토마토 없는 페스토 로쏘: 구운 빨간 파프리카와 부드럽게 익힌 마늘, 아몬드 페이스트가 색과 풍미를 더합니다.
구운 빨간 파프리카에서는 달콤한 즙이 나오고, 오븐에 익힌 마늘은 크림처럼 부드러워지며, 아몬드 페이스트가 이 모든 재료를 조화롭게 묶어 되직한 붉은 페이스트로 완성합니다. 이 페스토 로쏘는 말린 토마토와 바질 대신 구운 파프리카와 말린 세이지를 사용한, 토마토 없는 스프레드 소스입니다. 파프리카는 200 °C에서 약 45 분간 구우며, 1회 제공량당 순탄수화물은 2 g입니다. 이 레시피는 제 키토 소스와 딥 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
페스토 로쏘란 무엇일까요?
여기서 페스토 로쏘는 페스토와 비슷하지만 토마토 없이 재료를 갈아 만든 되직한 붉은 소스를 뜻합니다. 말린 토마토 대신 들어가는 구운 빨간 파프리카가 붉은색을 냅니다. 아몬드, 올리브 오일, 간 치즈 또는 식물성 대체 재료가 질감의 바탕을 이루며, 발라 먹어도 흘러내리지 않을 만큼 되직합니다.
기본 재료는 구운 파프리카 1개, 구운 마늘 1통, 아몬드, 아몬드 페이스트, 말린 세이지, 엑스트라 버진 올리브 오일입니다. 짠맛과 감칠맛을 더하려면 파르메산 치즈, 페코리노 치즈 또는 뉴트리셔널 이스트 플레이크 중 하나를 선택하세요. 유제품 없이 만들 때는 뉴트리셔널 이스트를 사용하면 됩니다.
클래식 페스토 로쏘의 색다른 변주
클래식 페스토 로쏘는 말린 토마토, 바질, 잣 또는 아몬드, 파르메산 치즈, 마늘, 올리브 오일을 기본으로 만듭니다. 이 버전은 조금 다릅니다: 토마토 대신 구운 빨간 파프리카를, 생마늘 대신 구운 마늘을, 바질 대신 말린 세이지를 사용합니다.
이렇게 재료를 바꾸면 입안에서 느껴지는 맛의 균형도 달라집니다. 말린 토마토는 보통 농축된 진한 맛과 새콤하고 짭짤한 맛을 내는 반면, 구운 파프리카는 더 순하고 달콤한 풍미를 더하며 자연스럽게 나오는 즙으로 농도를 조절할 수 있습니다.
마늘은 껍질째 오븐에 구우면 알싸한 맛이 줄고 크림처럼 부드러워집니다. 아몬드 페이스트는 크림을 넣지 않고도 부드럽고 풍성한 질감을 더하며, 세이지는 은은한 나무 향이 감도는 허브 향을 냅니다. 이렇게 토마토 없이도 붉고 크리미한 페스토 로쏘가 완성됩니다.
주요 재료
빨간 파프리카는 색과 주된 풍미를 담당합니다. 통째로 구우면 숨이 죽으면서 당분이 농축되고 풍미 가득한 즙이 나옵니다; 껍질과 씨를 제거한 과육은 색과 수분, 달콤하고 순한 맛을 더합니다. 통째로 구운 마늘은 생마늘의 매운맛 없이 마늘 풍미를 냅니다: 익어서 부드러워진 마늘은 밑부분을 누르면 쉽게 빠져나오고, 콩피처럼 부드럽게 익힌 듯한 풍미를 더합니다.
통아몬드나 아몬드 가루 20 g은 소스에 묵직한 질감을 더하고, 갈았을 때 살짝 알갱이가 느껴지게 합니다. 아몬드 페이스트 2 큰술은 다른 역할을 합니다: 재료를 하나로 묶고 맛을 부드럽게 조화시키며 소스를 한층 크리미하게 만듭니다. 껍질을 벗긴 아몬드로 만든 페이스트는 더 매끄러운 질감을, 껍질째 만든 페이스트는 더 진한 풍미를 냅니다.
파르메산 치즈, 페코리노 치즈 또는 뉴트리셔널 이스트 플레이크는 짠맛과 감칠맛을 더합니다; 치즈를 사용할 때는 소금을 넣기 전에 먼저 맛을 보세요. 소량의 엑스트라 버진 올리브 오일은 소스를 하나로 어우러지게 하고 윤기를 더합니다. 말린 세이지는 전체에 향을 입히고, 소금은 선택한 치즈에 따라 필요할 때만 넣으면 됩니다. 따로 받아 둔 파프리카 즙은 페이스트가 너무 되직할 때만 사용하세요.
