오븐을 200도로 예열합니다. 오븐 선반과 베이킹 트레이를 준비합니다. 트레이에 종이호일을 깔거나 오븐용 용기를 올립니다.

양파는 껍질을 벗기고 비트는 씻은 뒤 둘 다 큼직한 웨지 모양으로 썹니다. 당근은 씻고 필요하면 껍질을 긁어낸 뒤 동그랗게 썹니다. 생호박은 2조각으로 썰고, 냉동 호박 조각은 잠깐 해동한 뒤 톡톡 두드려 물기를 제거합니다(완전히 해동할 필요는 없습니다).

메이플 시럽에 올리브유, 소금, 허브를 섞습니다. 양파, 비트, 당근, 호박을 넣고 버무립니다. 잠시 두어 양념이 배게 합니다.

파프리카를 씻고 물기를 닦습니다. 나중에 잡기 쉽도록 꼭지는 그대로 둡니다.

통마늘의 겉껍질만 벗기고 마늘 쪽은 분리하거나 손상시키지 않은 채 그대로 둡니다. 모든 마늘 쪽의 윗부분이 드러나도록 끝을 잘라냅니다. 자른 단면에 올리브유를 조금 뿌립니다. 통마늘을 각각 알루미늄 포일로 감쌉니다.

파프리카를 오븐 선반에 올립니다(더 손질하지 않고 그대로 올립니다). 포일로 감싼 통마늘을 옆에 놓습니다.

양념에 재운 채소를 오븐용 용기에 담고 베이킹 트레이 위에 올립니다. 종이호일 위에 바로 올려도 됩니다.

오븐 선반을 오븐 중앙보다 한 칸 위에 넣습니다. 그 아래에 베이킹 트레이를 넣습니다. 파프리카에서 즙이 떨어지면 용기 안이 아닌 옆으로 떨어지도록 배치합니다. 종이호일을 사용할 경우에도 채소 위로 떨어지지 않게 합니다. 파프리카 즙은 금방 타므로, 이렇게 하면 오븐을 깨끗하게 유지하면서 불필요하게 탄 음식을 먹는 것도 피할 수 있습니다.

타이머를 30분으로 설정합니다.

오븐에서 채소가 담긴 용기를 꺼냅니다. 타이머를 다시 15분으로 설정합니다.

오븐에서 파프리카와 마늘을 꺼내 식힙니다. 손을 데지 않고 다음 작업을 할 수 있도록 최소 약 5분간 기다립니다.

파프리카의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다.

마늘 쪽을 눌러 속을 짜냅니다. 마늘 쪽을 통에 붙어 있는 상태로 두고 밑부분에서 잘라낸 쪽을 향해 누르면 가장 쉽습니다.

모든 채소를 소형 푸드 프로세서에 넣습니다(또는 볼에 담고 핸드 블렌더를 사용합니다). 곱게 갈고, 잘 갈리지 않으면 올리브유나 물을 조금 더 넣습니다. 나중에 농도를 묽게 조절할 수 있으니 너무 많이 넣지 않습니다.

필요한 양은 바로 사용하고 나머지는 1회분씩 나누어 냉동합니다.

양파를 얇게 썰어 올리브유를 두른 냄비에 넣고 약불에서 볶습니다.

마늘을 잘라 넣습니다.

당근, 파프리카, 셀러리를 썰어 넣습니다. 육수를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 풀어줍니다. 약불에서 약 8분간 뭉근히 끓입니다.

사과를 씻어 조각으로 썹니다. 사과 껍질을 먹으면 불편한 경우 먼저 껍질을 벗깁니다. 소스에 넣고 약 2분간 더 익힙니다.

소스를 곱게 갑니다.

용도에 따라 소스가 약간 묽게 느껴질 수 있습니다. 애로루트 전분을 넣어 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

바질을 잘게 찢어 소스에 섞습니다.

기호에 따라 메이플 시럽을 넣습니다.

필요한 양은 바로 사용하고 나머지는 1회분씩 나누어 냉동합니다.