만 바로 사용하고, 나머지는 소분해 날짜를 적어 냉동하세요. 다시 먹을 때는 약한 불로 데우고 소스가 되직해졌다면 물을 조금 넣어 주세요.
다른 저탄수화물 요리 아이디어가 필요하다면 제 키토 레시피 전체를 살펴보세요.
노마토 소스
재료
레드 비트와 호박을 곁들인 오븐 구이 버전
- 1 빨간 파프리카
- 125 g 비트 큰 것 약 1개
- 100 g 호박 냉동 제품 사용 가능
- 100 g 당근 잎 달린 당근 약 3개
- 2 통 마늘
- 2 개(작은 것) 양파 또는 큰 것 1개
- 2 작은술 말린 오레가노 또는 타임
- 2 작은술 말린 세이지 또는 로즈메리
- 2 큰술 메이플 시럽
- 4 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 4 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염)
레드 비트와 호박을 넣지 않은 오븐 구이 버전
- 2 빨간 파프리카
- 200 g 당근 잎 달린 당근 약 6개
- 2 개(작은 것) 양파 또는 큰 것 1개
- 2 통 마늘
- 1.5 큰술 메이플 시럽
- 2 작은술 말린 오레가노 또는 타임
- 2 작은술 말린 세이지 또는 로즈메리
- 4 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 4 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염)
사과와 바질을 넣어 냄비에 조리하는 버전
- 2 빨간 파프리카
- 150 g 당근
- 3 샬롯 또는 양파 2개
- 4 쪽 마늘
- 1 사과
- 2 줄기 셀러리
- 4 줌 생바질
- 4 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염)
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 2 작은술 애로루트 전분 선택 사항
- 2 큰술 메이플 시럽 선택 사항
조리 방법
오븐에 굽는 버전(호박이나 비트는 생략 가능)
- 오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 선반과 베이킹 트레이를 준비합니다. 트레이에 종이호일을 깔거나 오븐용 용기를 올립니다.
- 양파는 껍질을 벗기고 비트는 씻은 뒤 둘 다 큼직한 웨지 모양으로 썹니다. 당근은 씻고 필요하면 껍질을 긁어낸 뒤 동그랗게 썹니다. 생호박은 2조각으로 썰고, 냉동 호박 조각은 잠깐 해동한 뒤 톡톡 두드려 물기를 제거합니다(완전히 해동할 필요는 없습니다).2 개(작은 것) 양파, 125 g 비트, 100 g 당근, 100 g 호박, 2 개(작은 것) 양파, 200 g 당근
- 메이플 시럽에 올리브유, 소금, 허브를 섞습니다. 양파, 비트, 당근, 호박을 넣고 버무립니다. 잠시 두어 양념이 배게 합니다.2 큰술 메이플 시럽, 4 큰술 엑스트라 버진 올리브유, 4 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염), 2 작은술 말린 오레가노, 2 작은술 말린 세이지, 1.5 큰술 메이플 시럽, 4 큰술 엑스트라 버진 올리브유, 4 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염), 2 작은술 말린 오레가노, 2 작은술 말린 세이지
- 파프리카를 씻고 물기를 닦습니다. 나중에 잡기 쉽도록 꼭지는 그대로 둡니다.1 빨간 파프리카, 2 빨간 파프리카
- 통마늘의 겉껍질만 벗기고 마늘 쪽은 분리하거나 손상시키지 않은 채 그대로 둡니다. 모든 마늘 쪽의 윗부분이 드러나도록 끝을 잘라냅니다. 자른 단면에 올리브유를 조금 뿌립니다. 통마늘을 각각 알루미늄 포일로 감쌉니다.2 통 마늘, 2 통 마늘
- 파프리카를 오븐 선반에 올립니다(더 손질하지 않고 그대로 올립니다). 포일로 감싼 통마늘을 옆에 놓습니다.
- 양념에 재운 채소를 오븐용 용기에 담고 베이킹 트레이 위에 올립니다. 종이호일 위에 바로 올려도 됩니다.
- 오븐 선반을 오븐 중앙보다 한 칸 위에 넣습니다. 그 아래에 베이킹 트레이를 넣습니다. 파프리카에서 즙이 떨어지면 용기 안이 아닌 옆으로 떨어지도록 배치합니다. 종이호일을 사용할 경우에도 채소 위로 떨어지지 않게 합니다. 파프리카 즙은 금방 타므로, 이렇게 하면 오븐을 깨끗하게 유지하면서 불필요하게 탄 음식을 먹는 것도 피할 수 있습니다.
- 타이머를 30분으로 설정합니다.
- 오븐에서 채소가 담긴 용기를 꺼냅니다. 타이머를 다시 15분으로 설정합니다.
- 오븐에서 파프리카와 마늘을 꺼내 식힙니다. 손을 데지 않고 다음 작업을 할 수 있도록 최소 약 5분간 기다립니다.
- 파프리카의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다.
- 마늘 쪽을 눌러 속을 짜냅니다. 마늘 쪽을 통에 붙어 있는 상태로 두고 밑부분에서 잘라낸 쪽을 향해 누르면 가장 쉽습니다.
- 모든 채소를 소형 푸드 프로세서에 넣습니다(또는 볼에 담고 핸드 블렌더를 사용합니다). 곱게 갈고, 잘 갈리지 않으면 올리브유나 물을 조금 더 넣습니다. 나중에 농도를 묽게 조절할 수 있으니 너무 많이 넣지 않습니다.
- 필요한 양은 바로 사용하고 나머지는 1회분씩 나누어 냉동합니다.
냄비에 끓이는 버전
- 양파를 얇게 썰어 올리브유를 두른 냄비에 넣고 약불에서 볶습니다.3 샬롯, 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 마늘을 잘라 넣습니다.4 쪽 마늘
- 당근, 파프리카, 셀러리를 썰어 넣습니다. 육수를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 풀어줍니다. 약불에서 약 8분간 뭉근히 끓입니다.150 g 당근, 2 빨간 파프리카, 2 줄기 셀러리
- 사과를 씻어 조각으로 썹니다. 사과 껍질을 먹으면 불편한 경우 먼저 껍질을 벗깁니다. 소스에 넣고 약 2분간 더 익힙니다.1 사과
- 소스를 곱게 갑니다.4 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염)
- 용도에 따라 소스가 약간 묽게 느껴질 수 있습니다. 애로루트 전분을 넣어 살짝 걸쭉하게 만듭니다.2 작은술 애로루트 전분
- 바질을 잘게 찢어 소스에 섞습니다.4 줌 생바질
- 기호에 따라 메이플 시럽을 넣습니다.2 큰술 메이플 시럽
- 필요한 양은 바로 사용하고 나머지는 1회분씩 나누어 냉동합니다.
