오븐을 200도로 예열합니다. 파프리카를 씻어 물기를 닦습니다. 나중에 파프리카를 잡기 쉽도록 꼭지는 그대로 둡니다.

통마늘의 겉껍질을 벗기되, 마늘 쪽은 떼거나 손상시키지 않고 그대로 둡니다. 모든 마늘 쪽의 윗부분이 드러나도록 통마늘의 윗동을 자릅니다. 잘린 단면에 오일을 조금 뿌립니다. 통마늘을 알루미늄 포일로 감쌉니다.

파프리카를 오븐 선반에 올립니다(다른 손질 없이 그대로 올립니다). 포일로 감싼 통마늘을 옆에 놓습니다. 타이머를 45분으로 맞춥니다.

파프리카와 마늘을 오븐에서 꺼내 식힙니다. 손을 데지 않고 다음 작업을 할 수 있도록 최소 5분 정도 기다립니다.

파프리카의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 수분이 많으면 즙을 조금 따로 받아 둡니다. 나중에 페스토의 농도를 조절할 때 필요할 수 있으니 버리지 않습니다.

마늘 쪽을 눌러 속살을 짜냅니다. 마늘 쪽을 통마늘에 붙어 있는 상태로 두고 밑부분에서 잘린 윗부분 쪽으로 누르면 가장 쉽습니다.

치즈를 사용하는 경우 강판에 갈아 둡니다.

아몬드를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갑니다.

파프리카와 마늘, 아몬드 버터, 치즈 또는 영양 효모, 올리브 오일, 세이지를 넣습니다. 취향에 따라 소금을 조금 넣어도 좋습니다. 짧게 돌려 고루 갈아 줍니다.

농도를 보면서 따로 받아 둔 파프리카 즙을 조금 더 넣습니다. 페스토가 여전히 너무 되직하면 물을 넣어 묽게 합니다. 파프리카의 수분 함량은 크게 다를 수 있지만, 대개는 추가로 농도를 조절할 필요가 없습니다.