조리 요령과 곁들이는 방법
맛있게 만드는 첫 단계는 오븐 굽기입니다: 200 °C에서 45 분간, 파프리카의 숨이 죽고 껍질이 쭈글쭈글해지며 군데군데 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 마늘은 눌렀을 때 알맹이가 빠져나오면 다 익은 것입니다. 소스를 갈 때는 지나치게 오래 갈지 않는 것이 좋습니다: 먼저 아몬드를 간 다음 파프리카, 구운 마늘, 아몬드 페이스트, 치즈 또는 뉴트리셔널 이스트, 오일, 세이지를 넣고, 되직한 질감을 유지하도록 파프리카 즙을 조금씩 추가하세요.
마늘과 오일이 들어간 이 소스는 빠르게 식힌 뒤 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요; 더 오래 보관하려면 소분해서 냉동하세요. 채소 파스타, 에어프라이어 가지 또는 에어프라이어 주키니에 곁들일 때는 질감을 유지하도록 불에서 내린 뒤 넣어 주세요. 생채소를 찍어 먹는 딥이나 구이 요리에 곁들이는 소스로 즐길 수 있으며, 1회 제공량당 순탄수화물은 2 g으로 안내되어 있습니다. 다만 이는 참고 수치로, 재료에 따라 5~6 g까지 늘어날 수 있습니다.
일상에서 키토 요리를 즐기고 싶다면 제 저탄수화물 레시피를 모두 살펴보세요.
구운 파프리카 페스토 로쏘 (토마토 없이)
재료
- 1 빨간 파프리카
- 1 통 마늘
- 1 작은술 말린 세이지
- 20 g 아몬드 또는 아몬드 가루
- 2 큰술 아몬드 버터
- 1 한 줌 파르메산 치즈 강판에 간 것, 또는 유당이 없는 양젖 치즈인 페코리노, 또는 영양 효모 플레이크
- 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
조리 방법
- 오븐을 200도로 예열합니다. 파프리카를 씻어 물기를 닦습니다. 나중에 파프리카를 잡기 쉽도록 꼭지는 그대로 둡니다.1 빨간 파프리카
- 통마늘의 겉껍질을 벗기되, 마늘 쪽은 떼거나 손상시키지 않고 그대로 둡니다. 모든 마늘 쪽의 윗부분이 드러나도록 통마늘의 윗동을 자릅니다. 잘린 단면에 오일을 조금 뿌립니다. 통마늘을 알루미늄 포일로 감쌉니다.1 통 마늘, 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 파프리카를 오븐 선반에 올립니다(다른 손질 없이 그대로 올립니다). 포일로 감싼 통마늘을 옆에 놓습니다. 타이머를 45분으로 맞춥니다.
- 파프리카와 마늘을 오븐에서 꺼내 식힙니다. 손을 데지 않고 다음 작업을 할 수 있도록 최소 5분 정도 기다립니다.
- 파프리카의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 수분이 많으면 즙을 조금 따로 받아 둡니다. 나중에 페스토의 농도를 조절할 때 필요할 수 있으니 버리지 않습니다.
- 마늘 쪽을 눌러 속살을 짜냅니다. 마늘 쪽을 통마늘에 붙어 있는 상태로 두고 밑부분에서 잘린 윗부분 쪽으로 누르면 가장 쉽습니다.
- 치즈를 사용하는 경우 강판에 갈아 둡니다.1 한 줌 파르메산 치즈
- 아몬드를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갑니다.20 g 아몬드
- 파프리카와 마늘, 아몬드 버터, 치즈 또는 영양 효모, 올리브 오일, 세이지를 넣습니다. 취향에 따라 소금을 조금 넣어도 좋습니다. 짧게 돌려 고루 갈아 줍니다.1 작은술 말린 세이지, 2 큰술 아몬드 버터
- 농도를 보면서 따로 받아 둔 파프리카 즙을 조금 더 넣습니다. 페스토가 여전히 너무 되직하면 물을 넣어 묽게 합니다. 파프리카의 수분 함량은 크게 다를 수 있지만, 대개는 추가로 농도를 조절할 필요가 없습니다.
